1. 海底捞沙茶酱蘸料
材料准备：
干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。
制作步骤：（尝试制作，饭店根据条件适当改变制作流程）
1、灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆，100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。
2、黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。
3、用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来。
4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。
5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。
配方搭配详解：
1、这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！
2、黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。
3、香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！
2. 沙茶酱火锅蘸料
沙茶酱火锅蘸料，用香醋，沙茶酱，蚝油搅拌均匀就可以。
3. 沙茶酱海鲜酱油火锅蘸料的做法
沙茶酱真的很好吃，不过没吃过的人可能第一次吃不太习惯。
尤其是潮汕地区的牛肉火锅最佳的蘸料就是沙茶酱。只有配沙茶酱才能吃出牛肉火锅的灵魂。吃一口回味无穷。吃过以后估计这辈子都不会将这美妙的感觉从脑海中忘掉。不过这是我的个人见解。也有不喜欢沙茶酱的，可以忽略我的说法。
4. 海底捞沙茶酱蘸料怎么做
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
配方：
1、香辣酱配方：
1）锅底老油配方及熬制：
将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
2）秘制香辣酱配方及熬制：
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
2、海鲜辣酱配方：
1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
5. 海底捞麻酱蘸料
肉蘸料（猪肉、羊肉、牛肉）：
先在碗中加入两勺芝麻酱，然后加香醋一勺，蒜泥两勺，花生碎一勺，香辣牛肉酱半碗，按照自己的喜好加入葱花和香菜。这样调出来的酱料，就可以祛除肉片的膻味儿，还可以提鲜香辣牛肉酱和肉片，简直是绝配。
6. 海底捞沙茶酱如何调配
是李锦记
李锦记(中国)销售有限公司，创建于1888年，香港百年民族品牌，知名中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌。李锦记近年在中国大陆屡获殊荣，奠定了李锦记在中国调味品行业的地位，其中包括：“中国驰名商标”、“中国名牌”、“全国百家明星侨资企业”、“全国餐饮业最受欢迎供货商奖”等。 2008年8月， 李锦记更光荣成为2008北京奥运会餐饮供应企业
7. 海底捞沙茶酱蘸料是什么
1、饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。
2、请不要约我喝奶茶，吃饭，逛街，除非你买单。
3、一流的食材创造出一流的美味！无论天气多么恶劣、距离多么遥远，我们都会把热气腾腾的餐品送到您的手中，您的好评是对我们最大的鼓励！
4、豫菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
5、吃货们的幸福生活就是——购入香蕉牛奶后，发现冰冻也超好吃。
6、.横眉冷对千夫指！俯首甘为孺子牛！小店会认真对待差评，努力改正！但绝对不会向职业差评师低头！净化竞争环境，从我做起！
7、超级诚信好买家，合作非常愉快，祝您开开心心拥有每一天！
8、粤菜：它以选料广泛，选料精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
9、名优特菜、河鲜海鲜风味小吃，欢迎惠顾。
10、服务不能第二，顾客永远第一。
11、这牛肉很嫩，肉中的油和花均匀分布。
12、美具有引人向善的作用和力量。
13、舟山最有名的要数海鲜了，每当秋天，人们最爱吃的梭子蟹便上市了，它肉质鲜嫩，味道鲜美，是桌子上的佳肴。
14、每次看见美食的时候，肚子总会主动打招呼。
15、新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
16、秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。
17、烧卖里有碧绿颜色，透出蒸熟后薄如纸面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜与鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁香味，真可谓齿颊留香。
18、吃好喝好，长生不老，白白胖胖，充满希望。
19、往近看，白白嫩嫩小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。瞧，那皮儿是多么娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美汤汁儿。
20、乡愁就是味觉上思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡食物，仍怀无限意念。
21、没有吃就没有爱情，不信你一顿饭不带的谈一次恋爱给我看看啊。
22、盐水鸭皮白柔嫩肥而不腻香鲜味美，具有香酥嫩的特点。
23、灌汤小笼包皮是薄薄，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美汁水流入口中，咬那浸了汁水肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美！
24、如果我看起来没有精神，可能是累了，可能是病了，最大可能是饿了。
25、泡面要等五分钟，鸡蛋要等八分钟，喜欢的连接要虚位以待。
26、你想要的味道，我懂的。
27、感谢您对小店的认可，祝您用餐愉快，我们会继续努力!用餐过程中如有任何问题，您可随时联系我们。我们会第一时间为您服务，谢谢!
