一、日式清酒和米酒什么区别?
清酒和米酒的区别
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。
清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒,因为都是用大米酿造的。
1、名称区别
中国叫:米酒、老白酒。
日本叫:清酒、日本酒。
2、透明度区别
日本清酒比中国米酒透明。
3、工艺区别
除了追求清澈度不同,其他大同小异。
中国米酒不太追求清澈度,只是在酿造过程中静置、自然沉淀,然后用酒吊子吊出来,底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物,这个清澈度就算合格了。
日本清酒,则加入石灰,使其充分沉淀,以获得更高的透明度。
二、日式清酒蒸蚬子怎么做?
用料 清酒 10大勺 葱 切末 姜 3片 蒜 1瓣 生抽 适量 牛油,黄油 比腐乳大点一块 黄蚬子 500克 日式清酒蒸蚬子的做法 姜蒜炸锅,放入蚬子清酒,蒸熟,撒葱花放牛油,焖制牛油融化,就可以吃了
三、日式清酒浸鲍鱼,怎么做。有谁知道?
主料:鲍鱼60克。配料:冬虫夏草6克,枸杞子15克。
【制作过程】
先将鲍鱼洗净,用沸水灌浸3小时,再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法:
南非鲜鲍洗刷后备用,将排骨、老鸡炸香落瓦煲,
将南非鲍置于肉中,注入净鸡汤挂面,滚起后收小火,
煲约12小后加入原条萝卜及海带,约再多煲两小时即可,
用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼,
用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味,
再淋汁一次,放上日式纸窝加火,
待滚起后,就可感到清香四溢的清酒味
焗鲜鲍 主料:
鲜鲍鱼,老鸡母。
做法:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
特点:
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。
金装鲍鱼盏材料:煲好干鲍2只,茶树菇、鸡腿菇各100克,彩椒共100克,金盏6个
制法:
1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒,金盏入炉焗熟待用。
2、锅内入油烧滚,投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出。
3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香,放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,调好味道,出员分装入金盏中。
烹制方法]
1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。
2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。
[工艺关键]
鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。
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