1. 酱爆海蛏肉的做法
1.外壳沟壑多的双壳类：
以生蚝、扇贝为例，外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。刷干净外壳后，可以在淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙即可。洗净后，将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出，将贝柱（肉和贝壳连接的部位）边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。目前，贝壳食物中毒一般是双壳类引起的，所以内脏一定要去除。购买时要注意买壳紧闭的活生蚝和扇贝，但久煮不开口说明已经死掉了。
2.外表平滑的双壳类：
麻辣蛤蜊、蒜香蛏子、辣炒蚬子、酱爆青口都是饭桌上的名菜。这类贝壳个头小且表面较平滑，将蛤蜊或蛏子在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装蛤蜊或蛏子的漏筐支在水盆中央，可让蛤蜊和蛏子吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊和蛏子吐不出泥沙时即可。
3.单壳类：
单壳类贝壳一般就是指鲍鱼了。清洗鲍鱼时先将肉用刀启下来，将贝柱边上一团水滴型的阴影也就是内脏去掉，用软刷轻轻刷洗干净即可。如果想用鲍鱼壳做盛器，壳内外都可刷洗一遍，再将干净的鲍鱼肉和拌了调味料的蒜泥一起蒸。
4.螺类：
以田螺为例，表面用软刷洗干净后，放入淡盐水中让其吐尽泥沙，多换几次水。等到水变清后，可用钳子或剪子等工具将藏有内脏和排泄器官的螺尾去掉，烹调时还可以更入味。
2. 酱爆海蛏子家常做法
第一。先用凉水泡发。
盆中放入凉水。下入蛏子干浸泡。根据蛏子的大小确定浸泡时间。当蛏子吸收水份饱满后，用手撕开看一看是否发透。如果没有硬心。并切肉质软滑，说明泡发好了。
第二。洗干净蛏子上的泥沙。根据自己喜好的口味。搭配需要的配料。可蒸可炒，可煨可炖。
第三。注意事项。
因为蛏子属于海鲜制品。泡水时间不可过长。否则鲜味会流失。在烹调加工过程中，也也不可调味过重。否则会淹没它的鲜味。常见的有蒜蓉清蒸。XO酱爆。如果喜欢辣，也可以用辣酱炒
3. 蛏肉的做法家常做法
蛏干，是蛏肉做的干制品，非常有营养，而且肉比较好吃，蛋白比较多，像很多药材书都有提到过蛏子的要用，食用可解胸闷，虚损之类的病症。
配料
蛏干150克，红辣椒干少许。
辅料，
生姜，盐，鸡精，生抽，酱油，豆瓣酱，蒜头
做法
1.先将蛏干在清水泡个5到7个小时，清水放两勺碱，这样蛏干浸泡的时候蛏干会变的大一些，吃起来更有嚼劲，而且味道还好。
2蛏干泡好后，把蛏干的内脏和外面的脏东西弄干净，然后清洗几遍，把水控干备用。
3.锅中放油，把辣椒干，生姜，蒜头，和豆瓣酱用小火爆香，火太大容易把辣椒烧黑。
4.锅中辅料爆香后，可以把控好水的蛏干放入锅中，用中火进行翻炒出香。
5，出香后开始调味，放入，盐，鸡精，生抽，酱油，进行翻炒2到3分钟即可出锅。
总结
1.蛏干在泡水的时候最好放入碱，这样泡出来的蛏干，吃着有韧性，而且口感会更好一点。
2.蛏干泡好后，一定要去处内脏，和外面的脏东西，这样吃起来更放心，更好吃，不去出会影响口感的
3.在烧蛏的时候，一定要控制火候，最好不要用大火去烧，这样可以控制辅料的味道。
4. 酱爆海蛏肉的做法和配料
酱爆蛏子]
主料：蛏子500克
辅料：油20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，红尖椒2支（不喜欢辣的可略），豆瓣酱1勺约20克，生抽5毫升，淀粉1小勺
步骤：1、泥蛏买回来以后，先把外面的泥洗干净，再在清水里加点盐，最好养2个小时，让它吐尽泥沙。
2、养尽泥沙的蛏子再清洗干净，背部两扇贝壳的连接处可以割一刀，这样蛏子煮起来，壳就不会打开，会保护肉质不会收缩太多。葱、姜、蒜和辣椒都切细备用，挖一勺豆瓣酱备用。
3、取一小碗，用豆瓣酱加半碗水，加1小勺淀粉调匀成料汁备用。
4、热锅里先烧开半锅水，下入蛏子，再度烧开，马上就可以捞出了，不用烫太久，肉质会缩。
5、把七、八成熟的蛏子捞出来，略凉后掀开半边蛏壳弃去，留半边壳，也可以全部丢掉，但摆盘起来有壳会更好看一点。
6、热锅冷油爆香葱、姜、蒜和辣椒，爆炒出香味。
7、加入蛏子翻炒一下，时间不用太长，30秒就够了。
8、加入调好的豆瓣酱料汁，颜色不够深的话，可以再加少许生抽。
9、等料汁烧开后，再加入绿葱段，就可以盛盘上桌了。
香辣有味的酱爆蛏子做好了，下酒下饭，我一个人能吃掉这一盘。
5. 海蛏肉的做法大全窍门
准备需要的食材：蛏子、韭菜、鸡蛋
步骤一：将主要的食材准备好，蛏子不要煮熟，直接去壳剥肉，肉质超级鲜嫩，剥好的蛏子肉切几刀即可，无需剁碎。
步骤二：蛏子饺子需要搭配韭菜和鸡蛋，一小把韭菜洗干净，切成小碎段，碗中打入四个鸡蛋搅成蛋液，热锅热油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，装盘晾凉。
