1. 豆豉酱做菜
主料:排骨1000克
配料:豆豉1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
做法:
1.豆豉排骨是一道经典菜,将排骨洗净沥干先炒后炖。
2.豆豉酱主要起调味作用,可以增加菜品的口感。豆豉烧黄鱼,豆豉浓郁,微辣咸鲜。
2. 炒豆豉酱的做法大全
用料
豆豉 半碗
蒜 一整头
姜 一大块
洋葱大半个 个
郫县豆瓣酱 一大勺
豆豉酱的做法步骤
步骤 1
豆豉酱 1.油烧五成热,调成中小火,加入半碗姜丁,姜丁熬干熬小变色 2.加入一碗洋葱丁,熬干至没有水份 3.加入半碗蒜瓣,熬干至没有水份 4.加入两勺郫县豆瓣酱(红油的),在油锅里翻匀 5.加入切碎的豆豉,加入后立刻关火,翻炒均匀即可 备注:1.最好第二天吃 2.晾凉后装罐密封最好,不然盖盖也行 3.油的量一定要没过豆豉,喜欢油多的可以多加油,平时用油拌菜很好吃(就好像辣椒和油的比例一样可多可少) 豆豉拌面 1.葱姜蒜切末,放入拌面的碗中,洒上一点点盐在葱姜蒜上面(盐不用多只是为了葱姜蒜用盐出味道) 2.大约一两分钟后,加入豆豉一大勺,生抽一小勺,麻油(藤椒油最好)(如果盐味不够可加盐) 3.烧开水,放入面条,水沸腾后取一到两勺面条水浇在2调好料的碗里,调匀 4.面条只要断生就立刻捞出放在调好汁的碗里,快速拌匀即可
3. 豆豉酱的做法
做法 1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、芝麻的混合物,炒香。
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
4. 自己做豆豉酱的做法大全
1、食材:豆豉100克、辣椒(红,尖,干)10克、辣椒粉20克、花椒5克、肉蔻1个、八角1个、桂皮1小块、大葱1小段、姜1小块、白糖1茶勺、老抽1汤勺、花生油适量。
2、将豆豉放进蒸锅里蒸熟。大约20分钟左右,豆豉变软即可
3、锅里放少量油,小火放入干辣椒炸香。
4、捞出干辣椒,切碎晾凉备用。
5、姜切片,大葱切成碎段。
6、另起锅放油,小火放入花椒、肉寇、八角、桂皮。
7、再放进葱段和姜片炸出香味,将所有香料捞出。
8、放入蒸好的豆豉翻炒几下。
9、加入一茶勺白糖。
10、倒进适量老抽拌匀。
11、放进辣椒粉和提前炸好的辣椒碎。
12、翻炒两下关火,晾凉后可以装进密封瓶保存。
5. 豆豉酱的做法大全
1、食材:豆豉100克、辣椒(红,尖,干)10克、辣椒粉20克、花椒5克、肉蔻1个、八角1个、桂皮1小块、大葱1小段、姜1小块、白糖1茶勺、老抽1汤勺、花生油适量。
2、将豆豉放进蒸锅里蒸熟。大约20分钟左右,豆豉变软即可
3、锅里放少量油,小火放入干辣椒炸香。
4、捞出干辣椒,切碎晾凉备用。
5、姜切片,大葱切成碎段。
6、另起锅放油,小火放入花椒、肉寇、八角、桂皮。
7、再放进葱段和姜片炸出香味,将所有香料捞出。
8、放入蒸好的豆豉翻炒几下。
9、加入一茶勺白糖。
10、倒进适量老抽拌匀。
11、放进辣椒粉和提前炸好的辣椒碎。
12、翻炒两下关火,晾凉后可以装进密封瓶保存。
6. 豆豉酱做菜哪个牌子好
蒸鱼,凉拌,炒肉,焖肉,可增鲜,去腥。
7. 豆豉酱怎么做菜
老干妈各种油辣椒都是下饭神器,老干妈,风味豆豉是用辣椒和豆豉制成的豆豉辣椒油,是可以直接拌饭的,拌饭吃也很好吃,就是看你能不能吃辣了?能吃多放一点不能吃少放一点,读大学的时候我就喜欢用老干妈拌饭,感觉比食堂里面卖的饭菜还好吃。
8. 豆豉做酱如何做好吃
食材:豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。
做法:
1.将豆豉洗净剁碎备用。
2.取一炒锅,烧热后加入约1大匙沙拉油,以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后,加入作法1的豆豉一起炒香。继续加入所有调味料,煮滚后即为豆豉酱。
9. 豆豉酱做菜好吃吗
老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。
老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老,还可以降低血压,上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力,并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦,非常的适合我们中年人食用。
10. 豆豉酱能做什么家常菜
材料:豆豉1斤、辣椒粉适量、麻椒适量、蚝油、酱油、白糖、黑白芝麻、清水
制作:
1. 准备好豆豉;
2. 放入清水,搅拌一下,使每粒豆豉都能沾上水,并多一点富余量;
3. 泡10分钟,中途搅拌几次,使豆豉吸一些水;
4. 倒掉多余的水;
5. 锅中不放油,将麻椒放入锅中;
6. 小火焙熟;
7. 倒在一张厚纸上或者案板上,晾凉;
8. 用擀面杖擀碎;
9. 成细碎状,但不要成细末;
10. 热锅凉油,多放一些油;
11. 油温5成热时,放入一部分辣椒面,主要是为了炸出香味;
12. 辣椒面刚一变成棕色,就倒入豆豉;
13. 小火翻炒,使每粒豆豉都能沾上油;
14. 放入剩余的辣椒面,麻椒碎、白糖、酱油、蚝油,快速翻炒,如果太干,可适量放些清水,水一开,即关火,撒入黑白芝麻。
小贴士:
1. 我用的豆豉是熟的,湿的晾干的那种,超市里的一般都是粘粘的四川豆豉,我没有用过,不知效果会怎样;
2. 我这个豆豉麻辣酱放的油不是特别的多,请根据个人口味来放油量吧;
3. 如果喜食麻辣,可适量多放些辣椒碎和麻椒碎;
4. 豆豉不要泡太长时间,否则入锅后容易烂掉,影响品相;
5. 调料请根据个人口味来调整比例。
11. 豆豉酱菜谱
1、新鲜红辣椒二百克,纯瘦牛肉五百克,花生一百克,核桃一百克,杏仁一百克,芝麻一百克,郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克,干黄酱一百克,十三香二十克,葱,姜,蒜末,料酒,糖,清油五百克;
2、新鲜红辣椒二百克切成小丁,纯瘦牛肉五百克剁成肉馅,郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克剁碎;
3、将花生一百克,核桃一百克,杏仁一百克分别用油炒熟,并全部碾碎;
4、炒锅上火,倒入清油一百克,放入葱姜蒜炒出香味后,放入牛肉馅,加入料酒,炒制肉色变白;
5、锅洗干净再置于火上,放入清油三百克,待油温升高,放入郫县豆瓣一百克,永川豆豉五十克,干黄酱一百克轻炒后,放入新鲜红辣椒二百克炒制三分钟;
6、依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及十三香二十克,糖并翻炒;
7、然后放入炒好的牛肉,把剩余清油分次放入用小火炒制约一个小时。