1. 酸菜鱼的做法家常做法百度经验
食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
酸菜鱼制作方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
2. 酸菜鱼的做法香哈菜谱
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
3. 酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸菜鱼
原料：
花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。
调料：
泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克
制作方法：
1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。
2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。
3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。
4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。
5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可。
4. 酸菜鱼的做法百度百科
1.▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。
2.▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。
3.▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。
4.▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。
5.▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。
6.▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。
7.▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。
8.▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。
9.▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。
10.▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。
11.▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。
5. 酸菜鱼的做法百度知道
食材：黑鱼一条酸菜适量
白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量
具体步骤：1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味
6. 酸菜鱼的做法家常做法百度经验分享
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤：
第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。
第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。
第四步：等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
第五步：撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中。
第六步：开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。
7. 酸菜鱼的做法家常做法配菜窍门
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。
1.食材：黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍，控干水分。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
5、炒锅里倒适量油，先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用
6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
9、汤烧开把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一道美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。