1. 广东海鲜菜谱大全做法图解
用料
虾
1斤姜片 几片小葱 1根油 2勺海鲜酱油 4勺香菜 1小把
粤式白灼虾的做法步骤
步骤 1
去菜市场买好新鲜的活蹦乱跳的虾，用盆子盛水先养一会儿，在这期间做点准备工作。虾我一般喜欢买对虾和麻虾，不需要太大只，一两指宽的小虾其实味道更鲜一些。
步骤 2
先腾出手来做个美味的味碟。我一般用蒜末，葱和香菜，分别洗干净切碎备用。喜欢吃辣的可以切一两个小米辣，我们家吃得清淡，就不用辣椒了。
步骤 3
热锅，把油倒入锅中，调小火，放入蒜末和葱白爆香一下
步骤 4
将蒜末葱白爆到边缘焦黄后放入葱末和香菜末翻炒
步骤 5
翻炒两下后倒入较为淡口的海鲜酱油，这时候可以马上关火了。因为酱油不耐久煮，不用煮太多时间。
步骤 6
勺起来就是非常美味的，用来蘸虾肉的味碟了。
步骤 7
这时候开始处理虾。先烧一锅水，然后放入几片姜。将虾用清水冲洗几次。
步骤 8
水沸腾后倒入虾，虾会很快变色，从新鲜的灰色变为红色
步骤 9
用笊篱翻两下，让虾煮得均匀
步骤 10
虾肉很快就熟了，不要煮太久，如果煮到外皮皱起来，那就是煮过头了。一般放入虾后，水又重新恢复沸腾，就可以用笊篱勺起来了。
步骤 11
2. 粤式海鲜菜谱大全
广东家庭的中秋家宴8道菜有很多不同的组合，下面分享其中一个组合。
广东宴席有一个不成文说法：无鸡不成宴，无鱼不成席。
1.鲍鱼鸡汤
这里可以选择新鲜鲍鱼，味道鲜美，价格也比较适合一般家庭。
2.白切鸡
可以选择优质的清远鸡，用清水煮熟，然后配上姜葱蘸料。
3.烧味拼盘
可以选择烧鹅、叉烧、烧肉等粤式烧腊。
4.白灼虾
“虾”在粤语谐音同“哈”，寓意笑哈哈。
5.蒜蓉粉丝带子
带子是广东人比较喜欢的海鲜之一，蒜蓉粉丝蒸也是广受欢迎的做法。
6.清蒸石斑
可以选择新鲜的海鱼，简单蒸一下就能吃了。
7.紫苏炒田螺
广东人过中秋必备的食物之一。
8.清水菜心
一道清白也是广东家宴必备的菜肴之一。
3. 广东海鲜做法大全家常
用料:
蛏子 500克，
花蛤 500克，
虾 250克，
鲍鱼 10只 每只30克左右，
罗汉笋 200克，
黑木耳 200克，
干辣椒 20个，
花椒 30粒，
香菜 一小撮，
做法步骤:
步骤 1 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙，也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 杀鲍鱼，用刀侧划取肉，剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部，并剪去腿等过长部分
步骤 3 干辣椒剪碎，辣椒籽不要丢一起用，花椒用擀面杖碾碎
步骤 4 烧半锅水，将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出，放在一个准备上桌的大盆中，汤倒出来少许汤渣倒掉不要，等下做高汤适用
步骤 5 熬油，小火，下一半干辣椒及一半花椒，煸出香味，将第四步的高汤倒进来，加盐，约满满一勺，然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里，集中撒在中间位置
步骤 6 再次熬油，这次比之前的油多一倍，然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7 最后，撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧，芳香扑鼻，还保留了海鲜的原味，既鲜又香
4. 粤菜海鲜菜谱大全
金装脆皮花腩仔
原料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。
蒜子黑椒牛仔粒
原料：
牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
清汤菜胆竹笙炖松茸
原料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
做法：
1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。
2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
鲍汁葱烧关东辽参
原料：
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
4. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料：
海螺、马头鱼、松茸菌，芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末
做法：
1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。
姜豉油生焗笋壳鱼
原料：
笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1.将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3.取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
原料：
波士顿龙虾1只（约重400克、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克，美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1.龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2.起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3.另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。
东江酒香鸡
原料：
三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法：
1.鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟。
2.捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
原料：
白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克，油、盐、淀粉适量
做法：
1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。
2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。西蓝花洗净，切小块待用。
