白兰地都是葡萄酿的吗？
不一定啊，各种水果都可以酿白兰地，只是葡萄酿造的白兰地比较常见。在欧洲，也有樱桃白兰地、李子白兰地和梨子白兰地，由于往往不经过橡木桶陈酿来保持水果香味，而且要消耗数量惊人的水果，价格不菲，所以比较小众，不很常见。
其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。
1. 苹果白兰地（Apple Brandy）
顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯（Calvados）。
与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。这样，苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑（Cognac）或雅文邑（Armagnac）白兰地就极为相似了。
值得一提的是，美国的“Applejack”也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。
2. 樱桃白兰地（Cherry Brandy）
樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地（Kirsch）在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。
3. 西洋梨白兰地（Pear Brandy）
此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒（Poire William）无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。
4. 李子白兰地（Plum Brandy）
李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。
5. 覆盆子白兰地（Raspberry Brandy ）
此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。
法国生产白兰地的除了干邑和雅文干邑还有那些？
白兰地
白兰地是英文brandy的音译，它源于拉丁语Aguavitae，意思是：“生命之水”。用它作酒的命名有几种传说：
大约在十五世纪时荷兰有个船长，一次他往家乡运送葡萄酒，因路途遥远，般载重量有限，为了多装他将葡萄酒用蒸锅浓缩后使液体减少一半，到达目的地后再兑水，这样就可多运一倍的酒。出乎意料的是经过浓缩后的葡萄酒味道更为醇美，他觉得不必兑水了。
当地人把这种经过蒸锅浓缩后的葡萄酒叫白兰地，荷兰语的意思是：再浓缩过的葡萄酒。十六世纪前后，荷兰就开始用葡萄酒再蒸馏的办法生产白兰地了。
十五世纪在意大利有个卫士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒储存在木桶里。有一年发生战争，卫士赶忙把酒桶藏入地窖内，战争中卫士被敌军击毙，酒就无人知晓了。10年后有人无意中发现了地窖中的这桶酒，由于陈年已久，酒已蒸发许多，剩下一半左右为金色、酒味醇厚，人们为了纪念死去的卫士为酒取名“白兰地”，意思是“生命之水”。
当今法国生产的白兰地最负盛名，夏朗德省人用当地产的葡萄酿制而成的科涅克白兰地酒被公认为最佳品种。1909年法国政府明令科涅克白兰地酒受法律保护，其它地区不得伪造。此外法国的恭纳白兰地、阿玛尼克白兰地、马尔白兰地酒也各有千秋，受人青睐。
干邑白兰地
干邑(Cognac)位于法国西南部，酿酒所用的原料为圣艾美浓(Saint-Emilion)品种的葡萄；用这种葡萄酿制的酒，酸多而酒精度低，这对一般葡萄酒来说也许是个缺点，但对酿制白兰地却为一大长处。 因为酸经过变化之后会散发出浓郁的芳香，而且由于酒精度低，从大量的葡萄酒中只能提炼出少量的白兰地，贮存于橡木桶中， 于是能把葡萄所带来的香味大幅度地浓缩在白兰地酒中，干邑白兰地格外芳香宜人，原因就在这里。另外，葡萄产地的不同也影响着干邑白兰地的味道。法国政府根据土的不同将干邑的产区分为六区，在销售干邑白兰地时必须在酒瓶上注明各分区的名字六个分区为。
另外，如果只用大香槟区和小香槟区产的白兰地进行调制，而且前老所占的比例达百分之之五十以上时，则还可特别注上「特上汩母梢亍(Fine Champagne Cognac)的G记。干邑白兰地是由陈酒和新酒两种原酒调制而成。在调制之中，大都用符号★★★或VSOP来注明新酒的成熟时间；一九八三年法国国立干邑事务局(BNG)对这些符号做了如下的修止：
干邑原酒必须在葡萄收获后的第二年三月底之前蒸馏完毕。从第二年的四月一日开始计算成孰年，桶装原酒的陈酿期为0，下一年的4月1日开始变更为1，以后逐年推移。
目前的等级种类有★★★、VSOP、Napoleon、XO等，并无统一的年份标示，所以可能每家厂商的定义不太相同。此外，目前因应新世代，尚有其它调合口味的商品。
雅马邑白兰地Armagnac
雅马邑是法国南部靠近庇里牛斯山脉的白兰地，是法国第二著名产地，风味与干邑产品不同。也是有三星等不同的等级.
白兰地Brandy的分类
白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵.蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利.西班牙.美国和希腊等地区。
白兰地的制造
白兰地的制造跟威士忌相同，正如威士忌将大麦蒸馏后等待成熟，白兰地也是将它的原料葡萄蒸馏后等待成熟。并储存至少3--5年，品质较好的要在橡木桶内储存20--30年，更有储存50--70年以上。
Cognac.Armagnac两地所产被视为酒中极品。在法国为保证两地白兰地的品质，另立法规定葡萄的品种与蒸馏法。
a.Cognac
Cognac位于法国西南部，共分成六个地区，基本上Cognac一地的白兰地是以白葡萄山多米里昂(stemilion)种为原料，采用单式蒸馏蒸馏2次制成。
b.Armagnac
Armagnac则位在法国南部庇里牛斯山脉附近。此地白兰地的品质也受法律保障。与Cognac一样，也用山多米里昂种的白葡萄，止不过蒸馏法稍有不同，乃以半连续式蒸馏机蒸馏一回。在储藏方面，Cognac使用的是白橡木桶，而Armagnac使用的是黑橡木桶，酒味更形浓郁。
c.Brandy
在Cognac.Armagnac以外地区所制造的白兰地总称Brandy，不仅采用葡萄的不同，成熟时间也较短，滋味无法和前两类相提并论。
d.其它地区 Brandy
Italian Brandy 意大利白兰地的风味比较浓重，适合加冰块或作调配用。
Spanish Brandy 西班牙白兰地的制造方式是采用连续式的蒸馏器生产酒，以曾经盛过雪理(Sherry)酒的空桶来储存，故其产品别具一种轻淡芳郁的风味。
American Brandy 美国生产白兰地，已有两百多年的历史，其制造方式，现在均采用连续式蒸馏器，故其风味是属于轻淡类型的。
Greek Brandy 希腊是生产白兰地历史最悠久的一个国家，其产品的特征是带有甜味.顺口。
Brandy贮藏年度的标示
** 三星：5--8年
**** 四星：8--10年
***** 五星：10--12年
V.O.(Very Old):12--15年
V.V.O.(Very Very Old):15--18年
V.S.O.(Very Superior Old):18--20年
V.S.O.P. (Very superior Old Pale)：25--35年
X.O. (Extra Old)：45年
Extra / Nepoleon：75年
干邑和雅文干邑是两个酒区的名字,产于这两个酒区的白兰地分别称为干邑(COGNAC)和雅文干邑(ARMAGNAC),其他地区的就是白兰帝了!