罐装咖啡啤酒(咖啡豆啤酒)

1. 咖啡豆啤酒

说说一些最简单的物理化学变化：绝大多数的食物皆由水、脂质、碳水化合物、蛋白质构成，以及一些调味品如氯化钠（盐）、谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）诸如此类；

我们将食物通过不同形式的热量传导（绝大多数是加热），或腌渍、发酵，经由容器而完成料理的过程；

最后，这一系列的物理与化学变化，随着咀嚼、唾液酶等过程走向终点，带来了美食的口感与风味。

其中对应的变化举例一些常见的例子如下，

水：

我们常见的食材中有70%以上的水含量，它会溶解各式各样的物质、在固化成冰晶的时候会刺破细胞壁影响食物的口感（因此需要缓慢解冻），而气态水凝结则大量放热快速烹饪食物。

脂质：

大多数的香料都是脂溶性的，能把香料更细致的渗透到整份食物当中。并且，油脂使我们的食物带来柔润的口感，其远高于水沸点的油脂令食物表层脱水造成酥脆的质地，并参与褐变反应带来全新的风味，也就是重要的梅拉德反应（梅纳，Maillard），变成褐色的肉类及其油脂能够为食物带来额外丰富与浓郁的香气，这大概就是烹饪中最著名的化学反应了吧。

梅拉德反应属于褐变反应中最重要的一种，不仅仅是烤肉中才存在，我们熟悉的面包外皮、深色的啤酒、咖啡豆的烘炒，都属于这1910年被发现的梅拉德反应。

需要注意的是油脂温度过高时会迅速碳化食材，除了影响风味以外还会带来三类破坏我们DNA而导致癌症的物质（HCA、PAH、亚硝胺）。

碳水化合物：

淀粉、纤维素、植物胶等碳水化合物大量存在于植物之中，产生的化学反应例如人类的消化酶，能够把淀粉分解为单糖。

蛋白质：

最具挑战的料理分子，只要接触一些热、酸、咸就会发生变性与凝聚反应，比如煮熟的鸡蛋完全不同于生鸡蛋的特性，比如经过数个月腌渍的肉类看起来“熟了”。蛋白质的变性非常复杂多样，既有物理变化也有化学变化，甚至当你把食物中的水份排去，由于原先水份氢键的断开，蛋白质的结构都会发生改变甚至分解。另外，刚才提到过的酶也是一种蛋白质，细菌的消化酶能使得食物改变颜色、质地、口味或营养，比如食物的酸败腐坏，或是历史悠久的微生物发酵技术，也是一种常见的料理化学反应。

热传导：

1、常见的有沸水煮，用热水对流来加热；蒸煮，利用蒸汽凝结成液态时的大量热量。这两种做法使加热控制在100℃，而真空低温慢煮和高压锅则分别可以将温度控制在100℃以下及120℃左右。

2、常见的辐射加热有微波（仅可加热含水食物）及烧烤炉，人类最古老的烹饪技法。最极端的高温有喷火的焊枪，能打到1600℃以上。

3、煎炒和油炸，约175℃~225℃的加热方式，迅速让食物表面脱水的一种干式加热法，常以面粉淀粉之类的其他材料作为外皮来获取独特的风味及隔热，避免食物内部失水过多。

我们可以看到，从最极端的低温慢煮到喷火焊枪，不同烹饪方式可以认为是一种热传导高低的选择，牛排就常常使用55℃的数小时慢煮来熟透内部，加上极高温的火焰数秒来褐变表面，并形成酥脆的表皮。

容器：

通常容器为了追求良好的导热性能，并且需要避免发生化学反应的发生而存在。但两者之间有一些矛盾之处，即化学稳定性最强的陶瓷导热性能奇差无比，所以一般只用于缓慢加热的烹饪方式，另一面则带来优秀的保温效果。铜作为最佳导热材料之一，却很容易发生化学反应，它能稳定的发泡蛋白并为蔬菜增色，但过量的摄入会造成一些健康上的问题。不过也有利用铜的化学性质进行烹饪的例子：

Why whip egg whites in copper bowls?

