一、冰镇小龙虾调料配方？
配方：
提前冰大量白开水 1 煮香料:2八角，1桂皮，6香叶，2草果，一小把花椒➕一碗水煮开后约3分钟盛出放凉 2 煮小龙虾:龙虾，10姜片，黄酒煮开后中火8分钟左右 3 放入冰水 4 调料汁:花雕酒1瓶500ml，生抽250ml，白糖160克，话梅90克，鱼露10勺，盐2勺，➕小米椒➕香料水➕2个柠檬➕冰水 隔夜腌制
二、国宴冰镇小龙虾配方？
1.准备相应食材。
2.小龙虾放在大盘中，倒入清盐水，水量要没过小龙虾，然后浸泡半个小时，小龙虾就会吐出淤泥等脏东西。
3.清洗小龙虾：一手带胶手套捏住小龙虾，另一只手用干净的牙刷将小龙虾的腹部刷干净。
4.掐住小龙虾尾部中间的鳞片，往外扯出虾线，用剪刀剪掉虾须。
5.在锅里加清水，大火烧开，将小龙虾放到锅里，加入小葱、姜片，中火煮大约10分钟，小龙虾熟透即可。
6.准备好一盘冰水，将捞出的小龙虾放进去冰镇30分钟。
7.将小龙虾放在盛有冰块的碗里，柠檬切片，挤出柠檬汁到小龙虾上，剩下的柠檬片则铺在小龙虾上。
8.调酱料：取一个碗，加入姜末、酱油和芥末，拌匀。
三、冰镇芥末小龙虾做法及配方？
材料
小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉
做法
1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。
2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。
3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。
四、冰镇龙虾来源？
据说无锡第一家把龙虾摆上高档餐桌的是古罗马大酒店 ，随后其他酒店纷纷仿效。
当时，龙虾的做法还不多，因为龙虾性寒，加入香料可以驱寒，所以最知名的就是十三香龙虾。
11年前，欣旺大酒店也开始做龙虾。因为比古罗马进入龙虾市场更晚，新来的总要研发出自己的特色才能打开市场。于是欣旺的行政总厨， 国家级烹饪大师李建 开动脑筋，最后终于让他抓住了痛点——
1、大夏天的，天气本来就热，而十三香龙虾不仅是个热菜，里面还添加了许多种热性香料，夏天吃火气确实有点大。他想到，要是龙虾也能像冷饮一样冰着吃，一定很过瘾。
抓住了这个点，经过一年多时间的尝试，他研发出了入口凉爽，Q弹有嚼劲，又回味无穷的 冰镇龙虾 。
实际上，冰镇龙虾的研发过程并非一帆风顺。
因为冰镇龙虾口味清淡，食客品尝到的都是龙虾本身的鲜香味，所以对龙虾的品质要求极高。
经过比对，李建确定，欣旺所有的龙虾都选用肉质饱满的硬壳红虾，个头大，口感好，最大的龙虾一只就有1.8两，完整展开比我的手掌还大！
一开始，李建尝试着先把龙虾煮熟，再放入冰柜，但仅仅这样做出来的冰镇龙虾淡而无味，无锡人并不感冒。
为了做出无锡人喜爱的冰镇龙虾，他用无锡特色的糟卤来给龙虾调味。 也就是 在龙虾煮熟冰镇好之后，再放入特制的糟卤中浸泡2-3个小时 ，这样做出来的冰镇龙虾看似清淡，实则浓郁的咸香中带着一丝酒味，混合着龙虾自身的鲜味在嘴里融合出美妙的感觉。
颇为人性化的是，龙虾的脚都是剪掉的，背上还开了一条口子，这样一方面使得味道进入到虾肉中，另一方面也方便食客剥出完整的龙虾仁。
也许有人会想到，龙虾本来就是寒性的，再冰着吃，对女性来说会不会太寒了，伤身体。实际上，冰镇龙虾浸泡的糟卤本身就是驱寒利器。
只是，因为冰镇龙虾制作时间起码要五个小时，所以想到欣旺吃冰镇龙虾都是要提前预定的。
2、
冰镇龙虾大受欢迎之后，李建每年都想着要研发新品，之后又有了现在的经典款： 飘香龙虾 。
飘香龙虾也是经过冰镇的，吃起来口感冰冰凉凉，自带一股香味。不论是闻，还是尝，飘香龙虾透出的香味很有层次感，一般人根本猜不出香味的来源。