扇贝肉鲜活冷冻，新鲜超大去内脏带黄，无冰衣无沙扇贝肉，炒制蒸制都好吃。
步骤三：然后将韭菜用食用油拌匀，再放入蛏子和鸡蛋碎，要包饺子的时候再把饺子馅拌匀。案板撒干面粉，把面团揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后给擀成饺子皮。
步骤四：然后调馅料啦，在饺子馅加食用油、盐搅拌均匀，取张饺子皮，放上三鲜馅，两手一捏一个饺子就搞定了。锅内加水烧开，下入饺子，用铲子轻轻推动以防粘连，继续盖上锅盖烧开，煮三个开锅点两次凉水就熟了，关火盛出。
6. 酱爆海蛏肉的做法大全
食材用料
蛏子 1000克，尖椒 半根（不辣），姜 3片，生抽 1勺，蚝油 1勺，洋葱 半个，豆瓣酱 1勺，西兰花 半朵，香菜 3根，啤酒 1勺
酱炒蛏子的做法步骤：
步骤 1
蛏子放一勺盐，泡一泡让她吐吐泥沙
步骤 2
凉水下锅煮每个都会开口
步骤 3
煮好漏水备用
步骤 4
配菜切好，大小无所谓
步骤 5
热锅冷油，洋葱姜片尖椒，下锅爆炒出香味，加入海天黄豆酱，或者天津蒜蓉辣酱1勺
步骤 6
加入蛏子爆炒
步骤 7
放入西兰花，加一点啤酒，不加也可以，加了味道更融合，耗油一勺继续爆炒
步骤 8
西兰花差不多，最后加入香菜即可
7. 酱爆海蛏肉的做法视频
1.清蒸蛏子
2.辣味蛏子
3.爆炒葱香蛏子
4.蛏子鸡蛋汤
5.酱爆蛏子
6.铁板蛏子
7.蒜香蛏子
8.蚝油蛏子
9.辣酱紫苏炒蛏子
10.蒜味剁椒炒蛏子
11.鲜椒炒蛏子
12.辣椒炒蛏子
13.西兰花炒蛏子肉
14.麻辣蛏子
15.韭菜春笋炒蛏子
16.杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
17.葱油小米辣蛏子
18.蛏子蒸丝瓜
19.盐渍蛏子
8. 酱煎蛏的做法
爆炒蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）
辣炒蛏子
用料
蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
葱油蛏子
用料
蛏子；生姜切片、葱花一把；料酒、生抽、醋、盐、干辣椒；麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～
锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）
用料
蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断，葱姜切丝
油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
洗蛏子
用料
蛏子克；盐很多！
做法
把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下（颠个大概就可以了），此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐，再颠。重复3次（你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙，这个动作可以重复4-5遍，为了让蛏子尽可能吐掉沙子）。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水，把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本，早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜！不然就会很难吃！！！
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割，那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样，就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割，从盐水里取出来的蛏子还要再颠（注意！这次不放盐！）颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了，剩下怎么吃就看个人爱好啦～
葱爆蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；酱油；料酒；胡椒粉；盐；白糖
做法
将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用
葱切段、姜切丝、蒜切片
炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子350g；粉丝1支；蒜瓣半个；葱花；食用油；美味鲜；料酒；鸡精
做法
