一、烤羊腿高级做法？
用料：
羊腿（前腿） 一个，洋葱 1个，料酒 5勺
盐 10勺，蚝油 5勺，白胡椒 4勺
孜然粒 5勺，生抽 5勺，辣椒面 适量
孜然粉 适量
做法步骤：
1、食材合集（选前腿，根据自家烤箱大小，选择羊腿长度）
2、羊腿一定要选前腿，比较嫩，还不肥，前腿改花道，厚的地方都划开，方便腌制，烤的更透（两面都需要划开）
3、把盐，胡椒粉，蚝油，孜然粒，孜然粉，生抽，料酒切好的洋葱，抓拌均匀，每一处都抓到，拉开的肉中间可以塞点洋葱。抓拌10分钟，充分的按摩吸收（喜欢吃辣的可以放辣椒粉，或者烤好撒上去，沾着吃）
4、抓拌好的羊腿，瞬间有了香气
5、保鲜膜包裹着，放冰箱腌制最少三个小时以上，我放了一晚上，更入味
6、腌制好的羊腿，取出来，锡纸包裹严实，烤箱210度，烤一个小时，如果烤箱温度不高，可以调大一点的温度，最少烤一个小时，才能烤熟
7、拨开锡纸，撒上孜然粉，辣椒面，继续烤20分钟，滋滋冒油，表皮比较脆，肉比较嫩
8、取小刀，一块一块割着吃，大厨级别的羊腿，就是这么简单，滋滋冒油，烤的过程中，满屋子都是香味
小贴士：
1、选羊前腿，也可以烤羊排
2、烤箱的大小决定了温度的高度
3、腌制的一晚上更入味
二、烤羊腿的制作全过程？
步骤/方式1
用刀把羊腿肉切开少许，以便入味
步骤/方式2
把调料均匀涂抹在羊腿上，再给她做个马杀鸡
步骤/方式3
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜，配菜也是一样的用调料拌匀，放入袋子中冷藏
步骤/方式4
烤箱上下火220度烤20一40分钟，根据羊腿大小，羊腿放架子上，下面托盘当配菜，中间刷一次橄榄油，快好了刷一次蜂蜜水，烤的时候油和蜂蜜水会滴落到配菜中，很香的，入烤箱时在烧菜忘记拍照了，出烤箱再撒适量孜然粉和芝麻，就可以开吃了
三、烤羊腿的做法腌制配方 商用？
步骤1
首先将羊腿化开
步骤2
我怕太厚了烤不熟，而且我俩也吃不了，所以给羊腿上的肉踢下来一些，然后将肉划几个口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味
步骤3
准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝
步骤4
将佐料撒在羊腿上
步骤5
加入适量盐
步骤6
加入适量高度白酒，按摩一会儿，腌制4小时，期间再按摩数次以便更好的入味
步骤7
烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面
步骤8
用锡纸把羊腿包好
步骤9
放入200度预热好的烤箱内烤60分钟
步骤10
将烤肉料倒在一个碗里
步骤11
60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去
步骤12
将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上
步骤13
将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里
步骤14
直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥
步骤15
15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
四、烤羊腿做法腌制配方？
1.将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2.两面均匀地撒上花椒盐。
3.轻轻揉一下，让花椒盐揉入;这样做为了更易入味，因羊腿较大。
4.封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。
5.取出腌好的羊腿，放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总(内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等)，没有严格的规定;并注入沸水约400ml。
7.入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。
8.将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml; 并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。
9.45分钟后烤盘取出。
10.将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉，将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。
11.45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁;
12.在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉)，入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。
13.到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!
14.熬酱汁：与12同步进行，这是11倒出来的烤肉汁。
15.加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁
五、烤羊腿肉家常做法？
首先，买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱，羊前腿会更合适一些。
到手的时候，应该是冰冻的状态，所以，带着包装，放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里，第二天早上腌制，晚上就能吃到。
这是已经低温解冻好的状态，水分流失不多
腌制的香料：
大蒜一头，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鲜的或者干的都行）、橄榄油；
烟熏红椒粉——这是上色用的，不辣，非必须，不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到，所以建议备一罐在家；
蘸肉的香料：
孜然、花椒、辣椒粉、盐；
或者是买成品的辣椒粉
做法：
这道烤羊腿，从解冻到烤成，大概的时间是：
解冻：8个小时；
腌制：4-6个小时；
烤制：2.5-3个小时；
1、准备腌料
花椒和孜然放在干净的热锅里焙香
准备一个捣舂，把焙好的花椒孜然，捣成粉
然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，把迷迭香切碎，一起放进捣舂里，加入一小勺橄榄油和一小勺盐，将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
解冻好的羊腿，用厨房纸吸干表面水分
用刀在厚的肉上划上几刀，方便腌制的时候入味；
3、腌制羊腿
均匀的把香料抹在羊腿上，包括用刀划过后的缝隙里也抹上
均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉
用手将所有的腌料抹匀，顺便给羊腿按摩大概10分钟左右
用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里，腌制4-6个小时
4、第一次烤制——烤熟
烤箱预热120度
烤盘铺好锡纸，把腌好的羊肉放进去，再用锡纸包好，放进烤箱里
以上下120度的火力，烤1.5-2个小时
这个过程，是让羊腿烤熟，但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤，效果也很好，但是时间要更加久。
1.5小时过后查看一下羊腿的状态，烤盘上有些汁水，不多
这个状态基本上已经熟了
5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤，获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽（美拉德反应来了）
揭去表面的锡纸，然后烤箱温度设定到上火210度，下火190度
羊腿重新放进烤箱里，两面各烤20分钟左右
六、烤羊腿的正确方法？
用料：羊腿（前腿） 一个，洋葱 1个，料酒 5勺，盐 10勺，蚝油 5勺，白胡椒 4勺，孜然粒 5勺，生抽 5勺，辣椒面 适量，孜然粉 适量
做法步骤
1、食材合集（选前腿，根据自家烤箱大小，选择羊腿长度）
2、羊腿一定要选前腿，比较嫩，还不肥，前腿改花道，厚的地方都划开，方便腌制，烤的更透（两面都需要划开）
3、把盐，胡椒粉，蚝油，孜然粒，孜然粉，生抽，料酒切好的洋葱，抓拌均匀，每一处都抓到，拉开的肉中间可以塞点洋葱。抓拌10分钟，充分的按摩吸收（喜欢吃辣的可以放辣椒粉，或者烤好撒上去，沾着吃）
4、抓拌好的羊腿，瞬间有了香气
5、保鲜膜包裹着，放冰箱腌制最少三个小时以上，入味
6、腌制好的羊腿，取出来，锡纸包裹严实，烤箱210度，烤一个小时，如果烤箱温度不高，可以调大一点的温度，最少烤一个小时，才能烤熟
7、拨开锡纸，撒上孜然粉，辣椒面，继续烤20分钟，滋滋冒油，表皮比较脆，肉比较嫩