实际上，它是由黄酒、白酒，以及十几种香料以特定比例混合在一起的一种香味。 它的研发过程也是经过了无数次的试验和改进。
为了研发出最好的口感，李建 从十几种黄酒中选择了浙江的一种，从将近二十种白酒中最终选定了滴入国酒茅台，再加上十几种香料，足足浸泡腌制四个小时 ，而且经过无数次配比尝试，终于找到了最佳的口感，确定下来，沿用至今。
五、冰镇龙虾吃法？
冰冻过的龙虾做法：
一、材料
龙虾2个、大蒜1个、食用油10克
二、做法
1.冰冻龙虾常温下解冻，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。
2.把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦。
3.把肠子拉出来，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
4.要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末。
5.把蒜末炒成蒜油。
6.把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟即可
六、冰镇龙虾原理？
步骤 1
提前一天，冰好三饭盒整块大冰块以及一盒小冰块
步骤 2
最好能买到大个的小龙虾，(我这个是1.2两-1.5两一个的龙虾)龙虾刷干净待用。
步骤 3
烧一大锅水，加姜，葱，八角，香叶，去籽草果，陈皮，桂皮等香料，多加一点盐，把洗干净的龙虾放进去，加啤酒，水开后中大火煮七分钟捞出。
步骤 4
一个干净大盆加纯净水，放入煮好的龙虾，瞬间降温，倒掉变温的水，重新加纯净水和大冰块，龙虾一定要冰透。
步骤 5
另拿一个大碗，用姜蒜末，切碎的小米椒，野山椒，小葱末，香菜末，日本浅口酱油，日本昆布酱油，纯净水，一点盐，一点糖，藤椒油调汁(根据个人口味调整咸淡)，汁要调多一点，否则龙虾不能入味。
步骤 6
取一个大盆，将冰透的龙虾平铺在盘底，浇上调好的汁，放一点小冰块，加几片柠檬，这个时候，直接吃也可以，进冰箱冷藏两个小时后再吃更入味。
七、2020奥运金牌冰镇小龙虾配方？
提前冰大量白开水 1 煮香料:2八角，1桂皮，6香叶，2草果，一小把花椒➕一碗水煮开后约3分钟盛出放凉 2 煮小龙虾:龙虾，10姜片，黄酒煮开后中火8分钟左右 3 放入冰水 4 调料汁:花雕酒1瓶500ml，生抽250ml，白糖160克，话梅90克，鱼露10勺，盐2勺，➕小米椒➕香料水➕2个柠檬➕冰水 隔夜腌制
八、冰镇清酒多少度好？
我个人喜欢30度的，度数不高也不低，喝了之后很清爽可口，酒精度数也不高，适合很多人
九、冰镇龙虾冰多久？
冷藏至少两小时，过夜风味更好。
龙虾一定要选择个头大的，鲜活的。龙虾可以先放入水中，加盐，加少许白醋浸泡20分钟后再清洗。从龙虾尾部中间左右扭动两下，可以拉出虾线。
龙虾清洗干净，水开后蒸10分钟，立刻放入冰水中冰镇。锅中放入一大碗水，加入冰糖煮化，放入八角，桂皮，干辣椒，话梅煮2~3分钟，盛出加入冰块冷却，加入生抽，花雕，如果不够凉，放入冰箱冷藏至略冰，放入龙虾，加入柠檬片，冷藏至少两小时，过夜风味更好。
十、什么是冰镇龙虾？
冰镇龙虾是四川地区一种特色菜品。
冰镇龙虾制作步骤，
一，小龙虾冲洗干净，尤其是腹部，可以用长颈刷刷洗干净，再从尾部拔掉虾线，装碗待用；
二，锅里加入水，放入适量姜片煮开后再放入洗刷干净的小龙虾，盖上锅盖，大火煮10-15分钟；
三，煮至龙虾红透，身体蜷曲，捞出迅速放入冰水中降温，这样能让肉质更加弹牙；
四，锅里倒入少许植物油，倒入适量姜片、5克花椒、8克干辣椒，6片香叶，翻炒，待香味溢出，倒入300克水，盖上锅盖煮