1. 吃海鲜的蒜蓉酱的做法
1.蒜蓉过水
首先准备适量的大蒜剥去蒜皮后将大蒜用刀剁成蒜末，如果嫌麻烦可以用料理机代替直接搅成蒜末备用。
准备一个干净的盆，把剁好的蒜末放入盆中，倒入适量的水将蒜末清洗几遍，然后再浸泡10分钟左右，用清水浸泡蒜末的目的是去除大蒜中的苦味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦。
很多人平时在做蒜蓉时，直接将蒜末下锅炸，这样做是错误的，就会导致做好的蒜蓉酱吃起来味道发苦，大家要牢记这一点，蒜末下锅炸之前先清洗浸泡。
2.蒜蓉不要炸过头
把浸泡好的蒜末用筛网沥干水分，接下来我们将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时转小火，倒入一半蒜蓉下锅炸，用中火慢慢的炸，那么在炸制的过程中，尽量用锅铲不停的翻动以免蒜末糊锅，等到蒜蓉炸成金黄色倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，继续翻炒均匀即可出锅盛出。
炸蒜蓉事，要分两步去操作，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，这样做出来的蒜蓉酱味道会更香更浓郁。
3.蒜蓉放凉之后再调味
炸好的蒜蓉不要着急调味，要等它凉透后再调味，如果直接调味的话，很有可能蒜蓉里面油的余温会将调料给弄出糊味。等蒜蓉晾凉后调入盐，白糖，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀即可。
2. 吃海鲜蒜蓉辣酱怎样调
用料
盐 适量 冰糖 适量 食用酵素 3勺
三色辣椒 300克
买回来的辣椒清洗干净，用环保酵素浸泡45分钟，晾干
步骤 1 黄椒用食物处理器搅碎
步骤 2 加盐和冰糖搅拌均匀，再加一勺食用酵素拌匀，装进无水无油消毒过的玻璃瓶中。
步骤 3 红椒搅碎
步骤 4 加盐和冰糖拌匀，再加一勺酵素拌匀，装进玻璃瓶中间层。
步骤 5 绿椒搅碎
步骤 6 加盐和冰糖拌匀，再加一勺酵素拌匀装瓶。装瓶后放入冰箱冷藏室放七天就可以吃了
3. 吃海鲜的蒜蓉酱的做法大全
【自制酸辣蒜蓉酱】
食材准备：鲜红椒700克、大蒜200克、生姜一大块、食用油50克、盐1.5茶匙、黄豆酱250克、白糖25克、白醋10克左右。
制作步骤：
1、辣椒洗干净放在通风处晾干，晾干后的辣椒摘掉把儿，放在料理机，加入盐搅打成辣椒碎。
2、把生姜和大蒜分别打碎成碎粒。
3、锅里倒入适量的油烧热，倒进姜末炒出香味。油量可以适当的多一些，这样做出来的辣酱油汪汪的味道更香浓，而且还能增加蒜蓉辣酱的保存时间。
4、姜末炒香后，倒进黄豆酱用小火翻炒至酱汁油亮粘稠。
5、把辣椒碎倒进锅里小火翻炒，让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
6、把辣椒炒至软塌，倒入白糖翻炒至白糖融化。
7、炒到辣椒碎软烂并且能够闻到香浓的甜辣香味。
8、然后将蒜末倒进锅中，小火炒匀后关火。
9、最后倒入适量的白醋炒匀。炒好的蒜蓉辣酱放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒酱放大蒜和白糖，既能够增香提味丰富口感，还能中和辣椒的辣度，调进一点白醋口感清冽清香。
4. 蒜蓉辣酱炒海鲜
海鲜酱的吃法很多的，下面介绍一种简单方便的做法。
海鲜酱蒜香炖豆腐 材料:豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜。 做法:
1.姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶;豆腐切成相等的大小块。
2.锅中倒入水,加入 匙盐(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放),豆腐切小块后,拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中,烧开水,煮3 分钟。如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开 水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10 分钟,盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐 更入味,也不易碎。
3.热锅冷油,放入大蒜白,姜丝,炒出香味,再加入2 匙海鲜酱煸炒出味。再加入2 碗热水,烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮。
4.煮至汤汁收一半时倒入蒜叶,煮1 分钟即可
5. 吃海鲜的蒜蓉怎么制作的
用料
大蒜瓣 300克
食用油 适量
盐 适量
糖 一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油（香油） 适量
蒜蓉酱的做法
1、大蒜去皮.洗净.控干水分.
