1. 莼菜鱼汤的做法
莼菜盎司鱼汤是一道由盎司鱼(黄颡鱼)食材制成的食品。
2. 怎样烧莼菜汤
食材：
莼菜300克，猪骨头半斤，豌豆苗一把，盐少许，葱花、姜片少许，料酒一大勺。
莼菜排骨汤的做法：
1.莼菜吃之前，要过一下清水，然后用清水泡着，千万不要使劲搓洗，它的表面有一种滑滑的物质，莼菜特别嫩，所以只用轻轻冲洗一下，泡在水里养着就行。
2.猪骨头冲洗干净，最好是用加了葱、姜、料酒的水煮一下，去掉浮沫再煲汤，我老妈直接冲洗干净排骨就扔砂锅里煮了，煮排骨的水用冷水，里面加几片生姜，一大勺料酒。等水煮开后，撇去浮沫。然后盖上锅盖，用小火慢炖，炖上1-2个小时。
3.正好买到了豌豆苗，所以，取了一把豌豆苗洗干净，去掉老叶，只留嫩茎和嫩叶。汤里加豌豆苗，汤就有了豌豆苗的清香。
4.等到开饭前的十分钟，把莼菜和豌豆苗放进去。
5.豌豆苗很容易煮软，烫一下就可以吃，所以，不用等汤再次滚开，只需要等豌豆苗叶子变软，莼菜浮起就可以了，这时候加点盐，调个味道，都不用另加鸡精了，这道汤已经很鲜很鲜了！
6.关火，撒上一把葱花增香，即可端上桌，趁热喝了！
3. 莼菜鱼汤的做法大全
对于这个问题“莼菜鱼片汤怎么做？”在下认为有以下五步做法技巧：
莼菜是一种地方名菜，鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。
第一步，取鱼中段一只
第二步，把鱼去骨，切成片
第三步，放盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制鱼片
第四步,用鱼骨先熬鲜汤，捞上鱼骨后，烧开，放佐料，下鱼肉片煮熟
第五步，莼菜滤干 ，下在鱼汤中烧开，盛出点上香油即可
以上五步就是莼菜鱼片汤的基本做法，希望对你有所帮助 ，谢谢！
4. 莼菜鱼汤的做法窍门
想吃接地气的，就去祭城美食一条街不管是羊肉汤、火锅、猪肚鸡、还是大盘鸡，都能找到。
我们先说特色的：
金水东路东风南路【芸河荟云南菜】云南人忘不了的一口汽锅鸡，齐名过桥米线是云南建水代表性的菜品之一，用云南特色的汽锅蒸出来的鸡，肉质鲜嫩，原汁原味。土锅薄荷牛肉推荐尝尝，还有《舌尖上的中国》拍过的【建水烧豆腐】。
金水东路东风南路【半亩江南】看似是江浙菜，其实是江浙土菜，也就是衢州菜，味道浓郁辛辣，尤其爱用白辣椒，小炒鸡，鱼头粉，都有点胡辣汤的意思。白辣椒，其实不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒，颜色淡黄，味道香辣，除了衢州菜，白辣椒也经常在湘菜里面见到。
东风南路榆林南路【阿海小馆】他家的汤品真的值得，五指毛桃煲龙骨，去晚了就没了。五指毛桃其实是土黄芪，在福建、广东这些南方和沿海地区比较多，主要是健脾补肺。龙骨是指猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，水遇脂肪会变色，煮完汤发白，很滋补。腊味煲仔饭，生啫生肠也不错。
心怡路正大乐城1楼（中兴南路商都路凯利中心、心怡路寿丰街南100米）【张老炝】“肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤”精髓在于炝，呼啦一下子，肉香葱香都出来了，单锅单碗，再加一点儿羊油辣椒，绝了，还有一点就是他家的烩面，一年四季放有南阳独有的小白菜，不影响汤底的味道，又能提升口感层次。一碗烩面，一份卤肉，吃的舒舒服服。不够的话来个手工火烧，皮酥脆，心软韧，泡到汤里也好吃。
汇艺银河里【咨言烤鸭烩面】老板的名字就叫咨言，他家老板是做烩面起家的，所以烩面是一绝，一片烩面扯开能非常均匀的成一个圈，烩面是一绝，烤鸭整体品质也是不错的，非常多汁，片鸭子的时候汁水直冒。
商鼎路心怡路【东府饭店】适合请客，做的创新河南菜，有烩面有海鲜，人均200多，他家的素菜做的比大菜出彩，尤其是砂锅芋头，一份六七十，比肉贵，比肉香，板栗南瓜也不错，就对这两个素菜印象深刻，分量不大，价格偏贵。
榆林北路天空之城【苏园餐饮苏荟】做的精致杭帮菜，整体不踩雷，推荐：东海大黄鱼，潮氏卤水拼，黑椒澳洲牛仔粒等。
七里河北路心怡路【信阳红厨意】请客喝酒可以选，第一，菜略咸，下酒不错。第二，店里的行酒令一套一套的，保证你喝的五迷三道。一般去信阳菜馆吃饭，就点豆制品和闷罐肉，基本不会出错。
农业南路商鼎路【三人行家常菜】推荐菜：薄皮素包，有10-20人包间，菜价偏贵。他家有莼菜汤。
农业南路七里河北路【鸟生鱼汤特色餐厅】各种汤类做的一绝，尤其适合爱美的女士和减肥人群。菜品类比较偏清淡，推荐：牛牛肋牛肋很入味搭配口袋饼很香。香柠檬蒸海鱼（鲽鱼）清蒸的份量不大，但是嫩的像豆腐脑，鲽鱼就是经常在童话故事里出现的比目鱼，扁的，朝上的一边是黑的，朝下的一边是白的，两只眼睛都在一边长，还不对称，可以说是非常敷衍了，可是味道很不错，脂肪含量还低。醉螺片也可以尝尝，一般“醉”这种做法的都会放花雕酒，跟其他凉菜比口味甩了他们一个太平洋。
5. 莼菜鱼片汤
原料
8盎司切碎的猪肉末或切碎的牛肉片，或鳕鱼或比目鱼等白鱼片
粗盐
1汤匙酱油
2汤匙绍兴酒
6杯自制或商店购买的低钠鸡汤
5汤匙玉米淀粉和1/4杯水混合
4个蛋清，轻轻打打
1/4茶匙白胡椒
1 1/4杯切碎的香菜
方向
在一个中等大小的搅拌碗中，将肉与1茶匙盐，酱油和米酒混合，并放在一旁。
在中等锅中将肉汤和浆液混合，然后用中火加热，不时搅拌，直到肉汤沸腾并稍微变稠。减少热量，使之沸腾。
加入腌制的绞肉搅碎，加入时将其打碎（如果使用鱼则轻轻搅拌）。当肉或鱼刚刚煮熟时（肉大约30秒，鱼大约2分钟），通过将蛋白毛细雨淋入煮沸的肉汤中，并用一双筷子将肉汤慢慢搅拌来添加蛋清。当蛋白凝固约30秒后，请关闭火源。加入白胡椒粉和更多盐调味。加入切碎的香菜，搅拌均匀。
6. 莼菜汤做法大全家常汤
原料：莼菜50克，玉兰笋、胡萝卜各20克，香菇10克，猪肉丝30克。
调料：精盐5克，浓缩鸡汁、明油各2克。
制作：
1.将玉兰笋、胡萝卜、香菇切成细丝；
2.锅中加清水大火烧沸，放入玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝大火汆0.5分钟，取出控水；
3.猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水；
4.锅中加750克清水大火烧开，放入莼菜、玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝小火烧2分钟至汤开，加入劲霸浓缩鸡汁、精盐调味，出锅淋明油盛入碗中即可。
7. 莼菜鲈鱼汤
清蒸鲈鱼（以下都是清蒸）
原料：
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。
调料：
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。
做法：
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。
4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；
5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；
6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
原料：
一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱
做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。
