1. 高档凉菜海鲜类做法
1、准备4个杏鲍菇,清洗干净,用刮皮刀把杏鲍菇削成长条状。
2、锅中烧水,水开后放入杏鲍菇,加点料酒和几粒花椒,去除异味,焯水2分钟左右,放入凉水清洗干净,挤干水分,放入盘子中备用。
3、把切好的葱花、蒜末、小米椒圈、白芝麻放入碗中,淋上热油激发香味,然后加入适量的生抽、耗油、米醋、1小勺白糖、盐和鸡精,搅拌均匀。
4、把料汁浇在杏鲍菇上,最后撒一些香茶和香油,搅拌均匀即可。此方法适用于白玉菇、蟹味菇、黄瓜、莲藕等凉拌菜。
2. 海鲜凉菜大全
海鲜捞汁凉菜步骤
1.准备食材
2.将鱿鱼切丝,入水轻焯
3.木耳焯熟,捞出备用
4.将辣根,海鲜酱油,蚝油,香醋调制成汁。调成后加大半碗凉开水,备用
5.黄瓜切丝放入香菜,拌匀即可
3. 海鲜凉菜做法大全家常
海鲜棒在我们大连也叫蟹足棒,有好多吃法呢。
1、凉拌菜:蟹足棒买回来后,把它用手撕成一缕一缕的,放开水中焯一下。越细越好,黄瓜切丝,加入蟹足棒。放盐、味精、葱丝、一点糖,香菜少许,淋入少许香油,爽口劲道,很好吃
2、可以烧菜吃:
用热水煮熟蟹棒
葱姜切丝 放老抽 盐味精 糖鸡精
大火葱姜炝锅 放老抽 盐味精 糖鸡精 然后放蟹棒(有火腿也可以放火腿味道更加)
翻炒几次 就可以出锅了 放点红绿辣椒和胡萝卜点缀就可以了 咸淡自己把握
3、也可以在吃火锅的时候加入蟹足棒,涮着吃,怎么吃就不用我说啦。
4、还可以做寿司,做寿司蟹足棒是不可缺少的。
做法:一、 材料
馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。
调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。
二.材料的处理
1.寿司饭:
把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。
2. 鸡蛋:
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。
3.蟹足棒:
买直接可以生吃的就可以,超市中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。
4.香菇:
洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜:
去皮、切成条,待用。生的就可以。
三.寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了:
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢?
四.切寿司
不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。
还可以烧烤呢.
4. 80道高档冷菜做法
1、咸齑冬笋。
虽然说咸齑是以前穷苦人家的家常小菜,但是如今生活水平稳步上升,人们反而更喜欢这道清爽而又让人口中生津的凉菜来。清爽鲜美的雪里蕻咸齑搭配脆嫩鲜美的冬笋,开胃解腻,非常适合过年期间食用。
2、红膏炝蟹
对于宁波人来说,春节的饭桌上,一道红膏炝蟹必不可少,是冷菜中的硬菜。今年的红膏梭子蟹价格不菲,大家可以避开价格高峰,提早买好优质的红膏梭子蟹,放冰箱冷冻
5. 海鲜类凉菜都有哪些
泡椒鱼皮丝,凉拌杏鲍菇,凉拌美人唇,凉拌海带,凉拌黄瓜,凉拌裙带菜,凉拌菌菇,海鲜菇拌跑山鸡,泡菜拌白切鸡,凉拌木耳,燕麦青椒拌莲藕,凉拌白菜丝,爽口凉拌酱萝卜,凉拌豆腐皮,凉拌土豆丝,凉拌盐水肚条,凉拌西兰花,凉拌鸡丝。凉拌洋葱黑木耳
6. 海鲜做的凉菜图片
海鲜酱冰镇苦瓜。
原料:苦瓜、胡萝卜、蜂蜜、海鲜酱各适量。
1.苦瓜和胡萝卜切片,入锅焯水后冰镇。
2.将冰镇后的原料摆在盘中,用蜂蜜和海鲜酱做味碟,即可。
海鲜酱抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。主要食材:白砂糖,非转基因黄豆,小麦粉,食用盐,脱水大蒜,酿造食醋,水,花生油,盐渍辣椒,红曲米。
7. 高档凉菜海鲜类做法大全
一、油炸花生米,历史悠久的下酒凉菜。
二、凉拌黄瓜,清凉爽口的下酒菜。
三、五彩拉皮,特别好的下酒菜。
四、苦苣花生米,搭配酒绝绝子。
五、凉拌黄瓜猪耳朵,喝酒人的心头爱。
六、凉拌鸡骨架,搭配酒特别可口。
七、拌肉,猪肘子猪肝猪耳朵用辣椒油拌在一起,下酒神器没错了。
八、海鲜捞拌,喝酒人最爱。
九、凉拌蛰皮,下酒菜强烈推荐。
十、白糖拌西红柿,个人最爱。
8. 海鲜类凉拌菜
原料】裙带菜5克、鲍鱼6个、芹菜20克、柠檬小半个、红葱头1个、小米辣2个、大蒜2瓣、生粉适量、冰水
【调料】盐、鸡精1勺、白糖2克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、花椒油半勺
【做法】1、裙带菜提前浸泡10分钟,泡软备用,芹菜用刀拍一拍,再切成长段备用。
没有裙带菜可以用海带,其营养是一样的。
2、接下来处理鲍鱼,鲍鱼不用去壳,用刷子把褶皱处及表面刷洗干净。
3、撒一些生粉,揉搓一会,这样可以把鲍鱼清洗得更干净。
4、然后用清水多洗几遍,直到水变清为止。
5、分享一个快速煮鲍鱼的方法,烧一些开水,放入鲍鱼煮30秒后马上关火,然后浸泡5分钟,这一过程是利用低温慢煮的方式使鲍鱼焖熟。
6、泡5分钟后捞出,放入冰水里,这也是为了使鲍鱼软糯嫩滑、Q弹爽口的关键。
7、然后把芹菜放开水里煮30秒,裙带菜也放开水里煮1分钟。
8、捞出之后也放冰水里,放冰水里也是为了使芹菜和裙带菜更脆嫩爽口。
9、接下来分享一个万能凉拌汁,有了这个凉拌汁,无论是拌蔬菜类还是肉类还是海鲜类都可以。大蒜、葱头、小米辣分别切碎,再切小半个柠檬挤出汁水。
加入柠檬,增加酸味的同时使凉菜有淡淡的果酸味,不喜欢的也可以不放。
10、把柠檬汁、葱头、大蒜、小米辣放碗里,调入少许盐、1勺鸡精、2克白糖、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺花椒油拌匀,静放5分钟,使其味道能更好的融合在一起。
11、现在把煮熟的鲍鱼挖出肉,去掉内脏和嘴。煮熟的鲍鱼很容易去壳,用手轻扯就可以了。
12、然后切成厚片。
13、裙带菜和芹菜挤干水分,放入鲍鱼,淋入调好的凉拌汁。
14、拌匀之后封上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟就可以吃了。
9. 高档海鲜凉菜菜谱大全
我们洛阳人过红白大事摆的酒席都是叫水席,时兴八大八小,八大碗最讲究,是酒席的主导菜,是不能含糊的1.肘子,2.方块红烧肉,3.烧鸡,4.大鲤鱼