一、酒糟鸭怎么烧
主料：鸭1500克。
调料：香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克。
1、将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味；
2、锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁；
3、将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
二、酒糟鸭的功效与作用
冬瓜鸭汤主要是在冬瓜羊肉中加入一些葱、姜、蒜等食物制成的营养食品。从中医角度来看，它具有一定的降逆止呕、健脾和胃、化痰止渴的作用。可以增进食欲，从营养角度来看，这种冬瓜鸭汤富含钙离子、维生素、纤维素和氨基酸。它能增强骨骼强度，促进新陈代谢，补中益气，改善缺铁性贫血，滋养神经。
三、酒糟鸭的吃法
主料：老鸭800克辅料：茶籽油适量、盐适量、甜酒糟适量、生姜适量1、准备用料，2、鸭斩块，姜切片，准备少许甜酒糟，3、放进姜片炒二下，4、再放进鸭内炒匀，5、放盐炒匀，6、再放进甜酒糟，7、炒匀，8、炒好的鸭肉盛碗里，9、放进电压锅里，10、调至猪蹄档高压而成，11、好香的甜酒糟蒸鸭。
四、酒糟鸭肫的做法
用料:鸭子1只、盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮适量、色拉油适量、江西小竹笋一把、干辣椒几根、姜少许、青蒜少许、新鲜红绿小尖椒几根、湖南腊八豆一勺、大蒜几颗、麻椒少许、大葱少许、味极鲜酱油少许
做法:
1、将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅
2、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
3、风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
4、将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
5、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
6、转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
7 出锅时有香菜沫就放点，卖相好。
五、酒糟鸭胗
我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。
清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味
辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈
料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行
酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行
炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成
六、酒糟鸭的做法大全
主料：鸡爪1000克。
香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。
配料：醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。
制作步骤：
1.将冷冻鸡爪先用清水解冻，再次加入清水和黄酒50克，浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，待用。
2.清洗干净的鸡爪放入锅中，加入清水大火煮熟捞出洗净，备用。
3.锅中放入处理好的鸡爪，加入适量清水然后再加入干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克、醪糟250克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐开大火在煮30分钟后关火。
4.焖泡20-30分钟后再捞出，即可。
5.酒糟鸡爪就做好了。
七、酒糟鸭怎么烧最好吃
吨汤第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。
这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。
盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。
八、酒糟鸭怎么烧好吃
將鸭边腿剁成合适的大小，清水冲洗干净，锅中烧开水放入鸭肉和姜片焯水，以便祛除腥味和血水。然后捞起沥水，方便后面下油锅。锅烧热，倒入油，油热后放入冰糖，中火慢慢熬出焦糖色就够了，没用完的冰糖捞起收好倒入香料等小火煸至香气出来，就倒入鸭肉改为中火，一起翻炒直到鸭肉变为焦糖色。
鸭肉上色后加入适量水，大火煮沸后转小火慢煮，此时可加入适量盐、料酒，少量醋，适量老抽。一直煮到汤汁收完就可装盘，撒上葱花即可食用，因为家里没葱了就没加。还可加入土豆或者干豆角等其他自己爱吃的食物一起煮。因为家里干豆角很多，所以就加了一把在里面这样也可以减少油腻感。
九、酒糟鸭怎么烧才好吃
食材
鸭菌子（3个）
酸辣椒（8个）
蒜苔（200克）
油（40克）
盐（1克）
生抽（10克）
料酒（30克）
蚝油（10克）
步骤1.鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
步骤2.蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。
步骤3.起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。
步骤4.把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
步骤5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。
十、酒糟鸭头的正宗做法
1. 主料：鸭头。
2. 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3. 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4. 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5. 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6. 小火卤制1-1.5小时即可。
7. 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8. 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9. 将鸭头取出晾干表面的水分。
10. 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11. 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13. 倒入洋葱丝翻炒均匀。
14. 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15. 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
十一、酒糟鸭的做法与功效窍门
食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。
做法。1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
入冬多吃鸭肉，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。