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寿司米清酒(寿司 清酒)

啤酒之家 2023-03-16 22:35 编辑:admin 299阅读

一、寿司清酒的用处?

1.提神清脑

清酒中所含氨基酸的成分比较多,日常生活中喝点清酒能起到提神清脑的作用。

2.消暑

清酒的酒精含量很低,在炎热的夏天,可以把暑气冲走。

3.利尿

若觉得自己小便不畅,也可以喝点清酒。

4.助消化

在某种程度上,清酒可以帮助肠道消化。

5.放松心情

在一定程度上,清酒可以缓解人们的紧张情绪,使人心情平静。

二、寿司店的清酒是哪种?

清酒就是米酒的一种。

万字酱油的原料是大豆、低脂豆、小麦、食盐、葡萄糖、甜米酒、醋、氨基酸、水。

清酒的分类:

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒

纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒

普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒

本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒

制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒

甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒

辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒

浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒

淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒

高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒

原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒

市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒

新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒

老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒

老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒

秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒

品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒

品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒

品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

三、米之清酒介绍?

米之清酒以生龙佬米酒(孝感米酒)为原料,经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂,100%发酵型糯米米酒,产品发酵完成后,经过滤杀菌后装瓶,不作任何勾调。成品酒淡黄清澈,酒质清纯清爽而彰显高贵品质。营养丰富,口感醇正 。

       米之清酒,中国清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒,以生龙佬米酒为原料,经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂,100%发酵米酒,产品发酵完成后,经过滤杀菌后装瓶,不作任何勾调,不添加任何添加剂.自然纯正.成品酒自然色泽淡黄而清澈,清纯清爽,口感怡人,酒度低,营养丰富而健康.孝感米酒的风味浓郁,清甜甘爽,适合男女饮用。

四、清酒精米度?

精米度叫做精米步合,用百分之来表示。清酒在酿造过程之前,有一个削米的过程,因为制作清酒的大米sake rice都是中间有白芯的大米。

我们需要通过削米这个过程,把米外围的透明部分削掉,保留中间的淀粉部分。保留的越少,也就是精米步合的百分数越少,证明削掉的越多,最后做出来的清酒越精细。

五、清酒磨米过程?

1、磨米

日本清酒选用的酒米比较特殊,外层主要是蛋白质和脂肪,而酿造清酒需要的是中心的淀粉,所以需要进行磨米,而磨米的程度就是“精米步合”,日本清酒九个等级就是根据这个来的。

2、洗米

洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物,浸米的时间与“精米步合度”有关,从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等,浸米温度需控制在10-13℃,浸米后的含水量以28-29%为宜。

3、蒸饭

洗干净的米就可以蒸熟,这是淀粉的胶化或护或糊状,可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。

4、制曲

清酒一般会用两种微生物,制造米曲用米曲霉,培养酒母用优良清酒酵母,并且有有一曲二酝(酒母)三造(醪)的说法,但需要注意,曲一定要均匀搅拌好,避免发酵不彻底。

5、发酵

醪发酵会直接影响酒的质量,通常在恒温15℃左右进行,大概发酵20-35天左右,就可以看到有浑浊的酒液出来。

6、压滤

可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒,或者手工压榨也可以,出来的酒液呈黄色浑浊液体,需要进行过滤澄清。

7、杀菌包装

压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了,只不过有些会经过贮藏,有些则直接进行杀菌,包装上市,主要看清酒的品质好坏。

六、寿司店里卖的清酒是真的吗?

国内寿司店的清酒一般都是自调的,很少有正宗的日本清酒

七、寿司米用什么米?

寿司的制作所用的米还可以是日本的粳米,它色泽干净发白,颗粒圆满,同样是做寿司所用的一种很好的米。

做寿司用的米如果仔细区分的话,你会发现,寿司用的米,不同于我们自己做米饭所用的米那样颗粒分明,寿司用的米会发粘,黏性大,同时依然有嚼劲好,弹性好的特点,如果你自己做寿司选用糯米的话,可能就不会有寿司米那般有嚼劲,而且会感到很黏很黏,这样会让寿司变得不好吃。

八、紫米寿司热量?

1.紫米寿司热量大概是在322大卡

2.做法步骤

1、原料:紫菜、黄萝卜、黄瓜、火腿肠、紫米、白糖、米醋、芝麻、盐、鸡精、竹卷帘。

 2、首先降米淘净,放到电饭煲内煮饭,等待饭熟。

3、黄瓜整根切成粗条。 

4、火腿也是如此切开。 

5、黄萝卜也是切条。

6、带米饭煮好。 

7、将米饭盛入一个大碗中。 

8、向里面加入适量的米醋、白糖、芝麻、鸡精,再加入少量的盐。 

9、拌匀,将紫菜平铺在卷帘上 ,利用卷帘卷好即可

九、寿司米的做法?

1. 大米用清水清洗3-4遍。

2. 用漏勺沥干,放置30分钟以上。

3. 把所有调味料在容器里混合。

4. 大米放入电饭锅中,加入冷水煮熟。水与米的比例是5:4。

5. 电饭锅跳闸后,趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上,把3 中的米醋混合液倒在饭勺上,再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺,从上到下,从左到右翻插米饭,一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整,不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。

6. 等米饭吸收所有液体发亮发粘时,寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。

十、寿司用什么米?

可以用大米的,但不能全用大米,因为大米粘度不够,做寿司容易散开,不成卷。下面是用一部分大米与糯米混合做寿司的配比方法。

一、用料:大米糯米2:1、白醋:白糖:盐(or寿司醋)6:3:1、鸡蛋条、莴笋条、香菇条、火腿肠条、黄瓜条。

二:制作步骤:

1、准备工作:米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。这个配比的口感相对比较爽口。

2、平底锅煎蛋饼,放凉后切条。莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分,火腿肠,黄瓜切条备用。

3、制作寿司卷。紫菜铺在寿司帘上。关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替。

4、米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏。

5、食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散。

6、还可以铺肉松。

7、这是剩饭制作的酱油拌饭版本,无需加寿司醋。这里只是提供多种制作方法给大家参考。

8、用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型。

9、最后用刀切成小片约1.5CM宽即可。

10、家里刀钝了,用的切面包的锯齿长刀。

小贴士

1.制作寿司,手一定要清洗干净哦。

2.米饭趁热拌入寿司醋后,需要放凉备用,时间急可以用风扇吹凉。其余所有加热汆烫的食材都需要沥干放凉后,才能制作寿司卷,不然紫菜会因受热而变软变韧,口感就不好了。

by the way:听说在日本,寿司师傅大多都是男性,因为女性手暖,不太适合捏饭团。当然这只是听说。

不论男女,如果手比较暖,在卷寿司的时候,可以事先冲冲凉水或摸一摸冰袋把手降温,擦干后再卷寿司。因为手暖会让食材不那么新鲜,尤其在夏季。

另外,有些厨友说这个更像紫菜包饭,我很同意。但紫菜包饭也是属于寿司的一种,它类似便当,操作方便,食材多样化,居家出游工作带饭都非常实用,而且口感更贴近生活,比起专门去寿司店品尝的寿司,更适合我们的日常饮食习惯。

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