1. 看大盘鱼的做法
鱼切片去骨，将鱼肉水粉鸡蛋盐调料抓拌均匀浸泡半小时入味。油五成滑入鱼肉炸金黄，起锅烧油大火炒朝天椒花椒颗葱姜蒜片出香放鱼肉两翻出锅
2. 家常大盘鱼
主料
鲫鱼500克
辅料
香菜一棵 料酒适量
姜片适量 葱段适量
盐适量 油适量
糖适量 葱末适量
姜末适量 蒜末适量
水一小碗 湿淀粉适量
大盘鱼的做法步
1. 新鲜鲫鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
.2. 油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
.3. 锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
..小贴士
1、汤汁起泡时可以加入少许油，并不停搅拌，使油融入汤汁中，这样的汤汁浇在鱼身上，色泽光亮。
2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好，口味应是入口酸回味甜。
3. 家常大盘鱼最简单做法
一、原料
主料: 鱼：1条，白贝：1斤，娃娃菜：1棵，黄瓜：2条，大葱：1根，香菜：2棵，金针菇：250g，生姜，香葱
调料： 盐，白砂糖，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，料酒（适量）
二:大盆鱼的做法步骤
步骤 1
鱼去除内脏，洗干净，鱼背割开，鱼肚摊平，倒入料酒，姜片腌去腥备用；
步骤 2
白贝洗干净外壳备用；
步骤3
金针菇撕开洗净泡水，黄瓜切段，大葱姜片切片，香菜香葱切段，娃娃菜拨开洗净；
步骤4
提前调好酱汁：加入以上调料，加水搅拌均匀；
步骤5
锅底淋油，娃娃菜铺底，依次放上黄瓜、金针菇、鱼、白贝、大葱撒在鱼上，倒上调好的酱汁；
步骤 6
开火焖20分钟后，撒上香菜香葱段即可；
4. 做大盘鱼的做法
烹制大盘鱼所用的鱼，一般是选用水库大头鱼，少则三四斤、多达十来斤，在厨师的精心安排下，鱼与花蟹、白贝、鲜虾、“相遇”在一个大盘里面。这是因为其实顺德大盆鱼采取的只是家常做法，但深谙烹饪之道的顺德人，会用海鲜及贝类吊出鱼肉的鲜味。鱼肉香嫩，海鲜爽口，“简直老少通杀”。
5. 看大盘鱼的做法图片
食材：新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）
5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜
6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成
6. 大盘鱼怎样做
食材
草鱼一条，番茄2个，白贝1斤，葱姜蒜香菜适量
酱汁料:盐5点、油10克、生粉少许、生抽一勺、蚝油一勺、酒适量
做法
1⃣️草鱼洗干净，表面抹适量盐，番茄拌碟蒸5分钟至半熟
2⃣️清洁彻底的贝类，加姜片水煮出嫩白鲜汤，盛起备用；
3⃣️油爆香蒜姜葱，能吃辣放辣酱，加入酱油，少量酒，少量蚝油炒成酱汁，和贝壳汤一起倒入电火锅炉煮开；
4⃣️鱼和番茄，还有贝类一起放入汤汁内煮约五分钟，确认全鱼已熟；
5⃣️最后加入生粉酱油芡，收汁，期间可用勺子把汤汁不断地浇在鱼面，让味道更加渗入，放上新鲜葱花香菜，开吃。
7. 海鲜大盘鱼的做法大全
要煮8-10分钟。
这主要取决于花螺的大小。一般来说，中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可，最好不要超过10分钟。加水用大火烧开后放花螺，保持大火，看到螺肉颗颗凸出来就差不多了。
要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩，时间的掌控是非常重要的，若时间短了，腥味浓郁；时间长了，又变得生硬难咽了。
如果喜欢吃比较硬的花螺那么在煮的时候，可以稍微延长一点时间，煮的时间越久，那么花螺吃起来也更硬。也有很多人在吃白灼花螺的时候，喜欢在花螺中加一点皮皮虾，这样做出来也是非常美味可口的。
8. 大盘鱼的做法 正宗窍门
食材
草鱼1000克，酸菜500克
辅料
姜20克 蒜10克 指天椒3个 自家腌的酸柠檬1个 油200毫升 盐20克 水1000毫升 鸡蛋清2个
步骤
1.洗干净，从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开
2.酸菜洗干净切好备用，准备两个鸡蛋，只要蛋清
3.然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，容易烫熟
4.鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的
5.作料准备好
6.水滚先放酸菜煮约两分钟，再放油盐，姜，蒜，辣椒，柠檬进去煮
7.接着放有骨的鱼块鱼头
8.盖上锅盖，煮五分多钟
9.然后再把鱼肉放进去，烫三四分钟
9. 大盘鱼的正宗做法及配菜
一、用料
鱼 一条
番茄酱 小半碗
冰糖 十几颗（白砂糖的话一勺半）
淀粉 适量
姜 2－3片
蒜 1－2瓣
葱 2－3根
料酒 1－2勺
二、酸甜大盘鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净打花刀，抹一点点盐或者不抹，塞一片姜进鱼肚子，然后抹料酒，再均抹一层淀粉
步骤 2
热油下锅煎，油适量多点，确保整一面的鱼都煎好后翻面同理继续煎。
步骤 3
别起锅放半碗水，放糖煮化，然后放番茄酱搅拌煮开，可以试下味，酸了加糖，甜了加番茄酱
步骤 4
把煮好的酱汁倒到鱼里焖煮，放姜蒜葱花，同理，一面煮好了再翻别一面煮
步骤 5
煮到酱汁浓稠就可以出锅了