1. 麻辣海鲜秘制酱料的做法
一、麻辣汁做法一
1、准备食材：蚝油40克、酱油30克、辣鲜露30克、麻辣鲜露30克、味精6克、白糖10克、辣椒红油20克、花椒油5克、熟芝麻10克、蒜、红椒、杭椒、纯净水适量
2、蒜洗干净切片、红椒、杭椒洗干净切圈，盆里加入蚝油、酱油、辣鲜露、味精、麻辣鲜露、白糖、辣椒红油、花椒油。
3、再加入适量的纯净水，加入蒜片、红椒、杭椒圈，最后加入熟芝麻，搅拌均匀就可以了，麻辣小海鲜的麻辣汁就调好了，麻辣过瘾。
2. 麻辣海鲜调料
水煮麻辣汤料，又称柴鱼高汤，是一种风味独特、营养丰富、操作方便的冲煮汤料，产品深受广大餐饮业主及家庭主妇的喜爱，能帮您做出鲜美可口具有特殊海鲜风味的菜肴。
1.应用及优点：1.1 可应用于速泡海鲜汤中，就能产生一种具有浓厚海鲜风味的浓汤。1.2 可用在海鲜水饺、海鲜馄饨中作底汤料使用。1.3 用于关东煮汤料中贡丸、鱼丸、甜不辣等煮汤料中作底料使用。1.4 用于海鲜火锅中作底汤料使用，也可有增香、增鲜、去腥作用。1.5 在家庭餐饮中，放入适量大白菜、白萝卜或紫菜、虾米等，和关东煮汤料同煮10分钟，就可产生鲜美的菜肴。
2.使用方式及方法：2.1 用于速泡海鲜汤时，只要按比量冲入滚烫的热水或把水煮开后投入汤料即可。2.2 用于关东煮汤料时，先把贡丸、鱼丸、甜不辣等煮熟，放入关东煮汤料，大白菜、白萝卜煮3-5分钟即可，起锅时可放入小葱更佳。2.3 用于海鲜饺子、海鲜馄饨作底汤使用时，只要把汤料用滚开水冲开，倒入馄饨水饺即可。2.4 用于火锅底料时，要放入关东煮汤料进行同煮使用。2.5 在家庭煮汤时，先把水煮开，投入关东煮汤料，大白菜、白萝卜、或虾米、紫菜等同煮10分钟，起锅放入一点小葱。
3.建议用量：一般建议添加量：1克关东煮汤料冲开水50-80克左右，可按要求量定。
4.注意事项：本品需密封保存于阴凉干燥处，以防结块，香气散失。
5. 包装规格：100克/包或根据客户的包装要求定制。6、与水的配比1：70，及100克的料配7000克的水。7。另外还供应海鲜风味关东煮汤料
3. 麻辣海鲜秘制酱料的做法视频
就是拍图拍视频剪辑上传即可。
4. 麻辣海鲜秘制酱料配方
配料 阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。
配菜 黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。
调料 盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。
混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。
5. 海鲜香辣酱制作绝密配方
焖酱及三汁锅需腌制的调料配方
1、焖酱：番茄酱60克，甜面酱60克，耗油40克，海鲜酱40克，酱油20克，糖20克，盐3克。
2、鸡翅腌制料：酱油15克，胡椒粉2克，料酒 15克，盐2克。
3、海鲜腌制料：酱油15克，姜10克，料酒15克。
4、蔬菜炒制调料：植物油适量，盐1克，醋3克。
6. 海鲜酱料配方做法酱料
新鲜的海鲜蘸这个酱料都非常好吃
泰式海鲜酱，几乎是所有海鲜料理的基本配备，有了它，所有的海鲜都升级！只要点了海鲜必附此蘸酱，简简单单搭配一盘小海鲜，加上这个酱料，清香有味道，海鲜的鲜味一点也不会被抢，而酱料的酸辣，无比解腻，不用太多烹调，清蒸、水煮或碳烤，再沾酱就非常可口。
7. 辣炒海鲜的秘制酱料
1、排骨酱：一般在烹饪排骨时用的酱料，做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。
2、海鲜酱：一是直接作为蘸料食用，在吃火锅的时候，或者在吃一些生吃菜的时候，比如黄瓜之类，都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴，比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。
8. 麻辣海鲜秘制酱料的做法大全
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
9. 麻辣海鲜秘制酱料的做法窍门
麻辣海鲜香辣油的熬制方法 ：
1.取新一代辣椒200克 放 入锅内，加水煮软，取出打碎。
2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克，剁碎的二荆条泡椒130克，处理好的新一代辣椒，红花椒、青花椒各40克，增香料（生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克，八角30克，桂皮、白芷、白豆蔻各15克，草果2个，小茴香25克，山柰、香砂各10克，陈皮、香叶各3克，丁香、香茅草各2克），小火熬制30分钟，关火后过滤料渣，冷却即可使用。
有了香辣油，就要调制麻辣海鲜的汁水，调制方法是 ：取骨汤105克，盐3克，鸡精、味精各8克，香辣油55克调匀，然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。
10. 海鲜香辣酱料做法大全
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
11. 麻辣海鲜酱汁怎么调的
炒海鲜酱料配方：
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）
2、蟹的处理：
1）清洗干净，去外壳，去腮胃等
2）斩蟹
3）粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）
3、另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可。