2、小葱白洗净.紫皮洋葱切成丝.八角.桂皮.香叶准备好.大蒜剁碎.
3、锅里倒油.把除蒜末的其它材料一同放入.加热.油温升高.
4、葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.把这些香料夹出丢掉.
5、油余温后.把蒜末倒进锅里.
6、小火慢炸.用锅铲勤炒动.
7、一直到蒜末炸透.香味全部出来.再炸至变黄关火.可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀.再放盐.糖调味.
8、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.放冰箱冷藏保存就好.
6. 海鲜蒜酱的做法大全集
海蛏子
1葱油蛏子
材料：蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油
做法：
1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉，然后用流水冲洗干净沥干；
2、锅中放水烧开，再放入蛏子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下，但别太老！
3、汆好的蛏子沥干水份盛盘，放上姜丝、葱末，淋上蒸鱼豉油；
4、把油烧热，再淋在盘中！鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。
2鲜辣炸蛏子
原料：蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油
做法：
将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。
红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。
锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。
起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。
锅内留少许余油，将红辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。
3豉椒蛏子
做法：
1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。
2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。
3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。
7. 海鲜蒜蓉辣椒酱的做法
原料
more
朝天椒 (400克)
蒜 (150克)
盐 50克
白砂糖 40克
鸡精 5克
醋 50克
白酒 20毫升
梨 1个
1/辣椒去根清洗并沥干、大蒜剥皮清洗并沥干、梨清洗切块儿以备用。
2/先将蒜瓣丢进料筒摇出蒜泥（全程使用果汁头）。
3/再将辣椒摇出渣、汁，渣、汁自动分离。
4/随后将梨放入料筒摇出渣、汁，梨渣在辣椒渣出完后用碗另盛起并倒掉。
5/将蒜泥、辣椒渣、辣椒汁、盐、白糖、鸡精、醋、白酒一并倒入盆中并搅拌均匀。
6/装入瓶、罐中，密封保存，7天后拆开食用味道更佳！
7.美味又好吃的李锦记蒜蓉辣椒酱正宗做法完成开吃了。
8. 海鲜蒜蓉酱怎么做好吃
1、大蒜去皮，洗净控干水分，蒜瓣拍扁。
2、蒜瓣剁成蒜蓉待用。
3、小葱切段，洋葱切丝。
4、锅热，倒入400毫升食用油，放入八角，桂皮，香叶，葱段，洋葱丝。
5、中火加热，随着油温升高，食材的香味都慢慢出来了。
6、炸至葱段和洋葱丝变焦黄色。
7、锅里食材全部捞出。
8、关火，先让油温降低一些。再开成小火，倒入蒜蓉。
9、用锅铲不停炒动，以免糊底。炸到蒜蓉香味全部出来，边缘处微微金黄即可。
10、放入盐调味。
11、搅拌均匀即可。
12、放凉后，放入消毒过的无水玻璃瓶中保存。放入冰箱冷藏，吃上2个星期没问题。平时炒菜，或者做蒜蓉蒸海鲜、金针菇、蒜泥龙虾，蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉扇贝时，它都是最佳搭档。
9. 海鲜蒜蓉辣椒酱
如果想把自己做出来的肉类或海鲜类，想要吃出五星级酒店的味道。很简单推荐《黄明记辣椒酱》拿个小碟子，再加上点厨邦生抽，占一点来吃，用两个字来形容，完美。比李锦记好吃多了。
10. 吃海鲜的蒜蓉酱的做法窍门
所需食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；
具体步骤如下：
1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；
2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；
3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎，打碎之后把蒜末取出装到碗里；
4、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用，用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
5、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，非常美味哦~