1. 海鲜盅配方
第1款泰式海鲜汤
1.起油锅炒虾捞起备用
2.炒香茅、柠檬叶、洋葱、红葱头、辣椒、南姜片
3.加入酸辣酱、四季豆、小番茄拌炒
4.加入高汤或水煮滚2. 加入调味料3. 加入虾子、花枝、蛤蜊煮滚即可
第2款味噌鲜虾豆腐
1虾头剪去尖角，虾须和虾脚，并除去肠泥，洗净备用。葱洗净。
2洋葱半颗切薄片，放入清水中煮滚；
3水滚后，放入虾头，并倒入米酒大火煮滚后转小火熬煮；
4味噌放入碗中，用水拌溶；
5将味噌倒入滚汤中拌匀；煮滚后用盐调味；
6木棉豆腐洗净，切小块放入汤中，继续熬煮。
7葱切葱花；
8待汤煮滚后，放入葱花即可。
第3款冬瓜咸蛋肉蛋花汤
1先将冬瓜洗净切粒或切条
2肉碎洗净，沥干水，先加入油及麻油，拌匀；再加入生粉水拌匀；再加入其他腌料拌匀备用
3扇贝粒洗净后，沥干水，切成小粒或蓉状蚬仔肉洗净后，沥干水备用
4白获炒扇贝蚬肉，炒至全熟后加入3-4碗滚水，再加入肉片，大滚至8成熟再加冬瓜及咸蛋黄，滚透后加入咸蛋白作蛋花便可
第4款海鲜南瓜浓汤盅
1.～切南瓜、蒸南瓜～栗子南瓜洗净，从1/3处横向切开，将南瓜放入锅内蒸15分钟。切南瓜技巧
2.～蒸南瓜时备汤料～ 小热狗、花枝丸切成小块（约沙虾仁1/3~1/2大小），洋葱切碎。
3.～炒熟汤料～ 平底锅开中火，放入有盐奶油、洋葱、沙虾仁拌炒约9分钟，每3分钟拌炒一下。沙虾仁转橘红后，放入热狗、花枝丸拌炒约9分钟，每3分钟拌炒一下。炒好汤料放置一旁。
4.～准备浓汤底～ 将蒸熟的栗子南瓜取出，加入鲜奶，用食物搅拌器搅拌至泥状。将南瓜泥放入汤锅，开中火，加入鲜奶油，一边搅拌直到汤煮滚，关火放入汤料。
5.～上桌～ 将煮好的浓汤放入南瓜盅中，搭配面包、饼干都很好吃。汤喝完后，南瓜盅还可以直接拿起来吃噢！
第5款芫茜皮蛋鲩鱼片汤
1芫茜2-3束，洗净后切去根部备用。
2鲩鱼1片，约150g洗净切片。皮蛋2只，去壳及洗净后切粒。鲩鱼片放入碗内，加入绍兴酒、麻油、盐及胡椒粉腌10分钟。
3热锅将水煮滚，然后加入姜片和芫茜，煮约15分钟加入皮蛋煮5分钟。
4最后加入鲩鱼片煮10分钟，再加盐及胡椒粉调味即成。
第6款紫菜鱼肉豆腐芽菜汤
1蕃茄洗干净切片备用，紫菜搵清水清洗渗透备用，豆腐切粒备用，鸡蛋搅匀备用，鱼青用调味调好味道备用
2蕃茄放入水里面煲滚25分钟去皮，加入豆腐，加入紫菜，加入调味料鸡粉一茶匙，盐半茶匙，砂糖一茶匙，胡椒粉适量，加入雨青煲滚关火，加入鸡蛋慢慢搅匀，加入适量麻油完成
第7款泰式海鲜蕃茄汤
1.备料
2.先加入蕃茄煮软
3加入其余材料，葱最后加，加酸辣粉
第8款泰式酸辣海鲜汤
1先准备好所需材料ˊ所有海鲜料先洗净并处理好
2准备好干燥香料和泰式酸辣汤酱(食品材料行或大卖场可以买到)
3准备一汤锅ˊ放入水约1500ccˊ然后加入干燥南姜1茶匙ˊ干燥香茅1茶匙ˊ干燥柠檬叶5~6叶ˊ一起煮滚ˊ水滚后改以中小火闷煮出香气。接着捞除干燥香料ˊ并加入泰式酸辣汤酱3大匙调匀ˊ然后将所有海鲜料煮熟
4最后捞除浮泡ˊ加入调味即可
5酸辣鲜美的泰式酸辣海鲜汤就完成啰~
第9款红衫鱼蕃茄薯仔豆腐
1将鱼挡好，洗净，用厨房纸抹干水份，两面抹上少许盐腌片刻。
2蕃茄，切块；薯仔、红萝卜去皮，切块；西芹切段。
3鱼腐浸热水，盛起，切半；豆腐洗净，切件；将所有材料洗净。
4烧热锅(我用Staub‧24cm)，下油和2片姜片，以中火将鱼煎至两面微黄。
5隔去多余油份，注入沸水，以大火煮5分钟(使鱼汤变得奶白色)。
6加入马铃薯、红萝卜、西芹、姜片煮滚。
7加盖，转小火煲约40分钟；加入蕃茄再煮约10分钟。
8加入鱼腐及豆腐煮约5分钟，下适量盐调味，即成，趁热享用。
第10款鲈鱼汤
1.鲈鱼冲水沥干，切成块。
2.将切好的鲈鱼块放入锅内，加入姜、青葱、油、盐巴。
3.锅内加水加到八分满，锅外加2杯水，开始炖煮鱼汤。
4.鲈鱼汤炖煮完成，可以盛碗喝汤。
2. 海鲜盅图片
用料 ；南瓜 一个 ；条装鲨鱼皮 十条 ；猪脚筋 四条 ；海参 一个 ；虾 四个 ；花生 小半碗 ；糖 适量 ；盐 一小汤匙 ；鱿鱼干 一个 ；海鲜南瓜盅的做法 ；提前一夜泡发鲨鱼皮，猪脚筋，海参；南瓜切个盖，里面南瓜刮起来，怎么刮自己找方法吧，我挂到手痛，呜呜呜；
南瓜蒸熟；搅成泥；花生炒熟去皮末粉，鱿鱼干泡发切成粗条，虾去壳；除了虾和南瓜，其他材料全部扔进电煮锅里面，加适量水，定时两小时，最后半个小时吧南瓜泥和虾下锅，继续熬半个小时，完毕。这个汤是有点浓稠的，所以水不能多；南瓜壳里面过热水；汤熬完后加盐，喜欢吃甜的可以加多点糖，根据自己口味调味吧，最后装进南瓜壳一里，完成
3. 海鲜盅叫什么
1.独孤一味
地址：顺德区泰宁东路16号碧江民乐公园侧(近碧江新升酒家左侧
2.特色大盘鱼大排档
