1. 腌制海鲜的做法大全
食材：海鲜（鱿鱼须）100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺
【做法】
1、锅中烧开水，加入少许料酒。
2、放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。
3、锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
4、小火将配料煸香，加入招牌拌饭酱。
5、小火翻炒出红油，加入鱿鱼须，再加入芹菜，炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
2. 腌制海鱼的做法
主料：
1.新鲜带鱼段500克 调料：辣椒丝、海盐、花椒
2. 新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
3. 将改好花刀的鱼段放入一容器中，依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
4. 充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
5. 将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
3. 生腌海鲜的做法
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
4. 腌制海鲜的做法大全图解
1、海鲜虾，鱼块，鱿鱼圈，青口，甜椒，洋葱，黄瓜，葱，蒜，姜，料酒，用一大勺韩国辣酱，一小勺胡椒粉，一小勺料酒腌制海鲜。
2、姜蒜切末，葱切段，洋葱，甜椒切块，黄瓜切片。
3、先用油将葱蒜姜爆香，放入蔬菜炒到八成熟。
4、将菜拨到旁边，将腌制好的海鲜放在锅的中间翻炒。
5、然后与蔬菜混合。
6、加一点点水，盖上锅盖煨煮一下，让海鲜的鲜甜释放出来。
7、煨煮大概1分钟左右，打开锅盖收汁，调味。
5. 腌海鲜做法大全家常
不可以，生腌一定要用活的海鲜，死海鲜、河鲜不建议用来生腌。
螃蟹必须是活的，死蟹不能腌着吃，活的花盖蟹最好，河蟹也可以，但是鲜美度降低，需要注意，腌蟹千万不能用清水洗。
生腌海鲜一定要买活的，死掉的不可以做生腌。把活蹦乱跳的蟹、虾、皮皮虾洗净处理切块完，高度白酒杀菌盖上盖子放入冰箱泡10分钟，大量蒜头、小米辣切末，冰箱的虾拿出来，倒掉酒过冷水去酒味，加入柠檬、蒜末、姜末、小米辣、姜、生抽、酱油、香油、鸡精、盐、视个人增加或减少，来点糖提鲜，戴手套用手或者拿勺子把它们充分搅拌均匀。
6. 腌制海鲜的做法大全窍门
香辣鱿鱼丝
食材：鱿鱼须100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。
【做法】
1、锅中烧开水，加入少许料酒。2、放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。3、锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。4、小火将配料煸香，加入招牌拌饭酱。5、小火翻炒出红油，加入鱿鱼须，再加入芹菜，炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
香煎鳕鱼
食材：鳕鱼、黄酒、盐黑胡椒粉。
【做法】
1、鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分。2、用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟。3、锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，出锅。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼1条、红辣椒少许、黄甜椒少许、姜少许、香菜少许、大葱少许。
【做法】
1、多宝鱼宰杀，洗净擦干，放点盐戳一下，腌制20分钟。2、期间葱、姜、椒全部切丝。3、大火烧开，姜铺鱼面，放入蒸7分钟熄火不开盖焖5分钟，取出夹走姜丝倒去所有汤汁，另开一锅煮热油，重新铺上香菜、葱、椒丝等。4、把热油浇在葱椒上，最后鱼两边倒点酱油，完成。
爆炒蛏子
食材：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。
【做法】
1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用。3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。5、蛏子放入锅中翻炒，翻炒一会会后就可以出锅了。
韭菜炒海肠
食材：韭菜适量、海肠一斤、生抽少许、盐适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、味精少许、香油少许、香醋少许、蒜少许、姜丝少许。
【做法】
1、海肠买回来后，仔细清洗干净，韭菜择洗干净。2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量。
【做法】
1、虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟。2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用。3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。4、锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
【做法】
1、活鲈鱼，去鳞去腮去脏，洗净血污，两面打花刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻。2、装盘，鱼身抹少许油（或盖几片火腿），盘中洒少许料酒，鱼身下垫姜片、葱段，上烧热的蒸锅蒸约15分钟。3、切大量葱姜丝备用，蒸好的鱼去掉杂料，装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝8只、粉丝一把、蒜蓉三四瓣、小葱2根、生抽10克、糖2克、料酒2克、姜20克。
【做法】
1、扇贝里外刷干净，去掉黑黑的沙袋，壳和肉分开。2、粉丝烫熟，变软马上捞出来，十几秒即可。3、粉丝剪碎，加盐和油拌匀，摊开，晾干水份，这样蒸出来的粉丝不会沱的，加油让粉丝不会粘连。4、扇贝肉撕成小块，挤干水份，加料酒和姜末拌匀。5、粉丝垫底，再铺上扇贝，大火蒸6分钟。6、姜蒜末加香菜或者葱、辣椒、生抽、糖、少许水，调成碗汁。7、扇贝蒸好后浇上碗汁，最后浇上热油，再撒些葱花香菜末即可。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、鸡蛋、姜两片，少许葱、香油、海鲜酱油。
【做法】
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。谨记：汤不要倒掉。3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水，比例是1：1，一起打颤。4、取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。5、外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可，出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了。
红烧带鱼
食材：带鱼2条、红辣椒1-2个、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐1捏捏、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许。
【做法】
1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。4、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味。5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭
7. 腌海鱼的做法大全
腌过的草鱼可以切成块，油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起。
再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水，盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香，料酒，酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃。
8. 腌制小海鲜做法
冷冻大虾不能腌制后生吃。
虾是海产品，带有大量细菌，尤其是淡水虾，淡水的水质不好，寄生虫和细菌多比较多，因此虾的体内含有各种有害成分，所以不能腌制生吃。
大虾的烹饪方法：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
9. 海鲜的腌制方法
原料：带皮连骨肉400克
配料：西芹10克、红萝卜10克、洋葱10克、姜蒜各5克
调料：海天海鲜酱10克、蛋黄沙拉酱20克、芥末3克、生粉5克
做法：
1、带皮连骨肉斩件冲水待用。
2、西芹、红萝卜、洋葱、姜、蒜榨汁，加海天海鲜酱、生粉腌制连骨肉4小时，下油锅炸至香酥装盘。
3、沙拉酱加芥末调成味汁跟菜即可。