一、涮羊肉青菜涮什么？
火锅在我国历史悠久。涮羊肉火锅可搭配青菜来涮。涮火锅时的蔬菜，吸收了汤味后比肉类还好吃。
1、茼蒿
茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、－室宫廷食用的贵族菜，又有“皇帝菜”之称。胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍
2、生菜
生菜味道清爽，菜质易熟，生菜在涮火锅小滚的时候，能够起到吸油效果，把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分，解除汤底的油腻感，关键是生菜吸收了汤底的油脂，烫熟的生菜却不会因此而油腻，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
4、西洋菜
西洋菜别名叫豆瓣菜，菜叶嫩脆多汁，富含矿物质元素和维生素族群，对清燥润肺、益脑健身、利尿利湿都有不错的作用。
5、韭菜
韭菜的受众面应该是最广的了吧，爱吃的人特别的多，无论是麻辣烫，还是火锅，烧烤，还是炒菜，配菜都能见它的身影，韭菜营养也丰富。在涮火锅的时候，把韭菜放进滚烫的锅中，两分钟左右就可以吃
6、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养。
7、油麦菜
油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。
8、香菜
香菜不仅作为一种调料菜，而且下火锅也是非常好吃的。
9、白菜
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。白菜的茎杆比以上的8种菜要厚要大，因此烫的时候，要久一些而已。
二、涮羊肉还涮什么？
还可以涮各种蔬菜、鱼肉丸子、虾、豆腐，鸭血等等
三、羊肉涮火锅的做法？
材料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的话也可以用鸡精哦！）
做法：
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。
2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。
3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可
四、羊肉涮火锅怎么腌制？
主料： 瘦羊肉 5000克
调料： 盐 500克
腌羊肉的做法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状；
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天；
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
五、涮牛肉好吃还是羊肉？
各有特色、各有所需，羊肉口感嫩，能御寒，适合冬季食用（属于偏热性食物）；牛肉营养更丰富，利于身体增加营养，常吃牛肉不会缺铁性贫血，血红蛋白很高，还能使身体长得结实（肌肉）、健壮，虽然口感有韧性，但适合一年四季吃。
六、手切羊肉涮多久？
手切涮羊肉大概2分钟就可以。因为是手切的，要比机器的厚一点，所以涮的要久一点。
一般来说，薄的羊肉片至少涮1分钟。太短的话，不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，吃了对身体健康不利。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，不见血色后，才可以吃。如果比较厚，则要涮久一点。一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。
当然，也有一种情况，羊肉片切得特别薄，放到很开的锅子，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。
涮羊肉时要注意什么
1、吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片。
2、涮肉所用的肉片越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。时间太长，会损失大量营养。
3、选择新鲜肉片时，要尽量切薄一些，因为肉片较厚，不好涮，需要的时间过长，也会引起营养素损失。时间短的话还不易杀死寄生虫虫卵。
4、火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
5、涮羊肉时不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分可能并未完全熟。
6、吃涮羊肉时不可为贪图肉嫩而不涮透。因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，不要断生就吃。
七、冷冻羊肉要涮几秒？
不少于60秒。羊肉卷是火锅桌上不可或缺的一道肉类食品，涮火锅的羊肉通常是冷冻切片后再装盘的，为了食用安全，涮羊肉时间要超过60秒，只要是为了让高温杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，看到肉片的颜色由鲜红变为灰白，才可以食用。
八、涮羊肉涮什么海鲜？
鱼，虾，扇贝。必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果。
此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。
九、涮羊肉可以涮什么？
1:涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜，涮羊肉的汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖。相互搭配，暖上加暖。
2:涮羊肉的时候，还可以涮肥牛、豆腐、粉丝...
十、生羊肉怎么涮火锅？
1羊肉先贴片，
2然后火锅加入500克底料与2000克水烧开
3各种菜品一起下锅，开撸