28、吃货就像一列火车，狂吃。狂吃狂吃。
29、小混沌，个小，皮薄，假使往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！
30、小笼汤包不但看相好，味道也很不错呢。俗话说得好：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”不过我饿管不了那么多，望着那么美味小笼汤包，我口水早就“飞流直下三千尺”了，我顾不得什么淑女形象，抓起汤包就往嘴里塞。
31、离乡背井冷清清西丽就是你的家，送给您一片温暖献给您一片深情。
32、一天只吃三餐就像是虐待自己，四餐正常，五餐满足。
33、秀风景，秀美食，秀工作，秀恩爱，秀孩子。打开人人微博朋友圈，似乎都是大家过的都很好。
34、老阚厨房之山东扒鸡梁记烧腊店之烧鹅。
35、亲爱的顾客，感谢您对我们XX（店名）的评价与支持，当我们用心烹饪的菜品得到您的肯定时，是我们最开心的时刻！期待您的下次光临哦！
36、闻一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，这牛肉，绝了！
37、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
38、吃货最高境界，眼见为食。
39、你有天使般容颜，魔鬼般身材，就连你放屁的姿势都那么完美无暇。可在大庭广众之下，控制一下节奏好不好?端午节快乐!
40、炎炎夏日，每一件衣服都是夏日精彩的表情，您找到属于您的夏日表情了吗？
41、吃了不想走，走了还想来。
42、味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大，属于比较精致的类型。胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好。上菜速度很快。就是用餐环境还需要改善，但是价格非常实惠，基本隔段时间就会来一次。
43、祝河南勃达微波设备有限责任公司在新的一年里抓住市场机遇，加快发展，实现经济效益社会效益双丰收，达到公司预定的各项目标，早日实现世界微波行业龙头企业目标!
44、美食美客，有你有我欣赏不如品尝。
45、把桂圆凑近嘴边，用手一捏表皮，桂圆就会“扑溜”一声滑进嘴里，轻轻一咬，嘴里顿时灌满了新鲜的汁水，甜津津的'，细腻爽口。
46、这一碗面，承载的是哈哈哈味道。
47、美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。
48、只要我吃的够快，体重就跟不上我。
49、花一样的钱，吃更好的饭。
50、终究还是摆脱不了吃。我爱吃，爱吃，就爱吃，我是吃货我骄傲！
51、听说喜欢夸人的人，颜值都特别高!
