一、清酒的酿制方法？
1、制作酒曲，先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成；
2、制作酒母，往容器内添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母；
3、将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪；
4、在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，糖分完全转化为了酒精；
5、将酒醪压榨，就是清酒的原酒，压榨后的原酒要进行脱色，酒精度调节，清酒即完成。
二、清酒是勾兑的吗？
清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精 日本清酒120L。
(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。
清洒也属勾兑型
三、勾兑酒与酿制酒的区分？
我们在买白酒的时候还需要去看酒瓶上的商标，商标上会有执行标准，而区分纯粮食酿造的白酒和酒精勾兑的白酒，区别也就在这里，一般纯粮食酿造的白酒会以GBT10781-20xx为标识，而有酒精勾兑的白酒，一般的标识为GBT20821，一般后者这样的标识大家尽量不要购买。
最没有技术含量的也是最直接的区分方法就是直接喝上一口，如果经常喝白酒的人一般喝第1口就会感觉出来两者之间的不同，但对于不喝白酒的人，最好的分辨方法就是喝完了酒杯不要刷，第2天再将酒杯拿起来闻一下，一般纯正的白酒，第2天酒杯上依然会有酒香，如果是勾兑的白酒，第2天酒杯上的酒香味道基本上就没有了。
四、三花酒是大米酿制还是酒精勾兑？
三花酒是纯粮食酿造的酒
“桂林三宝”之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。
中文名
三花酒
外文名
huajiu three
属性
米香型小曲白酒
来历
最早可追溯到南宋
特点
清澄透明 味醇厚芳香，饮后回甜
五、怎么分清酒是粮食还是酒精勾兑？
01 通过国标鉴别
我们国家有规定，酒类产品的包装上，都要标明其执行的国家标准号，下面就拿最常见的白酒来举个例子。根据酿造方法和选取原料不同，白酒可以简单分为三类，分别是固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，对应的国家标准号分别是GB/T 10781、GB/T 20822、GB/T 20821。
其中固态法白酒为纯粮食酒，固液法白酒和液态法白酒为酒精酒。大家在买白酒的时候，可以先看下包装上标的执行标准号，如果看到是GB/T 10781，就知道肯定是粮食酒，如果看到是GB/T 20822或GB/T 20821，则为酒精酒。买其它酒也是一样道理。
通过国标鉴别酒精酒和粮食酒，主要看包装上标明的执行标准号，比如白酒里的GB/T 10781就是纯粮食酒。
02 通过配料鉴别
酒精酒和粮食酒最本质的区别，就在其选取的原料上，因此，我们也可以通过酒瓶上标明的配料表，来鉴别手中的酒属于哪一种。
粮食酒在酿造过程中，未添加任何酒精香料，属于纯粮食酿造的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点，选用的粮食原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米，大麦等。
酒精酒在酿造过程中，添加了食用酒精和各种香精、香料。如果不添加香精和香料，就没法遮盖住食用酒精刺鼻的味道，因此商家会在酒精酒中加入多种香料，来模仿粮食酒的气味。
通过配料鉴别酒精酒和粮食酒，主要看酒瓶上的配料表，酒精酒的配料表里含有酒精、香精、香料等成分，粮食酒的配料表里则主要为谷物粮食，没有酒精、香精和香料。
03 通过气味鉴别
酒精酒闻起来，有一股刺鼻的乙醇味。部分酒精酒为了掩盖这股气味，会添加各种香精和香料来模仿粮食酒，但是通常留香时间较短，没法持久，如果多闻一些时间，还是能闻出较浓的乙醇味。
粮食酒闻起来，酒香味浓郁，气味纯正优雅，没有刺鼻的异味，如果是刚刚酿造出来的粮食酒，还能闻出粮食原料的味道；如果是放置时间较久的粮食酒，闻起来会有一股槽香味，香气较持久，不容易散去。
通过气味鉴别酒精酒和粮食酒，主要看闻起来有没有刺鼻的乙醇味，酒香味能否持久，酒精酒气味刺鼻，放了香精后香味也不能持久，粮食酒酒香味纯正而持久。
04 通过口感鉴别
酒精酒入口有点刺喉，口感较冲，酒味单一平淡，酒香味不足，喝后容易出现口干、上头的情况；粮食酒入口香而不呛，口感丰富，酒味纯正，酒香味十足，喝后不口干、不上头，也不会有很难受的感觉。
通过口感鉴别酒精酒和粮食酒，主要看尝起来的味道是否纯正，酒精酒口感较冲，酒味平淡；粮食酒口感纯正，酒味浓郁。
六、酿造醋和酿制醋哪个是勾兑的？
酿制醋是勾兑的。勾兑醋既然能成功上市售卖，肯定是过了安检部门调查的，那么就符合安全范围，并且勾兑醋目前一般即使勾兑加入的也是一些常见的食用酒精、焦糖色、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而这些添加剂在咱们平时买的生抽酱油、蚝油、老抽酱油内都特别多见，因此不能因此断定吃勾兑醋就一定会有危害，只要大家尽量少吃一样也可以
七、哪里有正宗酿制(不是工业勾兑)的黄酒？
大的超市的酒类柜台，有绍兴黄酒（南方产）和即墨老酒（北方产）~~如果能帮到您
八、汾酒是酒精勾兑的吗，汾酒53光瓶是勾兑还是酿制酒？
勾兑是肯定的，勾兑是白酒生产过程中重要环节。
汾酒是清香型白酒，若是执行标准GB10781.2是酿造酒勾兑的，若是执行GB20821，说明掺入了食用酒精！若是执行GB20822标准，说明全用酒精勾兑的。
九、汾酒是酒精勾兑的吗汾酒53光瓶是勾兑还是酿制酒？
勾兑是肯定的，勾兑是白酒生产过程中重要环节。汾酒是清香型白酒，若是执行标准GB10781.2是酿造酒勾兑的，若是执行GB20821，说明掺入了食用酒精！若是执行GB20822标准，说明全用酒精勾兑的。
十、啤酒gb t4927是勾兑的还是酿制的？
啤酒gb4927是纯粮酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。