一、葡萄白兰地用什么酵母？
自然发酵不用添加。
1、自流汁发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧化硫、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用二氧化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。
蒸馏工艺
2、自然发酵
目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝对的优势。另一方面，葡萄汁低的PH值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
野生酵母的种类非常多，它们的性质也相差非常远。有的生香性能强，有的生香性能弱，不同种类的酵母，所产生的香气成份也是不相同的。自然发酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各种野生酵母综合作用的结果。
科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒专家说，科涅克原料葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus)，这种酵母酒精发酵力强，有的可产生14%的酒精份，但只产生很少的酯类。另外还有多种的野生酵母参入白兰地原料葡萄酒的发酵，如尖端酵母（Saccharomycesapiculatus)，这种酵母酒精发酵能力很弱，但发酵能产生很多酯类。发酵性比赤酵母（Pichiafermentans)及克鲁斯假丝酵母（Candidakrusei)，这两种酵母能产生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯类。
上述各种野生酵母，栖息在葡萄园的土壤中，随着风吹尘土，飘扬在空气中。当野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它们所需的养份，便大量繁殖起来。
二、酵母和活酵母区别？
一般面包酵母品牌都会标上“高活性”，活性低就卖不出去了。
耐高糖干酵母是高活性酵母的一类，其中的“耐高糖”、“干”为关键字。
酵母产品一般分为干酵母和鲜酵母两类，干酵母含水量低，只有4%左右。鲜酵母含水量高，有60%左右。
而干酵母又分为低糖酵母和耐高糖酵母，主要指对面粉中的糖分的耐受能力。有的地区在制作面包、馒头的时候喜欢放糖，而有些地区不喜欢放糖。不同类型的酵母对糖分的耐受能力不一样，因为糖分高的面粉中的水分渗透压高，会影响酵母的发酵产气能力。耐高糖酵母是一类经过驯化的酵母，耐受能力相对于低糖酵母强，可以在一定的糖分中继续发酵。当然，超过了一定的浓度，耐高糖酵母也一样会失效。
三、生酵母是哪种酵母？
生酵母是未经干燥处理后的酵母菌，也叫鲜酵母。
是潮湿的，处于活跃状态，发酵能力强，不过保质期短，不易保存。
鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。
酵母是一种厌氧型真菌，富含多种维生素、矿物质、以及麦角固醇、谷胱甘肽等多种活性物质；厌氧的特性使其能够在缺氧的环境下生长和繁殖，在此过程中消耗糖分，产生二氧化碳和酒精，制作面包的面团正是利用了酵母的这个特性。
四、酿酒酵母和酵母的区别？
酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，繁殖的方法为出芽生殖，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。汉逊酵母是Hansenula属的微生物，细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，多边芽殖，主要用途为研究、教学和制作白酒。
酿酒酵母和汉逊酵母有什么区别
属类不同：酿酒酵母是酵母菌属，汉逊酵母是Hansenula属。
形态特征不同：酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，繁殖的方法为出芽生殖。汉逊酵母的细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，多边芽殖。
用途不同：酿酒酵母用于制作面包和馒头等食品及酿酒，汉逊酵母主要用途为研究、教学和制作白酒。
五、酵母和酿酒酵母哪个好？
酿酒酵母好。
酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高。
基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的大分子风味物质，进而使葡萄酒口感更为醇厚，葡萄酒体更为饱满，香气更为悠长。
六、干酵母和酵母的区别？
干酵母就是自己制作的老面干项目 酵母就是买的成品，和面的时候放一包
七、水果酵母和普通酵母区别？
1、水果酵母采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。
2、普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。
3、果酒发酵可以用酒曲，就是卖散酒的地方会有。另外也可以加入白糖，让他自然发酵。
八、果酒酵母和普通酵母区别？
1、果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。
2、普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。
九、酵母与酵母片的区别？
1）来源不同：酵母片是由酿造啤酒后的沉淀物加工而成。而天然营养酵母则是根据现代人的营养状况及人体需要的营养结构特别培植的一种用于均衡营养补充的营养性酵母。
2）成份不同：普通酵母片不仅其酵母本身的营养结构和合理性与天然营养酵母有差异，而且其来源是酿造啤酒后的沉淀物，所以含有很多杂质成份，另外，普通酵母片在制成产品的过程中还可能添加了其它非天然成份，如成型剂、色素、香精等。而天然营养酵母除了为调节钙磷比例适当添加了天然碳酸钙外，其它成份都是酵母本身具有的，不含色素、香精、防腐剂等任何人工合成成分。
3）吸收不同：天然营养酵母经过独特超微破壁及自溶技术处理后，营养成份很容易被吸收利用，而普通酵母片、酵母粉是没有破壁的，营养成份很难被充分吸收利用。
十、酵母粉和酵母区别？
酵母和酵母粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。
而酵母粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。化学蓬松剂能减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。