52、看着桌上的鱼，真香啊！我直流口水，都快忍不住把它们全吃进肚子。
53、这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。口感非常的脆嫩，爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高。下次有机会一定会再来。
54、脑子装不下的东西，就用肚子装。
55、湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
56、海螺肉质细嫩，口味怡人。
57、感谢亲提供的宝贵意见，我们会根据反馈做出改进，希望您继续支持我们，会给您带来更好的产品与服务！期待亲的下次光临！
58、因为有您的支持，我们才有今天，感谢您的每一个评价，小店都会努力让您满意！
59、晒的不是美食，是对平凡生活的热爱。
60、.对不起哦主人~店家的弟弟刚刚太忙了，出餐太马虎了，没有看到您的备注。我一会一定会替您教育他的，此类问题也会在店内重申，严格杜绝，希望您有好心情，请继续支持我们！
61、做一个吃货无忧无虑，当一个痴货无牵无挂。
62、云南特色美食，我是几乎没有尝到过。有高原胃口退化原因，还有精神胜利法原因，等等。现在已想不起那些味道了。也许有些辣，也许有些酸。也许，似是而非。
63、一流的食材创造出一流的美味！无论天气多么恶劣、距离多么遥远，我们都会把热气腾腾的餐品送到您的手中，您的好评是对我们最大的鼓励！我们会一如既往的把最好的口味与品质带给您！
64、不要相信一个吃货说她要减肥她说这话的时候一定是在她吃饱的时候时候说的。
65、终于知道吃奥利奥为什么摇∵゛先舔一舔了因为那样ミ゛就没人会抢了。
66、唉呀妈呀，收到好评以后头也不疼了，眼也不花了，又能继续干活了！^.^谢谢亲的支持。
67、吃货界的女王，请叫我女王陛下！
68、当一个吃货瘦了，说明她真的不快乐了。
69、吃饭先喝汤，不用请药方。
70、世有千千愁，卤牛肉解忧。
71、无肉不欢者最爱的牛肉干，“香”就完事了。
72、八方朋友来相聚，特色美味请君尝。
73、在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！
74、据说这就是吃货狂吃时的状态：嘴里很享受，心里很想瘦。
75、谢谢亲的支持和认可哈，小店会继续努力的，对了，亲图片拍的真不错哈哈，期待您的下次光临，祝您生活愉快！
76、我们都是吃货。闺蜜，等俺有钱了。我要带你吃遍所有的美食。
77、汤汁浓、味道重、油水足”菜，就是好菜，用“浓而不腻”、“味浓香醇”、“盐足油重”等词语，来形容美味佳肴。厨师调味，也离不了“浓、重、大”三字原则。
78、再一次感谢亲对小店的支持，希望亲永远记得有“欧E女装专营直销店”陪伴在你的身边，小店时刻准备着再次为亲服务。
79、别再奢求回忆会带他回到你身边，奢望最终等于失望。
80、初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。
81、尊敬的顾客，多谢您的宝贵意见，我们今后一定注意在确保餐品质量的同时妥善包装餐品，让顾客有更好的用餐体验。期待您的再次惠顾！
82、臭豆腐干是"热情好客"，她总是把浓郁烈性香味弥漫在周围空气中，让人为谋其面，先文其香。
83、香港品源美食之黄蒲蛋天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑。
84、日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。
85、请君试问东流水，特色余香谁短长。
86、随着电话和手机的普及，电话订购逐渐成为外卖行业的主要手段，也使外卖行业得到迅速的发展。
87、亲爱的顾客，感谢您对我们店铺的评价与支持，当我们的用心烹饪的菜品得到您的肯定时，是我们最开心的时刻!期待您下次光临小店哦!
88、大连是一座美丽的海宾城市。这的特产海鲜是我的最爱。我最喜欢吃对虾，这种虾味道鲜美。想吃海参也是个不错的选择，海参含有大量的营养，也很鲜美。
89、服务每一“时刻”，用心去感受美味。
90、无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空。
91、付 出 的 真 心 得 到 的 往 往 是 殘 忍 的 傷 。
92、我宁愿当一个只会吃的吃货，也不要当一个明知道他不爱我却还傻傻爱着他的痴货。
93、感谢亲对我们小店菜品的认可！我们把食物的美味与品质作为我们一直以来的追求，您的支持与认可一定会让我们走的更远！
94、当吃货挺好的，吃着吃着哎呀都忘了。
95、谁说泡面拍档是火腿肠，我看就是电视机。
96、永远别问一个吃货吃了没，这对吃货来说根本不是问题，要问就问吃饱没。
97、吃货的的人生其实很幸福。
98、母亲熬鸡汤，白色，很香，咸味，很好喝。每次母亲做鸡汤，我都拿个小勺子喝，喝一口，品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去。
99、感谢您对我们的支持！祝您每天都能拥有阳光般的好心情。 服务不好的地方还希望亲多原谅。
100、万般皆下品，惟有“海鲜”高。