地址： 顺德区泰宁东路16号碧江民乐公园侧(近碧江新升酒家左侧)
3.渔民新村海鲜大排挡
地址：三水区西南街道广海大道西24号(柏安大酒店)
4.漁文乐·海鲜刺身（壹品总店）
地址：佛山市南海区怡海路壹品广场5栋（诚隆酒店旁）
5.暴龙美食-海鲜烧烤
地址：佛山市禅城区同济东路2号
6.江尾码头海鲜大排档
地址：顺德均安镇太平圩(近白藤大桥)
7.渔人码头海鲜大排档
地址：南海区盐步蟾龙路(新华市场对面,上华羽毛球馆旁)
8.滋味浓大排档
地址：南海区 桂城平洲夏平西路简池村(夏西小学对面)
9.澳龙红螯馆（文华荟店）
地址：佛山市禅城区文华北路223号
乐怡海创文华荟园区内
10.刘博士冬瓜盅·蒸汽海鲜
地址：南海区桂城街道南海大道北
中建广场四楼17-18号商铺
4. 海鲜碟配方
准备材料：
蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖、鸡粉、生抽2大勺、热熟油1小勺
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
5、在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
5. 南瓜海鲜盅的做法
一、用料
南瓜 1只
熟米饭 1.5碗
玉米 1根
胡萝卜 1根
青豆 适量
鲜鱿鱼 半只
鲜虾 9只
马苏里拉芝士碎 适量
黑胡椒粉 适量
盐 适量
橄榄油 适量
二、南瓜焗海白的做法步骤
步骤 1
南瓜洗干净后，用刀子在其三分之一处呈锯齿状开一个盖子，去掉瓜囊后，用勺子把里面的南瓜肉挖出来。
步骤 2
南瓜扣上盖子后放进已预热的烤箱中下层，230度，烤20分钟；挖出来的南瓜肉放蒸锅里蒸熟后，倒入果汁机里搅打成南瓜泥。
步骤 3
鲜虾洗干净剥壳去虾头后，加入黑胡椒粉和橄榄油腌制一会。
步骤 4
把玉米、胡萝卜和鲜鱿鱼洗干净，玉米剥粒、胡萝卜切小丁和青豆一起放进锅里灼水5分钟，鲜鱿鱼切小片后同样灼水5分钟。
步骤 5
不粘锅加橄榄油烧开后倒入鲜虾翻炒。
步骤 6
加入鲜鱿鱼后再翻炒。
步骤 7
倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，加入适量的盐后继续翻炒。
步骤 8
加入熟米饭和南瓜糊并翻炒均匀。
步骤 9
烤箱里取出南瓜，把米饭倒进南瓜里并压实。
步骤 10
在饭面加入适量的马苏里拉芝士碎，送进已预热的烤箱中下层，210度，烤大概10分钟至芝士融化即可。
6. 罐焖海鲜的配方
主料：
五花肉800克
辅料：
海鲜酱两茶匙
盐少许
老抽一茶匙
鸡粉少许
胡椒粉适量
姜适量
料酒三茶匙
冰糖20克
八角两个
葱适量
做法：
1. 准备食材
2. 五花肉切厚片备用
3. 五花肉倒入容器，加入少许盐，两茶匙海鲜酱，一茶匙老抽，三茶匙料酒，胡椒粉，姜末，少许鸡粉
4. 抓捏均匀腌制三个小时
5. 砂锅底部铺上姜片，葱段
6. 码上腌制好的肉，把腌制多出来的汁也倒入，放上冰糖
7. 加入末过肉的水，再加入一茶匙老抽
8. 大火烧开撇去浮沫，改小火盖上盖子焖煮一个小时
9. 焖至汤汁收干，五花肉软烂即可
7. 海鲜盅是什么
雪绒丝蒸扇贝 原料 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法 扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色 萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 凤梨海鲜盅 原料 千岛酱汁一沙拉酱1大匙番茄酱1大匙碎酸黄瓜1/2茶匙碎洋葱1/2茶匙碎白煮蛋1/2粒辣酱1/3茶匙拧檬汁1/3匙去皮、籽之青椒丁1/2茶葱白兰地酒1/4茶匙盐、胡椒适量 凤梨1个 鲜干贝12个 虾仁200克 做法 1.凤梨去皮，并去头尾各1/3，保留中段，挖空成碗状。2.虾仁及鲜干贝氽烫后泡冰水放凉;凤梨肉切成菱形块。3.将凤梨块、虾仁及鲜贝放入盅内，上淋以所有调味料调匀的千岛酱汁即可。 生炒海蚌 原料 净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个 做法 1.海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀; 2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁; 3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。 