1. 上海鲜肉烧咸肉怎么做
一多鲜正做法：
用料
排骨 650g
冬笋 1颗
金华火腿 300g
豆腐皮 1片
葱、姜 适量
料酒 适量
做法步骤
1. 排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
2.用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
3.火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
4.趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
5.烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
6.豆腐皮结也煮3-5分钟。
7.把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
2. 上海鲜肉烧咸肉怎么做的
原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制作发法：
（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
第二种做法
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒2g、白酒20g、盐20g。
准备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；
3、每天帮肉翻身一二次；
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
3. 咸肉怎么做红烧肉
烧好的红烧肉放在冰箱里速冻最多放3个月。
一、食物放冰箱的存放期：
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
二、食用长时间冰冻熟肉的危害：
肉类冰冻过久容易出现被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是具有神经毒性的，所以有可能会出现神经麻痹症状。
肉类冰冻过久大部分营养流失，失去食用价值。
4. 上海鲜肉烧咸肉怎么做才好吃
1.河蚌进行购买后卖家会清理河蚌，直接在家洗几次。
2.将河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘拍打厚肉，最后再用刀切割成片。
3.当把河蚌切成碎片时，河蚌受热会收缩，所以把它们尽量切的大一些。
4.切咸肉，与过去腌制的咸肉不同，咸猪肉直接扔进盐水腌制，腌咸肉不硬，特别新鲜。
5.往锅里倒油，将油加热，煸炒葱和姜，使其散发香味，如果比较喜欢辣，加入一些干辣椒。
5. 上海咸五花肉怎么烧菜
谢谢邀请。
咸榨菜，我一般是到菜市场里买那种一大坨的。
顾名思义，咸榨菜真的是很咸很咸，所以切好后，常会将它们用水漂半小时，然后用来炒肉片或是肉丝。
榨菜炒肉，鲜咸脆，又带一点点微微的酸，妥妥的开胃神器，无论是配清粥还是白米饭，无疑都是很下饭的。
榨菜虽然经过了漂洗，但还是会有点咸，炒一盘榨菜炒肉，要吃好几餐。
所以，我常将榨菜量减少，再加其它的食材进去一起炒，味道同样很好。
就如现在这个季节和刚过去的夏季，苦瓜是我们常吃的蔬菜，在榨菜炒肉里加上一根苦瓜，效果比单纯的榨菜炒肉好吃很多。
榨菜肉丝炒苦瓜
【主要材料】：苦瓜一根、榨菜一小块、猪瘦肉一小块、蒜瓣
【调 味 料】：食用盐、味精或鸡精
【做 法】：
1、苦瓜洗净，对半剖开，把里面的瓜瓤去掉，切薄片，尽量切薄一些。苦瓜切薄了，苦味也会少很多。加少许盐，用手抓匀，尽量让每一片苦瓜都沾上盐分。注意：盐别放多，放多了，盐很容易渗到苦瓜里。静至15分钟，用水冲洗，沥干水份，待用。
2、榨菜只需要切下一小块，切成丝，切丝的菜都会显得多些。用冷水泡上15分钟，去掉榨菜的咸味。浸泡好后，沥干水。这里需要注意一点：榨菜偏咸，最后放盐的时候注意少放一点。
3、猪瘦肉洗净，切成丝，加生淀粉抓揉均匀。蒜瓣剥出来后，洗净切成片。炒锅烧热，倒适量的植物油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起。当肉表面变为白色时，把切好片的蒜瓣倒进去翻炒出香味。
4、把榨菜丝倒进去翻炒，多炒一会。腌好的榨菜本身就是很脆嫩的，也经炒，即使多炒几分钟，也是脆脆嫩嫩的口感。苦瓜切得薄，炒久了，口感会有点面，要保证脆嫩的口感，所以最后再放它。
5、把苦瓜倒进去翻炒一分钟。这些食材都不属吸油的菜，如果前面油放得比较多，这炒的整个过程当中不要加水；但如果习惯放很少油的人，这会儿可以极少量的加一点水，只一点就可以了。
6、加适量的食用盐，少量的味精及鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘端上桌。
【小贴士】：
这道菜不需要放生抽等其它带颜色的调味料，只需放盐与味精或是鸡精，菜的颜色会更清爽好看。
至于是放味精还是鸡精，我个人觉得放鸡精，口感上会更好一点。鸡精相较于味精来说，带点甜味，放在这道有丝丝苦味的榨菜炒苦瓜里，还是很适合的。
切猪肉时，一定要注意，要顺着肉的纹理切，特别是肉丝，这样切出来的不仅好看，在烧的时候也不会断。肉切好后，用清水浸泡去血污，这样炒出来的肉清爽而好看，很适合那些不能放酱油的菜。
苦瓜、榨菜、肉这三种食材的使用量，可根据自己的喜好来增减。
榨菜肉丝炒苦瓜，家常而普通，这道菜的成本很低，很实惠，但确实是一道开胃的下饭好菜。
而且苦瓜的作用还不小，可以调节血脂，提高免疫力，还能快速地降低血糖，预防和改善糖尿病的并发症，糖尿病患者平常可以多吃些苦瓜。
榨菜肉丝还可以与其它食材搭配着炒，比如酱干、黑木耳等，味道都是不错的。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
6. 上海口味的红烧肉怎么做
用料
五花肉 500克
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
冰糖 12个
黄酒 30克
盐 1勺
老抽 适量
姜 3片
干辣椒 2—3个
生抽 适量
葱 1根
正宗红烧肉的做法步骤
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤 4
放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
步骤 6
加入盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻
7. 上海咸肉怎么做好吃
五花肉8斤一块、雪花盐250克、花椒50克 。
方法/步骤：
1、选一块肥瘦相间的五花肉；
2、盐和花椒放入锅里慢炒；
3、炒到盐微微发黄，有浓郁的花椒香味；
4、然后用花椒盐给肉一顿按摩，再放入冰箱里腌制几天；
5、腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干即可。
8. 咸烧肉怎么做好吃
选五花肉也可以切成片炒各种青菜，也可以切成小块和茄子放入煲中炖茄子煲！
9. 怎样腌上海咸肉
上海咸肉，猪肉切条，食用盐涂擦猪肉面上，全部擦遍，放入盆中二个星期，拿出通风处凉风即可。
10. 上海鲜肉烧咸肉怎么做好吃
咸肉烧豆腐皮做法
材料
豆腐皮250克，咸猪肉（带皮）100克，香葱2棵，猪肉少许
做法
1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出，汤汁留用；将香葱切段；
2、将咸猪肉和豆腐皮都切成1.5厘米见方的快，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开；
3、烧开后用小火焖烧，待豆腐皮浮起，加入香葱段和猪油即成。