1. 白灼海鲜的做法大全
比较嫩的一些海鲜适合白灼,比如,对虾,白虾类,以及贝壳类海鲜等。
2. 白灼好吃的海鲜
这种海鲜除了蘸酱油,还可以蘸醋蘸辣椒酱,蘸大酱蘸沙拉酱都可以
3. 白灼海鲜的做法大全窍门
、蒸箱预热到125度,将海鲜放进去,15分钟,蒸至能闻到海鲜味了,黄皮蛤都开口了即可。
2、他的做法:海鲜放入水池中,堵上漏水口,接满水,用筷子搅拌着清洗干净。螃蟹、海螺的外壳刷一刷再冲洗干净。
3、蒸屉上铺张锡纸,将洗净的海鲜依次摆入,黄皮蛤不要放的太挤,留点空隙待它熟了会张开口。
4、小贴士:在家里蒸,没条件分开,就得大小都一起蒸,所以得以最大的为蒸熟标准定时间,像螃蟹、海螺,蒸15分钟就够了。
4. 白灼海鲜的做法大全家常菜
材料
鱿鱼300g、洋葱1/4个、黄瓜1/3根、红尖椒1/3根、尖椒1/3根、韩氏辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥1/2勺、白芝麻适量、水适量
做法
1.将鱿鱼洗净;
2.在鱿鱼身子部分,用刀先向右下方呈均匀间隔划,再向左下方呈均匀间隔划,使鱿鱼身子上呈现出交叉纹,切不可以切断鱿鱼;
3.锅内倒入适量清水;
4.水烧开以后,倒入鱿鱼身子和鱿鱼触须焯一会儿;
5.用捞勺捞起焯好的鱿鱼,并将它们切成大小相等的段;
6.将洋葱切丝、黄瓜切薄片、青椒、红椒切细圈备用;
7.将辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥半勺倒入小碗内,搅拌均匀成拌酱;
8.将鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈、红椒圈倒入大碗中;
9.加入步骤7的拌酱和适量白芝麻,用一次性手套将拌酱和食材抓匀即可;
10.将拌匀的鱿鱼装盘即可。
5. 白灼海鲜煮多久
章鱼又名八爪鱼水煮要30秒到2分钟不等。 八爪鱼水煮的时间与其个头大小有一定关系,水沸之后,个头比较小的八爪鱼再煮30秒到1分钟即可;如果八爪鱼的个头比较大,则可以适当增加煮的时间,章鱼煮久了,不爽脆口感不佳。
6. 白灼海鲜怎么做
白灼海鲜有:贝壳类、虾、蟹、章鱼等,常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等。
白灼是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味,尽可能减少营养素流失。并且,用白灼的方式还可以减少烹调油的使用。
7. 海虾白灼的做法
原料:活虾、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、生姜、黄酒。
做法步骤:
第1步、食材:大虾等。活虾放入淡盐水中,静养1小时。葱切段,蒜切末,生姜一半切丝、一半切片。
第2步、用清水将虾冲洗干净,沥干水。
第3步、锅内加半大锅水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮开。
第4步、倒入虾,略搅拌让虾受热均匀。水开后,再煮30秒,捞出。
第5步、将虾放入凉水中,保持虾的肉质不变老。
第6步、1分钟后捞出装盘。
第7步、制作调料汁:锅内少量油,加热。
第8步、倒入蒜末、姜丝翻炒。
第9步、加入白砂糖、生抽拌匀,加热至糖溶化。
第10步、调料汁倒入碟中,即可。
8. 白灼海鲜的做法大全图解
材料:猪尾巴
腌料:
药材包:干辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、灵香草,孜然各30克、母丁香,小茴香各25克、草果,白蔻各15克、玉果,砂仁各10克、甘草,木香,红蔻,草蔻、干松各5克
配料:大葱切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、猪板油500克、鸡油500克
调味料:鸡精400克、盐1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克
制作方法
将猪尾巴去毛,刮洗干净。放入开水,小火煮20分钟,捞出过一下凉水备用。将卤水烧开,放入猪尾巴,小火煮20分钟即可。
金牌酱猪尾
原料:猪尾500克。
调料:
A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)
B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
9. 白灼海鲜三味
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产-白鱼、银鱼和白虾。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产--白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜"太湖船菜"的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为"太湖三白"。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
"三白"当中会有"一银"?汉语里头,银和白,常常是一回事,比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系,太湖三白当中一定是要有叫"银"的鱼存在,一般人看到的那个叫"银鱼"的鱼,论起颜色来,要比那个叫"白鱼"更白。可是,这却是一个误会:银鱼被捕捞出水面时,它原来的银色会立即变成白色。
10. 白灼海鲜需要什么材料
白灼海鲜做法1:韩式凉拌鱿鱼
材料
鱿鱼300g、洋葱1/4个、黄瓜1/3根、红尖椒1/3根、尖椒1/3根、韩氏辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥1/2勺、白芝麻适量、水适量