必须注意：
调料是很重要的！
虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！
火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。
此方法同样适用于武昌鱼。
材料：
鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿
做法：
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
红烧鲈鱼（以下都是）
原料：
鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；
2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
5、鱼捞出控去多余的油份；
6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；
7、加入醋、酱油适量、烹出香味；
8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
做鱼窍门：
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
温馨提示：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
原料：
鲈鱼、生姜、辣椒。
做法：
1、鲈鱼杀好后在鱼的两侧划几刀，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。
2、锅放油烧热后放生姜丝爆香
3、准备点干椒
4、鱼下锅后先煎三分钟后翻过来放酱油尖椒油酒适量。
5、加小量开水盖上锅盖8－－10分钟
鲈鱼蒸水蛋
原料：
小号鲈鱼一条 、鸡蛋。
调料：
鸡油、盐 、葱 、姜 、蒸鱼酱油 、白糖。
做法：
1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。
3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿
4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟
5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可，就着烙饼吃就更棒了。
鲈鱼莼菜汤
原料：
鲈鱼1条、莼菜200克、姜、盐、鸡精适量。
做法：
1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用；
2、鲈鱼切块，起油锅煎一下；
3、加水、姜丝、莼菜一起烧；
4、鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好
美味鲈鱼汤
原料：
参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升。
调味料：
米酒30毫升、油2大匙、盐适量。
做法：
1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用；
2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
功能：
活血、生机、美肤、健体。
tips：
注意煎鱼时火不要太大，最佳的火候为中火，尤其要避免把鱼煎成焦黑状，这样炖出的鱼汤才会香甜爽口(若鱼煎焦了则会有苦味)。
葱酱烤鲈鱼的做法
材料：
鲈鱼，一把葱，香菇，蒜末
做法：
1、鲈鱼洗净划几刀，入油锅炸成金黄色备用。
2、葱切段，小火，放油锅炸成金黄色。
3、热锅入油，放姜片和香菇片煸香，加少许老抽和糖，米酒和水，小火熬香。
4、把鱼加上煸香的葱和蒜末，一起放入锅中煮至汁只剩一般的时候，翻个面，加上少许香醋和麻油，煮至汤汁浓稠就可出锅了！
浓汤裙菜煮鲈鱼的做法
美食材料
主料：鲈鱼。
辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖。
美食做法：
1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；
2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
松鼠鲈鱼
原料：
鲈鱼。
辅料：
玉米粒、青豆、松仁。
调料：
盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。
做法：
1、玉米、青豆沸水备用；
2、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。
3、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。
4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了。）腌制20分钟。
5、腌好后给鱼拍生粉，鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方。
6、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼，油烧大热8成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。
7、鱼嘴里放个樱桃番茄，（也可以用其它代替，）该炸鱼了，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。
8、先炸鱼尾，手拎一头，鱼尾下锅，炸到微黄即可。
9、鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘。
10、锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放番茄沙司2两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁大功告成。
咖喱鱼丁的做法
材料：
鲈鱼，洋葱。
做法：
1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱入味15分钟。洋葱切成碎末。
2、热锅入2倍的油，八成热 ，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。
3、原锅留油少许，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱碎煸炒得香香的，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，就可以装盘啦！
糖醋鲈鱼的做法：
材料：
鲈鱼一尾
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）
油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
2、将调料调成糖醋汁待用。
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用。
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。