1. 酱泡肉的做法
做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这第一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。
第二泡是用黄豆酱油泡，我这是5斤的牛腱子肉，加300克黄豆酱油，再加没过牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小时以上。酱牛肉主要就是酱香味，用酱油泡过后味道会更浓郁，颜色也红亮。
然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点，这也是做酱牛肉里的第一酱，开大火烧开。
趁这个时间准备一点香料，香叶、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一点葱段和姜片。
开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。
再放入准备好的调料，适量的盐。大火烧开后改小火慢煮2小时，做酱牛肉千万不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，还不入味。
中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松插进去证明牛肉就煮好了。
先不用取出来，让牛肉在锅里自然凉透，最好是再泡一宿，这也就是最后的第三泡了，这样能让牛肉更好的入味。
凉透后切成薄片就可以直接吃了，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法，喜欢的话赶紧试试吧。
2. 泡酱牛肉怎么做
酱牛肉做好吃的关键有两点一是汤汁的配料要调好，再有一点就是煮好后一定要在汤里泡着。这点很关键。
关火之后，不要把酱牛肉取出，要继续在汤汁中浸泡。时间大概在两三个小时以上，让牛肉有充分的时间吸收汤汁的味道之后可以捞出来凉一凉用保鲜膜裹好了，放入冰箱冷藏一晚上。第二天就可以切片吃了。
3. 泡酱肉怎么做
酱油肉不需要经过烟熏，也不需要找什么腌制配方，酱油就是最好的调味品，制作方法简单易学，照着过程复刻出来不会有什么失误，味道吃比腊肉还香，和腊肉一样耐储存，悬挂在通风处基本就不用管了，就算吃到过年也没问题，真的是省时省力的美味制作方法，家里还没准备腊肉的现在就可以试一试了。
酱油肉
所用食材：五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。
1、五花肉要买长条形的，三指宽的样子比较好操作，入味也会比较均匀，太窄或太大块都不行，制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油，味极鲜和老抽3种，其实都是酱油的不同细分，以前的黄豆做的老式酿造酱油最好，做酱油肉用这一种酱油就够了，但现在都不太好买，只能搭配着来，酿造酱油和味极鲜调味，老抽上色。
2、猪肉买来后要去腥，猪皮朝下放在热锅中炙烤，将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。
3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞，腌制的时候会入味更快更均匀，抹上一层高度白酒备用。
4、将30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加适量的水煮10分钟，过滤成料水备用。
5、大约5两左右的酱油，3两左右的味极鲜，2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中，加入100克冰糖，将料水过滤后倒入，一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。
6、干净的大盆用白酒清洁一下，把处理好的五花肉码入盆中，锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉，加入50毫升高度白酒。
7、找一个合适的工具把五花肉压住，避免浮起，我是用一个锅架和一块石头配合完成的。
8、北方可以将腌制的肉放在10度以下，但不会结冰的环境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的时间，酱油才会渗透到肉的每一个地方，里外都香，每隔一天可以给肉翻动一下，让颜色和盐分均匀。
9、腌制好以后，就可以晾晒了，尽量选择晴朗的时间段，冬日的暖阳可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，需要一星期左右的时间，酱油肉看起来干干的，按上去有弹性就好了。
4. 怎么泡酱肉
酱肉太咸怎样处理答案是:加水和糖。因为你做的酱肉太咸了扔掉又浪费那怎样处理好呢，第一你在酱肉里加上开水然后把它煲十分钟再试一下味道，如果可以了就关火，但还是太咸的话那就要加小小白糖进去，因为白糖可以中和咸味还可以提鲜味的，这种做法就是可以解决酱肉太咸的。
5. 酱油泡肉怎么做
酱油腌肉
以猪坐臀肉为主料制成的美食
酱油腌肉所需原料为猪坐臀肉2500克、姜汁100克、白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。将各种配料同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，晾干，待10天后，便可取下。
基本信息
中文名酱油腌肉口味咸香主要食材猪肉酱油
菜品介绍
原料
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
6. 泡制酱肉的方法
酱肉制作方法：
材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
五香酱肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
飘香酱肉材料猪肉2000克，六月鲜生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2颗，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少许，姜片3片，话梅3颗，白糖1勺，
鸡精适量做法猪肉洗净，所有材料放入大盆中搅拌均匀猪肉放进大盆中，使每一块都能酱一边，然后每过4个小时翻一遍，使肉能酱得均匀入味，这样一共酱2天2夜就可以了，然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台，天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了
7. 如何做酱泡肉
1、将调味品中除纯粮酒外调均匀煮沸，晾凉后倒进纯粮酒。
2、带皮猪后腿肉顺切割成2.5公分宽的条形。入晾凉的调味品汁中侵泡，能够是石锅、钵，或是瓷器、不锈钢板的锅，但肯定不能用铝锅。
3、密闭式腌渍2天之后，视皮肉的色调和猪瘦肉的色调早已呈暗红色，捞起来.