做法
1.将鱿鱼洗净;
2.在鱿鱼身子部分,用刀先向右下方呈均匀间隔划,再向左下方呈均匀间隔划,使鱿鱼身子上呈现出交叉纹,切不可以切断鱿鱼;
3.锅内倒入适量清水;
4.水烧开以后,倒入鱿鱼身子和鱿鱼触须焯一会儿;
5.用捞勺捞起焯好的鱿鱼,并将它们切成大小相等的段;
6.将洋葱切丝、黄瓜切薄片、青椒、红椒切细圈备用;
7.将辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥半勺倒入小碗内,搅拌均匀成拌酱;
8.将鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈、红椒圈倒入大碗中;
9.加入步骤7的拌酱和适量白芝麻,用一次性手套将拌酱和食材抓匀即可;
10.将拌匀的鱿鱼装盘即可。
白灼海鲜做法2:酱香虾爬子
材料
虾爬子500g、花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、细香葱1把、海鲜酱1.5茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1.准备好所用食材,虾爬子用水冲洗干净;
2.把姜切丝,蒜切大块,香葱切段,叶子和葱白分开;
3.起油锅,把姜蒜和葱白下锅煸香出味;
4.把虾爬子下锅翻炒;
5.烹入适量料酒;
6.加入一大勺海鲜酱;
7.这时锅有点干,需要加入少许的开水,盖上盖子中火焖8分钟左右;
8.最后把葱叶加入;
9.适入少许的生抽和盐翻炒均匀即可。
白灼海鲜做法3:香辣蟹
材料
螃蟹2只、姜5g、蒜6瓣、小葱2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、盐1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺
做法
1.螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净,用流动的水冲洗;
2.每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;
3.葱、姜、蒜都剁细,蒜跟生姜可以要多一点,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油,一小勺陈醋调成一碗料汁,这碗我只用了2/3;
4.腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色;
5.蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香;
6.倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。
白灼海鲜做法4:葱烧花蚬子
材料
花蚬子600g、朝天椒1根、红尖椒1根、黄油10g、白葡萄酒100ml、小洋葱4个、百里香1小撮、四季胡椒适量、水适量
做法
1.花蚬子放进盐水中吐净沙土;
2.将小洋葱剥皮,切成小丁备用;
3.将青、红椒切圈,百里香洗净备用;
4.将吐净沙土的蛤蜊洗净备用;
5.取一干净的平底锅,加入10克黄油;
6.锅热,黄油融化;
7.加入洋葱丁,煸炒至半透明状;
8.加入洗净的花蚬子,翻炒均匀;
9.加入百里香,翻炒均匀;
10.加入100毫升白葡萄酒;
11.待锅中汤汁沸;
12.加入青椒圈、红椒圈,翻炒均匀;
13.待花蚬子开盖,加入适量研磨的四季胡椒;
14.再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
白灼海鲜做法5:麻辣水煮花蚬子
材料
花蚬子500g、豆芽200g、黄瓜1/2根、青椒1/2根、红椒1/2根、芦笋8根、竹笋1/2棵、干辣椒5个、藤椒粒20g、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、蒜4瓣、酱排骨4片、香菜1小撮、小葱3根、食用油适量、清水500ml、酱3片
做法
1.将所有食材备齐;
2.芦笋洗净切成5厘米左右的段状;
3.花蚬子洗净,鲜笋切丝;
4.香菜、小葱洗净,切成5厘米的段,蒜切块,青椒、红椒切圈备用;
5.黄瓜对半切,再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段;
6.锅内倒入适量食用油;
7.油热以后,加入蒜瓣,葱白段,姜片爆香;
8.锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后,放入3个干辣椒,一半量的藤椒粒,继续翻炒至炒出辣椒香味儿;
9.加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒粉,翻炒均匀出红油以后,倒入500毫升清水;
10.加入洗净的花蚬子;
11.待锅中汤汁沸腾,所有的花蚬子嘴都张开以后,用捞勺将所有花蚬子捞起备用;
12.在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽,待豆芽变软即可用捞勺捞起,并码在准备好的容器内;将事先切好的黄瓜段码在豆芽上;
13.在沸腾的汤汁中,加入芦笋段,焯20秒左右即可捞出,码在黄瓜上;
14.在沸腾的汤汁中,加入鲜笋丝,焯半分钟即可捞出,码在芦笋上;
15.最后将最先煮熟的花蚬子码在所有食材的表面;
16.将红油汤汁浇在花蚬子上,然后流向容器四周;
17.将香菜段、葱段,、青、红椒圈码在花蛤中央;
18.锅洗净,倒入适量食用油,油热以后,加入2根干辣椒,剩余的藤椒粒,爆香;
19.浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可。