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麻辣海鲜秘制酱料(麻辣海鲜秘制酱料的做法)

啤酒之家 2022-11-15 13:01 编辑:admin 160阅读

1. 麻辣海鲜秘制酱料的做法

一、麻辣汁做法一

1、准备食材:蚝油40克、酱油30克、辣鲜露30克、麻辣鲜露30克、味精6克、白糖10克、辣椒红油20克、花椒油5克、熟芝麻10克、蒜、红椒、杭椒、纯净水适量

2、蒜洗干净切片、红椒、杭椒洗干净切圈,盆里加入蚝油、酱油、辣鲜露、味精、麻辣鲜露、白糖、辣椒红油、花椒油。

3、再加入适量的纯净水,加入蒜片、红椒、杭椒圈,最后加入熟芝麻,搅拌均匀就可以了,麻辣小海鲜的麻辣汁就调好了,麻辣过瘾。

2. 麻辣海鲜调料

水煮麻辣汤料,又称柴鱼高汤,是一种风味独特、营养丰富、操作方便的冲煮汤料,产品深受广大餐饮业主及家庭主妇的喜爱,能帮您做出鲜美可口具有特殊海鲜风味的菜肴。

1.应用及优点:1.1 可应用于速泡海鲜汤中,就能产生一种具有浓厚海鲜风味的浓汤。1.2 可用在海鲜水饺、海鲜馄饨中作底汤料使用。1.3 用于关东煮汤料中贡丸、鱼丸、甜不辣等煮汤料中作底料使用。1.4 用于海鲜火锅中作底汤料使用,也可有增香、增鲜、去腥作用。1.5 在家庭餐饮中,放入适量大白菜、白萝卜或紫菜、虾米等,和关东煮汤料同煮10分钟,就可产生鲜美的菜肴。

2.使用方式及方法:2.1 用于速泡海鲜汤时,只要按比量冲入滚烫的热水或把水煮开后投入汤料即可。2.2 用于关东煮汤料时,先把贡丸、鱼丸、甜不辣等煮熟,放入关东煮汤料,大白菜、白萝卜煮3-5分钟即可,起锅时可放入小葱更佳。2.3 用于海鲜饺子、海鲜馄饨作底汤使用时,只要把汤料用滚开水冲开,倒入馄饨水饺即可。2.4 用于火锅底料时,要放入关东煮汤料进行同煮使用。2.5 在家庭煮汤时,先把水煮开,投入关东煮汤料,大白菜、白萝卜、或虾米、紫菜等同煮10分钟,起锅放入一点小葱。

3.建议用量:一般建议添加量:1克关东煮汤料冲开水50-80克左右,可按要求量定。

4.注意事项:本品需密封保存于阴凉干燥处,以防结块,香气散失。

5. 包装规格:100克/包或根据客户的包装要求定制。6、与水的配比1:70,及100克的料配7000克的水。7。另外还供应海鲜风味关东煮汤料

3. 麻辣海鲜秘制酱料的做法视频

就是拍图拍视频剪辑上传即可。

4. 麻辣海鲜秘制酱料配方

配料 阳江豆豉50克,香葱花60克,蒜米、红椒米各25克。

配菜 黄豆芽250克,西芹或丝瓜段20克。

调料 盐15克,料酒40克,混合酱料100克,香辣油50克,香葱油120克。

混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克,甜面酱、蚝油各15克,秘制烤鱼酱50克调制而成。

5. 海鲜香辣酱制作绝密配方

焖酱及三汁锅需腌制的调料配方

1、焖酱:番茄酱60克,甜面酱60克,耗油40克,海鲜酱40克,酱油20克,糖20克,盐3克。

2、鸡翅腌制料:酱油15克,胡椒粉2克,料酒 15克,盐2克。

3、海鲜腌制料:酱油15克,姜10克,料酒15克。

4、蔬菜炒制调料:植物油适量,盐1克,醋3克。

6. 海鲜酱料配方做法酱料

新鲜的海鲜蘸这个酱料都非常好吃

泰式海鲜酱,几乎是所有海鲜料理的基本配备,有了它,所有的海鲜都升级!只要点了海鲜必附此蘸酱,简简单单搭配一盘小海鲜,加上这个酱料,清香有味道,海鲜的鲜味一点也不会被抢,而酱料的酸辣,无比解腻,不用太多烹调,清蒸、水煮或碳烤,再沾酱就非常可口。

7. 辣炒海鲜的秘制酱料

1、排骨酱:一般在烹饪排骨时用的酱料,做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。

2、海鲜酱:一是直接作为蘸料食用,在吃火锅的时候,或者在吃一些生吃菜的时候,比如黄瓜之类,都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴,比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。

8. 麻辣海鲜秘制酱料的做法大全

原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油25千克,菜籽油25千克,花生油25千克,料酒1千克。制作:

1、将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。

2、锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。

3、沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。

4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。

9. 麻辣海鲜秘制酱料的做法窍门

麻辣海鲜香辣油的熬制方法 :

1.取新一代辣椒200克 放 入锅内,加水煮软,取出打碎。

2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱150克,剁碎的二荆条泡椒130克,处理好的新一代辣椒,红花椒、青花椒各40克,增香料(生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克,八角30克,桂皮、白芷、白豆蔻各15克,草果2个,小茴香25克,山柰、香砂各10克,陈皮、香叶各3克,丁香、香茅草各2克),小火熬制30分钟,关火后过滤料渣,冷却即可使用。

有了香辣油,就要调制麻辣海鲜的汁水,调制方法是 :取骨汤105克,盐3克,鸡精、味精各8克,香辣油55克调匀,然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。

10. 海鲜香辣酱料做法大全

辣椒油750克,红花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250克,大葱300克,香菜200克,白酒200克 ;盐180克,美极烧焖汁350克,鲜辣汁150克,美极牛肉粉150克,鲜鸡粉250克,冰糖100克,鸡汁500克,蚝油300克,鲜味素80克。

11. 麻辣海鲜酱汁怎么调的

炒海鲜酱料配方:

家乐香辣鲜露 300g

海天蚝油 150g

鸿兴源番茄酱 150g

家乐干锅酱 150g

美乐香辣酱 150g

白糖 50g

将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱

制作方法

1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)

2、蟹的处理:

1)清洗干净,去外壳,去腮胃等

2)斩蟹

3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)

3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。

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