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在自然通风阴凉的地方晾7天上下，至肉冒油就可以。
5、服用时，隔水蒸20分种，待凉后切成片享受。
8. 泡酱油肉窍门
在猪肉上面倒上一些酱油，涂抹均匀，酱油具备防腐保鲜的作用，涂抹好之后把它放在阴凉通风处就可以了。一般在夏天的时候就可以保存半个月以上，在秋冬季的季节就可以保存1~2个月都不会坏掉，而且下次拿出来吃的时候，味道依然依然很好，就像新买来的一样。
9. 酱泡肉的做法大全
冰冻的肉能泡酱肉。冰冻后的肉做酱肉可以是可以，但是最好还是选用新鲜的肉，因为冰冻过的肉口感不好，而且不新鲜酱出来影响酱肉的品质。
买来新鲜的五花肉，切成两指半宽，60厘米长，挂在通风的地方，晾几个小时。锅里加入酱油，（酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽。）再加入一半酱油分量的黄酒。
10. 酱泡肉的做法视频教程
用料:
三黄鸡 两斤左右1只
老抽 2勺
生抽 2勺
现磨黑胡椒 1勺
蚝油 2勺
蜂蜜 2勺
十三香 1勺
洋葱 1-2个
土豆 适量
玉米 适量
大蒜 适量
彩椒 适量
食盐 50克
水 1升
爆汁烤鸡的做法步骤:
步骤 1 选2斤左右的三黄鸡或者清远鸡，只要是嫩鸡都可以哈，去掉鸡头鸡屁股以及内脏以后用盐水浸泡一晚上，至少10小时（盐水比例：2斤鸡:1升水:50-100克食盐，盐的多少取决于个人口味轻重，50克的我家口味会觉得淡了点，100克的也不会太咸。）1只2斤左右的鸡，用了200克盐+2升水，中途翻个面浸泡。
步骤 2 如果喜欢鸡皮是脆干的口感，泡好后的鸡可以用厨房纸巾擦干水分后晾2小时，或者用吹风吹干。如果喜欢软糯口感的鸡皮直接忽略这一步。
步骤 3 准备腌料：2勺生抽，2勺老抽，2勺蜂蜜，2勺耗油，1勺黑胡椒（现磨的），1勺十三香，能吃辣的可以加点辣椒粉。搅拌均匀后涂抹在鸡全身，包括肚子里也要抹上，然后给鸡做个马杀鸡入味，包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。如果前面用盐水泡的时间过长或者盐给的比较多，可以减少腌制时间或者少给一点生抽和耗油，这样就不会太咸。不减量也不会说咸的完全吃不下去，顶多皮有点咸，卷饼吃或者就着配菜吃就正好了！
步骤 4 腌好后找根绳子把鸡翅和鸡腿捆住，肚子里可以赛点洋葱块，然后用烤叉固定好，鸡翅鸡爪部分用锡纸包好防止烤焦。烤箱预热200℃，定时2小时，记得放一个托盘垫上锡纸在下面接油。开热风+转叉功能，准备一张锡纸，上色差不多的时候把锡纸放在鸡上面盖住，防止烤焦。下个步骤视频可以看到盖上的锡纸。
步骤 5 鸡烤上以后就可以准备配菜了，我一般喜欢加玉米、土豆、彩椒、洋葱、大蒜一起烤，大蒜只用剥掉外面那层白皮，里面的皮可以留着。总之选择自己喜欢的蔬菜就可以了～一切食材切块后，黄油融化后淋在配菜上搅拌均匀，再加点盐和孜然粉拌匀，最后一小时的时候把配菜放进去替换出之前的接油盘。配菜烤制过程中也可以搅拌下，因为鸡烤的过程会从中间滴油，这样所有菜都能吸到鸡油～～
步骤 6 如果烤箱没有转叉功能也可以把鸡放在烤盘上烤，最后半小时拿出来加配菜就可以了。
11. 泡肉用什么酱油
海天酱油和厨邦酱油都是牌子，按我个人的口味，我用厨邦酱油，味道比较鲜。