1. 清酒的米为什么要磨
1、磨米
日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。
3、蒸饭
洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。
4、制曲
清酒一般会用两种微生物，制造米曲用米曲霉，培养酒母用优良清酒酵母，并且有有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，但需要注意，曲一定要均匀搅拌好，避免发酵不彻底。
5、发酵
醪发酵会直接影响酒的质量，通常在恒温15℃左右进行，大概发酵20-35天左右，就可以看到有浑浊的酒液出来。
6、压滤
可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒，或者手工压榨也可以，出来的酒液呈黄色浑浊液体，需要进行过滤澄清。
7、杀菌包装
压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不过有些会经过贮藏，有些则直接进行杀菌，包装上市，主要看清酒的品质好坏。
2. 清酒怎么磨米
1、将碾米机平稳放在工作台上，插上电源插头。
2、确定碾白时间，调好定时旋钮。
3、取出料斗里的压铊，取糙米17-20g（水份含量不超过15%为宜）放入进料斗，任其流入碾白室内。先按下电源钮启动后，然后再放下压铊。
4、到规定时间，碾米机即自动停转，先取出料斗，清除糠皮。再插上接料斗，然后取出压铊，将前面转动手柄向右转°，使碾白室的精米落到接料斗内，将定时旋钮到0位，按下电源按钮使砂轮空转数秒钟，使碾白室内米粒全部掉落，然后拉出接米斗，经过筛理即得所测之精米。
3. 米酒干净吗
当然可以。玉米酒也就是用玉米为主要原料，经过脱胚之后经过糊化糖化然后加曲发酵而得到的酒。
而大米也同样是糊化糖化然后加曲而发酵的酒，但无论是什么原料而酿造的酒其主要成分还是酒精和水，其他都是微量成分，所不同的就是可能口感有点区别。如果用来相互勾兑还有可能使口感更好。不但两种酒能够勾兑，两种酒的两种粮食玉米和大米也可以混合来酿酒的。
4. 做米酒为什么要压实
做压实度的方法有灌砂法、灌水法(水袋法)、环刀法、核子仪法、钻芯法等，而最常用的方法是挖坑灌砂法。
5. 米酒就是清酒吗
1.白酒和烧酒是蒸馏酒，清酒和米酒是发酵酒，所以口感上白酒和烧酒相对更干净。
2.同上，白酒酒精度多在35度到60度之间，烧酒多为25度左右，清酒和米酒多在15-20度之间，所以酒精刺激感来讲，依次为白酒、烧酒、清酒和米酒。
3.从陈酿来讲，当前烧酒和清酒多数不太注重陈酿，而中国白酒和米酒多数比较重视陈酿，所以厚重感上中国白酒喝米酒要强。
6. 清酒用的米
中国人做菜用的是黄酒，日本人的料酒基本上就味淋和料酒，味淋带点甜味红烧或烧烤类中用的多，清酒主要是清淡菜中去腥增香 日本产清酒所以就用清酒，地区差异而已 做菜 需要放酒的时候就放 不要放的时候就不放，具体参考中式菜肴
7. 清酒用什么米酿造
米之清酒以生龙佬米酒（孝感米酒）为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，100%发酵型糯米米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调。成品酒淡黄清澈，酒质清纯清爽而彰显高贵品质。营养丰富，口感醇正 。
米之清酒,中国清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒，以生龙佬米酒为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，100%发酵米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调,不添加任何添加剂.自然纯正.成品酒自然色泽淡黄而清澈，清纯清爽,口感怡人,酒度低,营养丰富而健康.孝感米酒的风味浓郁,清甜甘爽,适合男女饮用。
8. 清酒的米为什么要磨成粉
这种粉被称之为叫米粉，米粉普遍在广西被做成各色小吃，味道软糯很好吃。现在在其他省市也渐渐有了这种用米粉制作的小吃，在我们西北地区被做成米线，有炒米线，烩米线，也有的被做成米皮拌上香菜，黄瓜丝炸的辣椒油，蒜水，酱油醋，芥末水一拌上，非常美味
9. 清酒的米为什么要磨掉
要。
不管在木材上面，还是在汽车表面喷漆，都需要将原来的漆层磨掉，主要考虑到如果不把原漆处理掉，继续在表面喷漆，就会导致喷漆的位置高于原有漆的表面，而且原来有漆层，和后期喷射的新漆融合之，会导致出现分离，慢慢地会脱离，等于白喷。
10. 清酒的米为什么要磨碎
可以用啤酒瓶碾碎，、将买来的整只海马用温水泡软，水温不可太高，泡软的目的是好剪碎，剪碎的目的一是保护粉碎机，二是利于晒干，三是容易出粉。
海马放入盆中晒干
2、将剪碎的海马放入盆中，搅拌洗干净，直到盆底不再有沙子出现就可以了，我们这种纯自然的海马，肚子里相对还是比较干净的，一般洗两次就能干干净净的了。
3、洗海马前一定要选个大晴天，一般一天也就能够晒干了，如阳光不是很强，就多晒几天。