带鱼怎么炖好吃
【家常炖带鱼】
主料：一寸半左右宽的带鱼五条
辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油
做法：
1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；
2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；
3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；
4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；
5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；
6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。
1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。
2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
回锅带鱼
主料
带鱼500g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉适量、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、白糖5g
步骤
1.带鱼洗净后斩块
2.准备调料（小葱葱梗和葱叶分别切段，蒜片 姜片 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒）
3.带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟
4.热锅倒油油温7分热
5.下入带鱼
6.煎炸至两面金黄后捞起
7.留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香
8.再把小葱梗，蒜片，姜片倒入煸香
9.把带鱼回锅
10.加入白糖翻炒均匀
11.再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅
小贴士
1，先把带鱼里加入2克盐腌一下，这样更入味。
2.带鱼受味很快，腌20分钟足够了，海鱼有原有的脂肪，煎的时候不沾面粉粉味道更佳。
3，小葱可以换着青蒜
带鱼现在市价是5-6元。
我平常做带鱼是现将他们切成六厘米的段，洗干净后空干，用花椒面，少许酱油（看你做多少带鱼），盐，团粉面和匀研制20分钟，然后将其油炸至金黄，油炸时注意火候。然后捞出控油。
桂皮，花椒，大料，葱段，姜片，蒜各量，（想吃辣的可以放两根干红辣椒，不要朝天椒！是干的红辣椒）放置碗中，然后放一勺白糖，三勺醋（勺为平常所用的小汤勺），将水（凉白开）倒入，一碗就够。
再在空油锅里放如带鱼将其煸制一下，快速倒入刚备好的料，盖上锅盖炖到开锅，然后关小火炖，待到汤快炖完时关火。
出锅。
(*^__^*) 嘻嘻……香不香？
带鱼不要再红烧了，来试下油炸
教你带鱼好吃做法
【炖加吉鱼】怎样做？
加吉鱼又叫做鲷鱼，鲷鱼的做法有很多，无论是红烧还是清蒸，都拥有一大票粉丝。此外，其实加吉鱼炖汤也是很鲜甜的。今天我们就来学习加吉鱼的各种做法，满足你的需求！
【红烧加吉鱼】
准备材料：加吉鱼（500克），葱（适量），姜（适量），油（适量），盐（适量），生抽（适量）
做法：
1、首先先将加吉鱼处理好，在鱼身两面抹盐腌十分钟以上，最好还能在腌制前将鱼身两侧切花刀。
2、将准备好的调料葱切花，姜切丝。
3、其炒锅，放入油烧热，放入加吉鱼，直到鱼身一面发黄，然后翻煎直至发黄。
4、在锅里，倒入葱姜，淋入生抽。
5、下小半碗水煮至鱼肉熟后关火。
6、加入食盐调味即可。
【清蒸加吉鱼】
准备材料：加吉鱼350克，姜适量，葱适量，油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
做法：
1、加吉鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面斜划2刀，用盐腌10分钟入味。
2、加些料酒，撒上姜丝。
3、隔水蒸10分钟关火。闷2分钟。
4、把鱼盘里的蒸水倒掉，浇上蒸鱼豉油。
5、撒上葱花，浇上热油即可。
【烤加吉鱼】
主料：加吉鱼1000克
辅料：菠菜200克，肥肉片125克
调料：酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克
做法：
1、加吉鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，用清水洗净后，用干净的布擦干鱼身上的水分，在鱼身两侧涂抹酱油后备用。
