一、为什么白兰地里面要加蛋清？
很多时候，调酒师在调制过程中，都会加入一些蛋清，其实加入蛋清的目的是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，这时候非但不会使酒的品质发生变化，还会在加入蛋清之后，使酒变得更加浓香，从而能够更好去饮用它。因此很多时候都会用到，特别是调制鸡尾酒的过程中，蛋清搭配其他的配料会融合一种极其浓香的味道。此外，大家在饮用过程中，可以轻轻摇晃一会再来品尝，口感会更加美味。
二、为什么糖饼馅要加面粉？
为什么糖饼做馅料加面粉呢？
加面粉的目的是为了避免烫伤。
因为糖经过高温会融化成液体，也许糖包或糖饼的外部并不烫手，但是包裹在面团内部的糖馅还是会流动。
并且温度不低，在不经意的情况下很可能会被流出来的液体烫伤。
而加了面粉的糖馅融化后就变成了浓稠的难以流动的糊状，这样就比较安全了。
三、液态发酵为什么要加那么多水？
因为发酵的时候蒸发量大，所以要加那么多的水
最佳发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;
发酵过程对水质的要求
发酵过程对水质的要求是十分严格的，加入的水不能是碱性的，因此，酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;
中后期需要进行厌氧发酵
在发酵的中后期，厌氧发酵能够大大提高出酒率，因此这个过程一定要严格封缸，不能够让空气进入;
四、液态翻糖制作？
步骤 1
将明胶粉和冷水混合均匀
步骤 2
然后隔热水将其融化成透明液体
步骤 3
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
步骤 4
然后加入玉米糖浆
步骤 5
接着加入甘油
步骤 6
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
步骤 7
在一个大碗中，筛入680g糖粉
步骤 8
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
步骤 9
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
步骤 10
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
步骤 11
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
步骤 12
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
步骤 13
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
步骤 14
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
步骤 15
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
步骤 16
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
五、白兰地要加冰吗？
白兰地本身是有特殊香味的，可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配，往往能够相得益彰，可谓是“较佳美食拍档”。比如吃刺身海鲜时，应该加冰块调淡白兰地来喝，更能显出海鲜的鲜味；而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时，酒就应该稍浓些，少加冰块；吃烤鸭、乳猪这类香浓美食，就不应该给白兰地加冰块，只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。
六、黄油棉花糖为什么要加奶粉？
因为奶粉的口感非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质。 黄油用量 此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油，不易过多。
七、什么是液态转化糖？
是一种液体的糖作为食品添加剂使用。和我们平时的白糖差不多
八、红薯糖的做法为什么要加麦芽？
红薯熬糖添加麦芽的目的，是为了将红薯淀粉酶化分解，转化分解成多糖，起到催化剂作用，熬糖主要技术还在发酵(窝作)时间上，等淀粉完全转化为糖类的时候最佳，这个火候难把握，所以，每年我们当地人熬糖都有熬坏了的，年轻人都请有经验的老手来帮忙看看“窝作”的火候到没到。
熬糖过程中大火熬制，让水份蒸发掉，不用盖锅盖，要用锅铲搅拌，我们当地人说麦芽是“糖引子”，据我观察了解，就是让红薯中糖分析出，相当于酝酿作用。一般从早上8点，熬到晚上8点左右，才能变成饴糖。南方冻米糖、芝麻糖、花生糖都是用这种饴糖制成。
九、糖炒小番茄为什么要加白醋？
烧煮时稍加些醋会更健康，因为醋可以保护维生素C不被破坏，同时还有一个最大的好处，那就是破坏番茄中的有害物质---番茄碱。
十、水果软糖为什么要加麦芽糖？
会加强软糖的软度和黏度，麦芽糖会比较有黏度