一、清酒腌肉可以用什么代替？
清酒腌肉，如果没有清酒了，可以用料酒来代替。
二、獭祭清酒作用？
獭祭清酒，被誉为清酒中的拉菲，日本的茅台，在清酒市场的行情尤为独特：不是最贵、产量也不低，但是知名度却高，被狂热追捧到一货难求。包括，顶级款：獭祭磨之先纯米大吟酿。旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿。高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿。经典款：獭祭50纯米大吟酿。起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等。适合饮用。
三、腌肉放油有什么作用？
放油的目的就是为了保持肉的嫩度。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
四、鲜味宝腌肉起什么作用？
芳香、养分，极易融通；抑制食品中铁腥味，去除生淀粉味、腥味和其他不良气味；能和各种调味料搭配使用，效果佳。
鲜味宝是一种调味品，是味精的一种升级换代的产品，相较于味精味道会更加鲜美，而且口感会更好，很多家庭做菜都会使用。
鲜味宝是由食用盐+呈味核苷酸+谷氨酸钠这3种成分按照相应的比例调配而成的，鲜味宝是可以和不同的调味料搭配来使用的，而且味道还会更好，加入了鲜味宝会让食材变得更加鲜美、味道香。鲜味宝是可以随时随地添加到菜品里的，而且是非常容易溶解而且经过长时间的烹饪也不会让鲜味减少，是非常优秀的调味品。
五、小苏打腌肉起什么作用？
在腌制肉的时候，适量的加入食用小苏打粉，其实是为了让肉在腌制后变得口感更加滑嫩，这样烹煮的时候，即使煮的时间久了，肉依旧可以保持滑嫩的口感，不会变老。食用小苏打粉其实就是一种可以添加在食品里的膨松剂，渗入肉当中，可以使肉变得蓬松发软，从而使肉变嫩。不过小苏打粉主要成分是碳酸氢钠，如果放的过多就会有苦涩味，因此在放小苏打的时候，也要控制好量。
六、真空腌肉机有什么作用？
真空腌肉机又叫真空呼吸滚揉机，它能使肉料的纤维在真空状态下发生变化，通过滚揉吸收腌制的更好，更均匀，诸城宝康机械的滚揉机型号齐全，还可以定做，使肉料的出品率更高
七、腌肉时放生粉有什么作用？
起嫩滑作用，放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩。 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一
生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
八、行路难中清酒作用？
行路难中清酒是放在金樽中的，是形容诗人吃的酒席都非常高端，侧面衬托出诗人的身份。
九、斧头食粉腌肉的作用？
斧头食粉腌肉可以使肉质口感更加松脆，食粉具有软化肉质纤维的作用，腌肉时放入可以让肉口感更松。
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
十、食粉腌肉的作用是什么？
腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），能够更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的