2、准备炒锅，倒入花生油，加热到8、9成熟的时候，手提加吉鱼尾放入油中炸，注意翻鱼，一放下翻身就捞出来，放入烤盘里面。
3、将肥肉片、姜葱撒在鱼的身上。
4、调汁：清汤+葱油+味精+精盐+黄酒+白糖+酱油，兑成汁液浇在鱼的身上。
5、将鱼放入烤炉烤20分钟，然后取出来，拿掉肉片和姜葱。
6、起炒锅，放入花生油和食盐，烧热后放入菠菜心，煸炒几下后装盘，放在鱼身旁边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心的上面就OK了。
烤加吉鱼的制作要诀：
1、冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老；
2、猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求；
3、烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴；
4、因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。
加吉鱼怎样炖汤
以上说了加吉鱼的三种做法，也是最常见的做法，美味非常，吸引了不少食客。那么下面妈网百科还和大家分享加吉鱼汤的做法，看看加吉鱼怎样炖汤好！
准备材料：红加吉鱼1条，姜片几片、醋1勺、白糖半小勺、酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、罗勒叶几片
做法：
1、加吉鱼先处理好，建议让鱼店老板帮忙处理，回家洗干净就OK了；
2、准备煎锅，倒入油，直到热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼；
3、煎鱼：2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色；
4、此时可以加入水了，但要是开水才行。加入开水煮到滚；
5、然后加料酒，继续旺火2分钟；
6、再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白；
7、最后加盐、白胡椒粉调味就可以了。
妈网百科点评：加吉鱼肉质细嫩味道鲜美，头部胶质、脂肪含量丰富，很适合煨汤。
加吉鱼怎样做刺身
在寿司店，看到日本料理刺身师傅处理加吉鱼的时候，从颈部入刀，取下两侧的鱼肉做刺身，因避开神经，直至身子食用完毕，鱼头仍在苟延，拿去用清酒、豆腐、牛蒡等烹煮，甜甜的口感。
其实，在日本，除了鲷鱼，所有的鱼头都不能这么煮，这是祖先立的规矩，师傅们从不敢忤逆。
那么加吉鱼怎样做刺身呢？
准备材料：加吉鱼100克，白萝卜50克，姜10克，紫苏叶适量，柠檬适量，芥末适量，酱油适量
做法：
1、将活加吉鱼两片鱼肉取下、去皮，用食用纸巾吸干水分。
2、把加吉鱼肉切成厚片，白萝卜切丝，柠檬切片。
3、将白萝卜丝摆在盘中，铺上苏子叶、柠檬片。
4、将切好的鱼片摆在柠檬片上。
5、用红姜装饰，食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
加吉鱼的营养价值
加吉鱼营养价值丰富，在日本一直被看做高档食用鱼，那么加吉鱼的营养价值到底有什么呢？
1、富含人体必需营养物质。加吉鱼不仅富含蛋白质，同时还富有钙、钾、硒等矿物质元素，都是人体需要的营养物质。
2、美容护肤。经常吃加吉鱼还有美容护肤的功效哦。因为加吉鱼，尤其是红鲷鱼，里面的胶原蛋白可以改善肌肤问题，让肌肤变得光泽有弹性。
3、抗衰老。加吉鱼的胶原丰富，延缓肌肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题。
4、调节机体新陈代谢。加吉鱼可以帮助人体调节新陈代谢，让人的整个形体和精神都保持在年轻活力的状态
5、加吉鱼具有健脾和胃、补肾益肝、润肠通便的作用。
6、加吉鱼还能调经、通血、养阴、补虚。
加吉鱼如何贮存
如果新鲜买回来的加吉鱼当天还不想吃，应该怎么办呢？不能眼睁睁看着它shi掉，甚至还发臭啊，但是又不能养活，到底加吉鱼如何贮存？
加吉鱼的贮存方法：
新鲜买回来的加吉鱼如果还会动的话，建议先弄晕它，一般就是用刀背拍晕它，去除内脏和鱼鳞、鱼鳃部分的东西，洗干净之后沥干水，还要用布擦干鱼身，吸收完水分。
准备保鲜袋，将干身后的加吉鱼放入保鲜袋，若你想这两天吃的话，建议放入冰箱冷藏室，可以保存2天。但如果想长期保存，就一定要放入冷冻室了。
炖家鸡鱼怎么做？正常盾加鸡鱼的情况下，一般家具与稍微拿过照一下以后，完事放上葱姜，大料放点干胶怎么样？炖出来的鱼更更好吃，证明样式里头再放上糖盐味素，真事儿，靠到这儿熟知的情况下，这样鱼是最好吃的
材料
加吉鱼一条，葱姜蒜适量，小茴香适量
做法
1.1.热锅放油将鱼两面煎一下，加水及材料炖煮
2.靠尽汤即可
3.成品