蒜瓣剁成蒜泥，热锅搁少许食用油，烧热，放蒜泥炸蒜油，然后倒入一点美味鲜酱油、少许鸡精和料酒熬成蒜汁，待用；
粉丝用温水泡软，沥干待用；
蛏子洗干净，锅里开水焯下，然后捞出，剪掉一半蛏子壳，装盘，摆上粉丝，淋上蒜汁；
蒸锅水烧开，将蛏子上蒸锅蒸五分钟，端出，撒上葱花点缀即可，也可以浇少许热油。
辣炒蛏子
用料
圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺
做法
姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘，撒小葱末
蒜蓉剁椒蛏子蒸粉丝
用料
蛏子，粉；蒜，剁椒，盐，酱油
做法
先把粉丝一小把泡好切碎铺在盘中；蛏子洗好后在开水中泡下去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上；
浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、剁椒、生抽、盐调成的汁；蒸锅水开后，上锅蒸三分钟；
取出洒上葱花，烧些热油浇上，就可上桌开吃了。
辣炒蛏子肉
用料
蛏子1斤半；小米椒4个；美极鲜味汁适量；料酒适量；葱适量；姜末适量；蒜末适量；水淀粉薄薄的；麻油少许
做法
大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
用清水刷洗干净表面。
锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒
9. 酱香蛏子的做法
木须蛏子的做法
主料：蛏子500克、黄瓜1只约150克、水发木耳100克、鸡蛋3个
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30+30克、酱油15克、料酒10克、清水20克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油10克（可选）、水淀粉30克（可选）、明油（即熟植物油）5克（可选
制作过程
1、干木耳一小把，放入碗内，倒入一碗温水，浸泡4小时，把干木耳浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。择去少量底部老根，再次清洗2遍，择成水发木耳小朵，选用约100克。
2、选用肥美的新鲜蛏子500克，吐净残沙，反复清洗干净。借助一把小勺，掰开蛏子外壳，把蛏子肉取出，再次淘洗2遍，去除里面的残存沙粒，沥净水分。
3、黄瓜1只，清洗干净，先切成3厘米厚的斜刀大块，放倒后改刀成菱形片。切细葱花10克、指甲大小姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。
4、鸡蛋3个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。提前炙锅，把锅体温度提高上来，倒入植物油30克，炒鸡蛋油量要略宽才行。在高温度锅体的热传递作用下，油温瞬间就达到了七成热，约200度。这就是中式烹饪的精髓：提前炙锅，热锅热油。这样极大缩短了加热植物油的时间，就不用担心有害物质生成了。倒入搅打好的全蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发，用筷子快速划散，停火，把炒好的木樨鸡蛋盛出备用。做木须肉，鸡蛋一定要炒得鲜嫩才行。
5、净锅后锅具上灶，再次炙锅，倒入植物油30克，热锅温油，下入细葱花、姜片、蒜末，小火炒出香味。下入处理好的蛏子，调中火，翻炒断生。调入酱油15克，炒出酱香味道后，烹入料酒10克，浓香四溢。下入切好的黄瓜片、水发木耳小朵，烹入清水20克，开大火，翻炒均匀。调入老抽酱油2克调和菜品色泽；下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调和味道；调入蚝油10克（可选），增加菜品鲜味。
6、淋入水淀粉30克（可选），下入炒好盛出的木樨鸡蛋，待淀粉略微糊化，翻炒均匀。淋入明油（即熟植物油）5克（可选），增加菜品的色泽与亮度，撒入香菜小段或小香葱碎点缀。停火，把炒好的木须蛏子盛入浅盂，趁鲜上桌享用。
10. 酱炒蛏子的做法大全
主食
蛏子带壳700克
辅料
葱头1个，红辣椒1个，料酒8克，红葱头1个，姜5克，XO酱半茶匙，蚝油半茶匙，淀粉1克水，30克酱油5克，油10克
步骤1
蛏子洗净沥干水分
步骤2
下锅焯水，壳一打开马上倒出，冲冷水降温，然后再沥干水分
步骤3
准备配料
步骤4
锅放油，葱姜蒜辣椒下锅爆香
步骤5
倒入蛏子
步骤6
事先调好一碟酱汁，蚝油、xo酱、酒、水、酱油、淀粉混合拌匀，倒入蛏子，炒至汁粘在蛏子上即可上碟
11. 爆炒蛏肉的做法
1、蛏子 1斤，辣椒酱50g、葱姜蒜。
2、把葱姜蒜切粒。蛏子洗净。
3、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4、放入辣椒酱炒出红油