因此不锈钢锅具、难以保养的铸铁锅，尽可能少用的不粘锅，是当今比较常见的锅具。

（不粘锅的涂层制作会带来严重的环境污染，达到高温240℃~300℃时会大量分解涂层冒烟，这些烟雾被认为有很大的毒性，因此必须谨慎的进行高温爆炒，严禁空烧。除此之外不粘锅属于易耗品，一旦表面涂层划伤就会开始剥落，混入食物中，并失去不沾的功能。参考资料：《食物与厨艺》第一卷 P326，《料理的科学》P494）

所谓之“熟”的概念也不应当模糊

1、足以杀死有害人体的细菌、寄生虫等，每种食物都有不同的杀菌需求，这一点非常重要，能单独写一大篇；

2、使食物易于咀嚼、消化；

3、带来美好的风味及口感；

这三点之间有时候会相互矛盾，例如最美好的风味有可能会同时带来食物中毒的风险；亦或是不同的部位需要不同的熟度，就需要多种烹饪手法分别料理、交叉使用。

最后，当食物完成了料理的过程，走向终点，我们的口腔内。

咀嚼造成细胞壁破裂，

喷涌而出的酸甜苦鲜咸碰撞味觉的受体，

盐分，脂肪，及肉的酸性促进着唾液的分泌。

麻辣涩刺激着三叉神经，

扩散、爆裂开的气味分子进入鼻腔，

唾液酶以每秒100万次的反应催化着口中的食物产生新的物质，

共同构成了旅途终点上百个声部的美食交响乐章。

随着情不自禁吃到美食的沉闷低吟加上吞咽的快感，

食物滑落进消化系统的深处，

继续进行着复杂的物理与化学变化，

开启了生物命运轮回的全新章节。

继续了解和学习烹饪食物的秘密，能从本质上提醒我们还有多少做好美食创新的可能性，永远不要放弃探索的步伐。

如今，我们对食物烹调过程中的复杂变化，还只是略知一二，光是肌肉中的酶就有几百种，而具体的反应细节纷繁复杂——从在冰箱里，肉类中的天然酶慢慢发挥作用，将蛋白质、脂肪和其它分子分解。随着烹饪的过程，氨基酸、肽类、单糖以及结构更复杂的糖类，核苷酸和盐、脂肪和油脂，全部参与到这部复杂的交响乐章里。这些分子最初的反应引起了上百个进一步的相互反应，从而反过来又声称了上千种不同的化学物质。这种级联反应生成了大量的芳香化合物……

与其说这是一篇对『食物因加热而变「熟」，对应哪些物理或者化学变化？』这个问题的回答，不如说是再次意识到自己的无知，感叹大自然的奇迹。

新开专栏，关注严肃的烹饪科学：

开源厨房

2. 咖啡饮料罐装

罐装或瓶装纯咖啡及其伴侣的保质期为36个月，餐饮包装中仅含雀巢酒和雀巢三华植物油脂的保质期略短，餐饮包装中含酒精的保质期为24个月，三华蔬菜的保质期为24个月，最后是12个月，咖啡应防潮、防晒，避免直接接触高温，如果储存的咖啡很好，而且咖啡不潮湿或不可口，通常不会有大问题。

3. 啤酒加浓缩咖啡

能喝，但不提倡这样喝 作法：注入中烘陪的咖啡，在注入极端冰冷的啤酒，咖啡不要太甜味会较好喝，咖啡不仅会增加适口的苦涩味儿，还会使啤酒喝起来会更加甘醇，并透出一股淡淡的幽香 但是，2011年7月，美国加州议会立法禁止啤酒加咖啡制作的商品，加进咖啡因的啤酒饮料往往掩盖酒精的作用，由此容易让消费者在不知不觉中喝醉，长此下去，会损失饮酒者的大脑神经。

4. 罐装咖啡啤酒怎么喝

加点白砂糖，可以的活再加点牛奶可以搭配买点雀巢咖啡伴侣和糖搅拌一起喝就不会很苦了

5. 咖啡 啤酒

黑啤采用的主要谷物原料是黑麦芽，而且采取了焦化工艺。这本身和咖啡的烘焙工艺就有接近。不同的黑啤在生产上通过流程的控制会为啤酒带来不同类型的口感，估计是因为某些芳香烃和酯类的配比同你自身嗅觉和味觉比较敏感的部分吻合，所以你在品尝黑啤的时候会觉得有股咖啡的味道。

6. 啤酒饮料咖啡茶

被封为世界4大饮料的是：茶，咖啡，可可、豆浆。

茶是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。

可可 原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。

豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。其做法将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。

7. 咖啡波特啤酒

《哈利·波特》中出现的饮料是黄油啤酒。

在《哈利·波特》中出现的众多饮品里，黄油啤酒的名气是最大的。黄油啤酒是一种泛着泡沫的流行魔法饮品，它的口味有一点像不那么腻的黄油硬糖。

黄油啤酒是把500毫升的啤酒在锅里烧开，往里面扔了一块1cm*3cm*3cm的黄油。啤酒的苦味被黄油的浓香完全中和，却仍能以其清香压抑了黄油的浓腻。

8. 啤酒美式咖啡

世界上先有啤酒，啤酒起源于公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且还将制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到普及，他们用啤酒来招待客人。