精酿鲜啤酒设备(精酿鲜啤酒设备清洗)

1. 精酿鲜啤酒设备清洗

1、操作工艺指标及工作压力，工作温度。

　　2、操作方法与程序和注意事项。

　　3、生产运行中应检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

　　4、设备停用时的保养方法。

　　5、使用的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。

　　6、杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。

　　7、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。

　　8、杀菌锅停用时，应将和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，检测控制仪表予以罩封保护。

2. 啤酒设备清洗流程

啤酒厂一般使用洗瓶机进行清洗，洗瓶机的清洗流程为，预浸泡、预喷冲、碱洗，一般为3—4个碱缸，热水浸泡和喷冲、温水浸泡和喷冲、无菌水喷冲。

洗瓶的目的是既要清洗啤酒瓶内外的各种可见污物和旧标签纸等，又要杀灭啤酒瓶内附着的微生物，并且洗净的瓶子其瓶壁不应有“挂珠”现象。

3. 精酿鲜啤酒设备清洗工艺

首先，你应该做好哪些准备工作呢？我们以制作20L啤酒为例

1、时间

酿造啤酒的时间较长，一般需要4-6小时，而且不能终止，所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。

2、设备

麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。

糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。

煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。

冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。

发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。

其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。

装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、认真而耐心的态度！

好，开酿！！

4. 精酿啤酒设备有限公司

自酿啤酒设备一般分为两种，根据用途分为家酿和商用。家酿可以用生活用的锅具等就地取材，生产啤酒。小型家酿设备有30升一体机和50升一体机。售价在3000左右。产量可以满足自己品尝及招待亲友。

商用设备一般选用300升，500升，1000升及以上的。啤酒设备的糖化部分相对固定，发酵罐的数量可以根据产量不同来调整。300升的设备一般15万左右。具体价格要看配置要求。同样是300升的发酵罐也有高端配置和低端配置不同，价格有所差异。

5. 精酿啤酒储存设备

通常是6个月，有些更长啤酒保质期1年。 瓶装啤酒一般在半年以内，罐装啤酒在一年以内。 普通啤酒保质期为2个月。含糖11度至12度的熟啤酒保质期为4个月。 14度的啤酒保质期为3个月。10点5度的熟啤酒保质期为50天。

如果是开封的，容器是完全无菌的且灌完后马上严格无菌密封，那理论上室温下可以放几个月，否则哪怕是冷藏存放也只能放几天。

6. 啤酒生产线的清洗

把鱼切成鱼块，把鱼块放入盆中，加入盐喝啤酒，用手快速的淘洗，把血水抓出来，最后再用清水清洗干净，鱼片也是一样的做法，加盐和啤酒把血水的抓出来，在清洗干净，挤干水分。

用啤酒洗鱼后，可以把剩下的啤酒用来炖鱼。啤酒炖鱼利用了啤酒在高温加热的环境下，啤酒里的酒精成分会挥发掉，剩下的就是一股麦子的清香味，而且会于留下天然的甜味，按照这种方法做好的鱼，鱼肉外酥里嫩，非常入味，不仅闻起来特别香，而且吃到嘴巴里还会有非常醇厚的甘甜回味，特别好吃。

7. 精酿啤酒设备回收

2007年-2008年38度剑南春回收价格多少剑南春38度价格参考表:

剑南春38度绵竹头曲精品3号(红3)500ml,价格￥45.00;

剑南春白酒精酿剑南醇38度500ml-瓶装,价格￥96.00;

38度剑南春剑南烧坊(金卡)浓香型白酒.500ml,价格￥158.00;

剑南春绵竹大曲百年同享38度500ml,价格￥189.00;

剑南春38度绵竹头曲精品3号整箱装500ml*6，价格￥270.00;

38度剑南春1 * 500ml,价格￥368.00;

剑南春38度剑南老窖2004500ml价格,￥380.00;

8. 精酿啤酒设备怎么清洗

精酿啤酒发酸的补救方法如下：

1、选用溶解好、总酸低的麦芽;2、减小酿造水的碱度，糖化尽量不加酸或少加酸，用乳酸比较好但价格高;3、使用生酸低的酵母;4、适当降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麦汁过滤要清亮，洗糟要控制一定的残糖，浑浊的麦汁脂肪酸高，洗槽过度会增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，纯生不低于2度。

7、减缓前期发酵速度，控制酵母接种量和充氧量，尽量不加糖化酶;8、控制微生物，纯生化管理;

9. 处理精酿啤酒设备一套

您好，

首先精酿啤酒不同于普通的工业啤酒。我们在制作精酿啤酒的时候不会像工业啤酒那样考虑成本。精酿啤酒的酿造只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。且麦汁糖度更高，啤酒花添加量更多，所以酿造出来的啤酒口感更醇厚。

想上精酿啤酒的话，你大致需要①精酿啤酒设备②啤酒配方

①精酿啤酒设备

精酿啤酒有粉碎，糖化，过滤，煮沸，控温等步骤。一般的设备商会分开生产各步骤设备。这样的话投资成本偏大，占地面积偏大。推荐郑州大帝科技的街啤精酿品牌，此家精酿啤酒设备是一体化设备。糖化罐负责糖化麦芽，发酵罐负责控温发酵。投资成本低，占地面积更小，更经济美观。

