1. 肥牛火锅海鲜汁的做法窍门
1、海鲜蘸料的制作方法：
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
2、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
5、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
6、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
8、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
9、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
以上就是海鲜蘸料的调制方法 。
2. 肥牛火锅海鲜汁的做法窍门是什么
火锅海鲜汁怎么调，沙茶酱与海鲜汁怎么做1、少量调油点点够爆锅烧放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末少量花椒干红辣椒点味极鲜酱油勺炸味道；
2、放入海海鲜酱油100g左右觉都放能味道点兑入250G极品抽放入勺白砂糖点点米醋少量味素勺蚝油勺香油烧几钟；
3、放入至少500g清水搅匀烧煮30钟；
4、放入葱花香菜末再煮所调料都滤勺滤放入甜味辣椒泡菜放入冰箱内镇凉
3. 涮肥牛的海鲜汁
微辣：鱼籽酱或者蟹子酱+虾油或虾皮油[青虾的好]+泰国甜辣酱+薄荷汁+芥末+盐+醋。 香辣：鱼酱[三文鱼或雪鱼，当然啦，三文鱼贵花椒油+红辣油+XO酱+盐+醋。
4. 火锅肥牛汁的简单制作
原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
5. 肥牛火锅海鲜汁的制作方法
海鲜汁 主要材料：羊肉，鱼头，鲫鱼，蛤蜊，文蛤，蟹子，盐，味精，胡椒粉，鸡粉，上等骨头汤 先将鱼头炸后、略炒，放其他原料炖制而成。 特点：具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。
6. 肥牛蘸料海鲜汁怎么做
如果火锅店蘸料比较全的话:1.羊肉火锅:麻酱+腐乳汁+韭菜花+辣椒油+白糖+香菜末(只能少，不能多)+泰椒圈2.肥牛火锅:海鲜汁+泰椒圈+香菜末+沙茶酱3.重庆火锅:香油+蒜泥+耗油 外加一个额外的干碟(一般是吃酥肉和牛肉用干碟，内脏蔬菜用油碟)4.手切羊肉比较多的火锅，我会只用麻酱+大量韭菜花
7. 肥牛海鲜汁怎么调最简单的
你可以买[南洋沙爹酱]或[红星沙茶酱] 作的时候是这样料头:红椒粒,蒜容,,葱粒,菠萝粒炒香料头,下沙茶酱,红油,蒸鱼豉油 炒香,高汤汤出来最好是橙黄色油要多放,放一点红油颜色会好点,蒸鱼豉油一定要好味!这是我个人做法仅供参考!你说的酱是叫 生啫酱柱候酱5瓶海鲜酱3瓶杨协成沙爹酱一瓶红星沙茶酱1瓶磨豉1瓶南乳半瓶腐乳半瓶麻酱半瓶花生酱半瓶豉油鸡汁一瓶李锦记蒜容辣酱2瓶鱼露4两砂糖3两蚝油4两海米碎2两[过油]陈皮碎2两干葱粒j姜末香菜粒适量五香粉3钱沙姜粉3钱桂皮粉点点香叶粉点点香茅粉少许上汤适量[看酱太稠就加一点]把原料小火炒香,最后放香菜粒
8. 火锅肥牛汁怎么吃
肥牛汁：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
海鲜汁把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀
9. 肥牛火锅海鲜汁的做法窍门图片
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时
10. 火锅肥牛海鲜汁怎么熬
蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克
调料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克
制作：
1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。
2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合：
主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
海鲜汁
鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、洋葱各10克
浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，白糖80克，牛骨汤500克
1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烤箱烤至出香。
2、将鸡腿骨剔除肉后烤香。
3、各种调料倒入锅中用小火煮热，加入各种烤香的原料煮30分钟，过滤后捞出各种原料即成。
主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食，也可配其它海鲜类铁板烧的菜品
提示：
海鲜汁要放凉后使用。
蜂蜜芥末酱
黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克
将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。
蒜茸鲜虾酱
蒜头20克，香菜、红彩椒各5克。
美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克（约耗20克）
1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎，待用。
2、净锅上火，下色拉油烧至5成热时，下入切碎的蒜头炸至金黄色，捞出放凉。
3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀，再加入切碎的香菜和红彩椒，略拌即成。
主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食。
芝士酱
大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，盐2克。
将清水烧开，加入切碎的芝士，搅拌至芝士完全与水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。