一、日式清酒浸鲍鱼,怎么做。有谁知道?
主料:鲍鱼60克。配料:冬虫夏草6克,枸杞子15克。
【制作过程】
先将鲍鱼洗净,用沸水灌浸3小时,再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法:
南非鲜鲍洗刷后备用,将排骨、老鸡炸香落瓦煲,
将南非鲍置于肉中,注入净鸡汤挂面,滚起后收小火,
煲约12小后加入原条萝卜及海带,约再多煲两小时即可,
用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼,
用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味,
再淋汁一次,放上日式纸窝加火,
待滚起后,就可感到清香四溢的清酒味
焗鲜鲍 主料:
鲜鲍鱼,老鸡母。
做法:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
特点:
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。
金装鲍鱼盏材料:煲好干鲍2只,茶树菇、鸡腿菇各100克,彩椒共100克,金盏6个
制法:
1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒,金盏入炉焗熟待用。
2、锅内入油烧滚,投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出。
3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香,放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,调好味道,出员分装入金盏中。
烹制方法]
1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。
2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。
[工艺关键]
鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。
二、清酒鲍鱼什么口味?
吃入口中的那一瞬间味道醇香、口感绵柔,没想到日本大厨这么简单烹饪,居然能把鲍鱼做到如此入味好吃,
三、清酒浸鲍鱼做法?
日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法:
南非鲜鲍洗刷后备用,将排骨、老鸡炸香落瓦煲,
将南非鲍置于肉中,注入净鸡汤挂面,滚起后收小火,
煲约12小后加入原条萝卜及海带,约再多煲两小时即可,
用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼,
用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味,
再淋汁一次,放上日式纸窝加火,
待滚起后,就可感到清香四溢的清酒味
四、韩国鲍鱼泡菜制法?
用料:白菜1小颗、鲍鱼2大个、白萝卜丝一撮、香葱一撮、芥菜一撮、辣椒粉半杯、辣椒籽3大汤匙、虾酱2大匙、鳀鱼露2大匙、米糊3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1╱4小匙
做法:
1、白菜(我用的黄芽菜)去掉不新鲜叶子,在根部划十字刀,用手掰成两半(如直接用刀切成两半的话碎叶子太多)
2、在无油容器里放3杯水,放一半盐在水里溶解,把白菜放盐水里寖湿,剩余的盐涂抹到每片白菜上后,腌制7~8小时,腌好过水冲洗2遍,控干水分(忘记拍照片了,不要太用力剂白菜,那样白菜就不脆了)
3、辣椒擦干净,辣椒籽倒出来
4、辣椒烘干,剪碎
5、打粉
6、熬制米糊,糯米粉、红薯粉、豆浆。比例10:1:1 加适量水加热,充分搅拌,不要结块,开锅粘稠关火,晾凉(豆浆的比例:水没过湿豆即可打豆浆)
7、大蒜姜臼泥(我没放姜)
8、鲍鱼用勺子挖出去绿色内脏,用刷子刷净黑色,切片,洒少许盐,控干水
9、调料混合
10、搅拌均匀
11、一半调料拌鲍鱼,
12、另外一半拌萝卜丝、芥菜、葱
13、把鲍鱼酱料和萝卜丝酱料均匀涂抹在每片白菜上(没人帮忙拍照)
14、放在容器里室温发酵7天后,放冰箱里随时取食
五、清酒浸鲍鱼储存方法?
干燥封闭密闭保存,不能晒太阳的地方
六、清酒鲍鱼的汁配方?
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2.金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;
3.不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用
七、日式清酒和米酒什么区别?
清酒和米酒的区别
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。
清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒,因为都是用大米酿造的。
1、名称区别
中国叫:米酒、老白酒。
日本叫:清酒、日本酒。
2、透明度区别
日本清酒比中国米酒透明。
3、工艺区别
除了追求清澈度不同,其他大同小异。
中国米酒不太追求清澈度,只是在酿造过程中静置、自然沉淀,然后用酒吊子吊出来,底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物,这个清澈度就算合格了。
日本清酒,则加入石灰,使其充分沉淀,以获得更高的透明度。
八、日式清酒蒸蚬子怎么做?
用料 清酒 10大勺 葱 切末 姜 3片 蒜 1瓣 生抽 适量 牛油,黄油 比腐乳大点一块 黄蚬子 500克 日式清酒蒸蚬子的做法 姜蒜炸锅,放入蚬子清酒,蒸熟,撒葱花放牛油,焖制牛油融化,就可以吃了
九、日式凉拌鲍鱼怎么做好吃?
1. 鲍鱼洗干净,清理掉壳上的沙
2. 将水、生抽、糖、清酒、生姜片放入锅中,加入鲍鱼,大火煮20分钟左右。浸泡8个小时左右
3. 吃的时候捞出来摆盘就好
十、合成清酒和清酒的区别?
清酒的主要是通过多重工艺的复合发酵,再经过过滤而得到的酒,清酒的毒素比较低,这也与酿造工艺有关,一般都是在18度左右,还有15度左右的,清酒的主要原料就是大米和水,通常来说,清酒是使用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。
合成清酒是将糖类,有机酸类,氨基酸类,无机盐类混合,加以溶解,同时加入水,酒精,过滤后加入香料,香味液,再过滤杀菌,贮藏后过滤灌装,合成清酒的优点是价格较低,制造工艺简单,制造设备简单,可以自由设计开发各种各样品质的清酒含有多种天然动植物成分,质量比较稳定。