②啤酒配方

好的啤酒配方是生产出来的啤酒是否畅销的重要决定因素。因各地区喜欢的啤酒种类和口味的不同，啤酒的配方也是多种多样。常见的精酿啤酒有Ale（艾尔啤酒），stout（世涛），IPA等。最适合当地饮酒口味的啤酒配方才是最好的配方。郑州大帝科技街啤精酿在购买啤酒设备的同时会提供各种啤酒的配方和全方位的售后服务。

近几年，精酿啤酒势头十足，国内各地竞相涌现出各种品牌的精酿品牌。希望各位也能抓住时机，酿造出大众认可的精酿啤酒。

10. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌

日常生活中的科学消毒方法

（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；

（2）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；

（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。

化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求：

（1）选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用肥餐具消毒剂进行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

（3）将餐具置入消毒液中浸泡10~15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完毕后应使用流动水清楚餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

洗碗机——洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：

（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

（2）洗机工作水温控制在80度左右；

（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

餐具洗涤、消毒合格的标准

（1）餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

（2）烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

（3）餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

11. 精酿啤酒发酵罐清洗

原料萊垍頭條

啤酒花，麦芽，酵母，水。萊垍頭條

本帖的原料頭條萊垍

淡色麦芽3.5KG萊垍頭條

焦香麦芽0.5KG萊垍頭條

西楚酒花40G萊垍頭條

S04酵母11.5G水28L頭條萊垍

精酿啤酒的做法 萊垍頭條

第一步 糖化頭條萊垍

糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。萊垍頭條

糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。萊垍頭條

那么我们开始粉碎麦芽吧：萊垍頭條

下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。萊垍頭條

虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。垍頭條萊

麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。萊垍頭條

好了，麦子全部粉碎完毕了。萊垍頭條

看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。頭條萊垍

当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。垍頭條萊

下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。萊垍頭條

将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。萊垍頭條

好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。萊垍頭條

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。垍頭條萊

第二步 过滤頭條萊垍

在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。萊垍頭條

哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。萊垍頭條

一个小时到了，打开保温桶。萊垍頭條

先接出一点麦汁。條萊垍頭

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。萊垍頭條

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。萊垍頭條

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。萊垍頭條

1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。垍頭條萊

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。萊垍頭條

将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。萊垍頭條

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。條萊垍頭

过滤后形成的麦床。萊垍頭條

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。萊垍頭條

为什么要洗槽呢？萊垍頭條

首先我们要了解一些基础知识。頭條萊垍

在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。萊垍頭條

通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。垍頭條萊

我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。萊垍頭條

仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。萊垍頭條

洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。頭條萊垍

用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。萊垍頭條

再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。垍頭條萊

随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。萊垍頭條

第三部 煮沸頭條萊垍

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。條萊垍頭

开煮。垍頭條萊

煮沸的过程非常非常重要。垍頭條萊

1、杀菌。萊垍頭條

2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。頭條萊垍

3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。垍頭條萊

其他的有利因素就不在这里赘述了。垍頭條萊

第三部 煮沸萊垍頭條

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。萊垍頭條

开煮。萊垍頭條

煮沸的过程非常非常重要。萊垍頭條

1、杀菌。條萊垍頭

2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。萊垍頭條

3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條

秤好酒花。條萊垍頭

当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。萊垍頭條

当30分钟后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條

当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。萊垍頭條

酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。萊垍頭條

用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。頭條萊垍

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。條萊垍頭

这里一定要做好消毒工作。萊垍頭條

30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。垍頭條萊

酵母也可以直接用白开水活化。萊垍頭條

第四步 冷却萊垍頭條

热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。頭條萊垍

不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。條萊垍頭

这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。條萊垍頭

将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。頭條萊垍

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。頭條萊垍

静止5分钟。頭條萊垍

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。萊垍頭條

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。萊垍頭條

准备开始装入发酵罐。頭條萊垍

第五步 入罐发酵萊垍頭條

冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。垍頭條萊

这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。萊垍頭條

酒精喷雾用来消毒非常方便。萊垍頭條

郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作萊垍頭條

用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。條萊垍頭

装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。萊垍頭條

咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。條萊垍頭

其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。萊垍頭條

而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。頭條萊垍

沉淀在桶底的酒花等杂质。條萊垍頭

这样我们大概收集到20L麦汁。萊垍頭條

接出一些麦汁，测一下比重。萊垍頭條

1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。萊垍頭條

我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。萊垍頭條

不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？萊垍頭條

呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。萊垍頭條

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條

这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。萊垍頭條

这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。頭條萊垍

将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。條萊垍頭

由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。萊垍頭條

所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。頭條萊垍

温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。萊垍頭條

大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。萊垍頭條

一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。頭條萊垍

灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。萊垍頭條

装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。萊垍頭條

桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。垍頭條萊

第六步 装瓶條萊垍頭

OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。萊垍頭條

装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。萊垍頭條

首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。垍頭條萊

将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。垍頭條萊

准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條

凉凉后倒入一个消毒的桶中。萊垍頭條

将酒倒入桶中。萊垍頭條

晃动桶，将糖和酒混合均匀。萊垍頭條

桶底的酵母條萊垍頭

开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。萊垍頭條

小贴士垍頭條萊

室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條

如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。萊垍頭條