3.蒜子洗净，去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。
4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。
5. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。
桂花蜜雪梨盅
原料：
雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
做法：
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
5. 广东海鲜菜谱大全做法图解视频
如果要问广东人请客10个菜谱是什么，那第一必须是鸡，首选白切鸡，或者盐焗鸡豉油鸡。
第二是广东老火汤，如陈皮老鸭汤，或花旗参竹丝鸡汤。
第三是白灼基围虾或罗氏虾，第四是蒸桂花鱼或鲈鱼，第五炒花蟹，第六烧鹅，第七叉烧肉，第八红烧排骨，第九炒菜心或芥兰，第十鲍参鱼翅。
6. 广东菜海鲜的做法大全窍门
海鲜的种类
1．鱼类 （活鲜）
大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼
2． 鱼类 （冰鲜）
沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼
3．贝类 （活鲜）
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线 海带片 海木耳 海带扣
4．虾类
龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾
5．肉类（冰鲜）
鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜
6．冰鲜类（水发）
水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子
7. 家常海鲜菜谱大全带图片
1.油焖大虾
大虾的吃法有很多，最佳的烹饪方法当属油焖。油焖大虾是很多人都爱吃的一道海鲜家常菜，色泽红亮，鲜咸微甜，虾肉质鲜嫩Q弹，一口咬下去能溅出汁，简直不要太满足。这道海鲜菜做法简单，在鲁菜和楚菜中都有它的身影，要想做的好吃，先要选择鲜活的大虾，下锅前要将虾线挑选出来，加上料酒腌制一会，这样做出的油焖大虾才好吃。
2.白灼虾
“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法，突出的是粤菜清鲜而不是清淡。白灼虾最能保留虾的原汁原味与鲜美，是一道即有营养又比较清淡的菜，也是餐桌常见菜品之一，深受全国各地人们的喜爱。这道海鲜家常菜的做法技巧在于，在灼虾时放入生姜片、盐和料酒，能去掉虾残留的腥味，让虾肉更有弹性有口感；料酒和盐能使虾味更香鲜，让虾的颜色更鲜艳。
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝属于典型的海鲜类产品，也是人们经常吃的海鲜产品之一，味道鲜美且价格实惠。在家常海鲜菜谱中，关于扇贝有许多的做法，最常见的就是用扇贝，加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，不仅是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴，还是一道很简单的海鲜蒸菜，深受爱海鲜人士们的喜爱。
4.红烧带鱼
带鱼属海鱼类，肉嫩体肥、味道鲜美，营养价值极高，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼一般用来清蒸、红烧或干煎，最为家常的做法当属红烧。红烧带鱼就是一道简单又好吃的家常菜，其色酱红光亮，口味咸中带甜，不少人都爱吃这道海鲜菜，喜欢的朋友可以自己动手做做看。
5.海蛎煎
在海鲜类菜品中，最为简单快捷的当属蚵仔煎了。蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑，深受许多食客们喜爱。
6.红烧鲍鱼
海鲜怎么做好吃？不同种类的海鲜产品，有不同的做法，如鲍鱼就是我们很熟悉的名贵的“海珍品”，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼的做法有很多，其中红烧鲍鱼就是一道广东省的传统名菜，其色泽红亮，鲜香滑嫩，不少人都爱吃。其实这道好吃的海鲜菜，做法非常简单，不需要有太高深的厨艺，自己在家就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼，可以说是又好吃又简单的家常海鲜菜了。
7.爆炒鱿鱼
鱿鱼又称枪乌贼，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，吃起来很有嚼劲，是一种美味的海产品。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧，或者是腌制后煎、烤，无论是哪一种，味道都十分不错。在海鲜的家常菜谱中，爆炒鱿鱼便是一道非常简单的海鲜家常菜，哪怕的厨房小白，也能轻松应对。
8.清炒虾仁
清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，也是广为流传的一道家常菜。这道家常小炒是以虾仁为主要材料，加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色，配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，味道还很不错，清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎。
9.香辣蟹
螃蟹是日常生活中最为常见的一种海鲜产品，吃法有很多种，喜欢吃清淡口味的话，可以清蒸，保留螃蟹的原汁原味；喜欢重口味的话，可以做成麻辣螃蟹，香辣可口。在螃蟹的诸多做法中，香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法，也是一道四川省经典的传统名菜，由于做法简单，吃起来肉质鲜嫩，麻辣鲜香，早已成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。
10.清蒸黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，营养丰富，是中国重要经济鱼之一，长期以来深受消费者青睐。黄花鱼的做法有不少，可以红烧，也可以蒸来吃。清蒸黄花鱼就是许多人餐桌上最为常见的一道清淡家常菜，做法简单，配料基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味，蒸鱼时控制好时间，这样蒸出来的味道才鲜美，为十大海鲜家常菜之一。