一、为什么腰果会发苦，会不会有毒？
腰果会发苦，可能是长霉了。长霉腰果不能食用，因为其中含大量黄曲霉素，对身体危害很大。黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
二、腰果为什么又苦又涩？
腰果是一种非常常见的坚果，是一种非常美味的食物，深受人们喜爱，腰果目前在全国范围内普及，营养价值丰富，腰果可以直接使用，也可以和其他食物一起烹饪制作而成。
腰果最常见的有两种，一种是带皮腰果，通常为紫色皮，另一种是不带皮腰果可以直接使用。那么带皮腰果为什么有苦味呢？
因为带皮的腰果皮较为苦涩，但是也可以直接食用，营养价值较高。带皮的腰果比不带皮的腰果味道更加纯正，营养价值更加丰富。以上就是关于带皮腰果的介绍。
三、腰果发苦能吃吗？
不建议吃。
一般情况下来说腰果的口感是甘甜的，同时会具有一定的辣味，但辣味是很少的，只有在成熟度不高的时候才会有，成熟了腰果口感是甘甜的；要是腰果出现了苦味和辣味，那么首先需要考虑腰果是不是发生了变质，要是腰果除了具有苦味辣味，同时还具有一定的哈喇味，那么这样的腰果基本已经发生了变质，食用之后容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，一般是不建议再食用的，避免对人体的健康造成伤害。
四、紫衣腰果为什么吃起是苦的？
腰果会发苦，可能是长霉了。长霉腰果不能食用，因为其中含大量黄曲霉素，对身体危害很大。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
腰果的功效与作用
降压
、益颜
、延年益寿
、利尿降温
1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
2.含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
3.经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
五、腰果皮苦怎么回事？
腰果皮苦是含有鞣酸导致的。腰果皮一般是指腰果的内皮，在腰果皮上面含有一些鞣酸成分，腰果皮和腰果粘连较紧，有的时候在处理腰果的时候不能将内皮完全去除，但只要腰果彻底做熟了就可以正常食用，腰果是一种营养功效较强的坚果，从健康的角度来说，一般人群皆可适当的食用一些腰果，尤其是体质虚弱、病后体虚、气血不足的人群需要适当的补充腰果，可以起到补充营养、调养体质、提高身体免疫力等作用，有利于身体健康。
六、腰果苦是什么原因？
如果苦是炒熟的过程中，过大了还是炒的时间过长。
七、为什么熟的腰果皮又麻又苦？
果皮本身的味道。腰果可以带皮吃，也可以去皮后再吃，口感会更好。若腰果整体吃起来比较苦，说明腰果变质，不能继续食用。腰果原产于美洲，现在在中国的海南、云南、广西等地均有种植。腰果可以直接吃，也可以用于制作腰果炒芹菜、腰果炒西兰花、腰果炒鸡丁等美食。
八、腰果配什么菜？
腰果炒面 主料： 细面条300克，红椒半个，青椒半个，甜椒半个，腰果适量。素炒腰果 主料： 心里美萝卜适量，柿子椒适量，腰果适量。腰果雪耳拌西芹 主料： 西芹，雪耳，熟腰果。 辅料： 橄榄油适量，盐少许。
九、腰果做成炭烧腰果之后营养会不会流失？
营养会流失，炭烧由于温度太高，会使腰果的营养成份大量流失。
十、腰果怎么炸不会焦？
1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。