1. 饭店的爆炒海鲜是怎么做的
先把大蒜剁碎，切点葱，小米辣，热锅下油，先下葱，热点葱油会香一点，然后放入一半蒜末，小火慢熬，香味出来了加入另一半的蒜末，加点盐，蚝油酱油适量，就可以了
2. 爆炒海鲜的做法
用料
大连海参 4根
葱 1根
盐 适量
生抽 适量
白糖 1勺
料酒 1勺
姜 2片
鸡精 适量
水淀粉 适量
步骤
1海参泡凉水，去肚洗干净，葱洗干净。
2.海参切小块焯水，水里加姜和料酒！
3.姜切小片，大葱切段备用！
4.起油锅，煸香葱姜，下一点白糖炒到有糖色！
5.加水，生抽和盐煮开，放入海参一起中火烧10分钟！
6.烧好的海参大火收汁，加入水淀粉勾芡，翻炒几下出锅
3. 如何爆炒海鲜
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
（一）
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
（二）
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
4. 家庭版怎样爆炒各种海鲜
食材清单
螃蟹 5只 、 鱿鱼 2条 、 基围虾 600克、 金针菇100克 、 香菜3根 、 花甲300克 、 姜蒜1小块、葱1根、蒜 5瓣、 干红辣椒3个、海鲜酱油2勺、盐1小勺、绍酒2勺
爆炒海八珍做法
步骤1
食材清洗干净，螃蟹斩半，鱿鱼切块、基围虾去虾线，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段，香菜切段
步骤2
鱿鱼块放锅里煮开一下，捞出来，金针菇焯水捞出
步骤3
起锅烧油，油热下入葱姜蒜炒香，倒入螃蟹翻炒，螃蟹变色后加入基围虾翻炒，虾变色后放入鱿鱼翻炒,鱿鱼半熟后放入花甲，喷些绍酒，继续翻炒
步骤4
花甲开口后放入金针菇翻炒，再放入海鲜酱油、盐调味，起锅前加香菜
5. 爆海鲜做法
答：不是海鲜，是河鲜的龙虾肉。虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
6. 怎样炒海鲜饭
炒出来花甲是苦的可能是火候和用料的问题。正确做法：
一：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
二：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
四：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
五：热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒，调入少许料酒。
六：加入1大勺海鲜酱，加入适量生抽和盐，下青椒翻炒至青椒断生即可。
7. 可以爆炒的海鲜有哪些
可以一起炒。不影响口感，都是海鲜。
8. 海鲜怎样炒好吃
1、准备材料：对虾200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒少量、花椒少量、豆瓣酱1勺、盐小半勺、醋1勺、料酒2勺。2、葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用。
3、花蛤洗净，对虾洗净，剪去须。
4、梭子蟹洗净，对半切开。
5、热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐，放入葱姜。
6、放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下。
7、加入豆瓣酱，翻炒。
8、加入花蛤和对虾翻炒。
9、加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅即可。