清汤菊花干贝 原料 水发干贝75克 鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。1、取衅杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小 块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内， 将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。 做法 鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。1、取衅杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小 块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内， 将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。 特色 形如菊花，汤清味浓。 炸海螺 原料 海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒酱2克，酱油15克，精盐2克，味精1.5克 做法 1、海螺去盖洗净，由中间割开取肉，用刀拍一下，两侧由里向外斜剞数刀，然后，从中间切断，装入碗内，加入料酒，胡椒面、酱油、盐、味精，搅拌均匀，将海螺肉逐个沾上面粉，装在盘中，待用 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七八成热时，将海螺肉一个一个地投入油中，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色时，捞出，控油，放入盘内 3、食用时，随跟一小碟辣椒酱，蘸食，即可 特色 口味酸辣，以壳为碗，炒趣横生 锅煽海蛎子 原料 主料净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。 做法 (1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。 (2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。 特色 色泽金黄，鲜嫩味美。
8. 海鲜炖盅汤
主料
粉丝1小把
墨鱼20克
鲍鱼3个
干贝适量
花蛤适量
文蛤适量
香菇2个
海带20克
辅料
猪肉20克
黄瓜适量
葱1根
姜6片
蒜1个
配料
生抽适量
料酒适量
高级海味的做法步骤
1.准备好各种主料
2.主料清洗干净
3.锅中入油炒花蛤，翻炒半分钟，倒入半锅开水，扔进姜片，枸杞，海带，文蛤，鲍鱼，干贝，墨鱼和香菇，煮约8分钟。
4.将熬煮过的海鲜捞出放入电炖盅，盅内再倒入开水，料酒和生抽各一勺炖50分钟左右。
5.黄瓜，黄瓜，切薄片绕盘一周，装饰
6.用锅中剩下的汤煮熟粉，再捞出过冷河。（这样，粉丝会比较顺滑可口哦）
7.待到炖盅的海鲜煲快好时，起锅炒蒜瓣肉丝，倒入粉丝翻炒一小会儿。再将炖盅内的海鲜连汤一起倒入粉丝锅中，盖上锅盖，焖一二分钟
8.撒葱花，装盘斤即可
9. 海参盅的做法
材料：花胶（鱼胶）50克小海参2条土鸡半只红枣8个虫草花10克（这些材料分成两份放到两个小炖盅里，一盅一人份）
1.土鸡洗干净后放到锅里飞水，同时把解冻好的海参过一下水，红枣和虫草花也拿到水龙头冲一下水即可，不用搓洗，花胶先提前半天到一天泡水发软，就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。
2.把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。
3.将水浸海参放到锅里过水，再把鸡块放下去一起过水，水开后即关火，将海参和鸡块取出放到炖盅内，把锅里的水倒掉。
4.再把剪好的花胶红枣虫草花一起放到炖盅里，在炖盅内注入适量清水。
5.把炖盅放到隔水炖锅里，在炖锅内注入开水至锅的标示线，慢炖三个小时即可
10. 海参盅怎么做好吃
1、海参洗净，用加了料酒和姜片的水飞过，再冲洗干净，放入炖盅中；
2、鲍鱼去壳刷净，去掉无用之物，切片，海参洗净切片（稍厚些），用加了料酒、姜的水飞过、冲净后，一并放入炖盅；
11. 海鲜盅的做法
主料
蛤蜊150克
辅料
姜1片,水少许,食盐少许
步骤1
什锦蛤类加点盐浸泡吐沙，洗净，放入炖盅中，切一小片的姜片进去，帮忙去腥而且驱寒，但不要太多啊，那样会抢了海鲜的鲜味
步骤2
加入适量的水，另外别再放盐巴了，海鲜本身是有咸味的，入隔水电炖锅，盖盖，炖个大半个小时就好