1. 海鲜酱叉烧酱侯柱酱比例
叉烧酱可以用，烧烤酱，烤肉酱，韩国辣酱，甜面酱，酸辣酱代替。
1，烧烤酱烧烤酱制作原料主要有墨西哥辣酱、番茄酱等。所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，有的人也叫做酱油汁。
2，烤肉酱烤肉酱分烤肉腌料和烤肉蘸酱（有的烤肉饭店可能还提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等))。
3，韩国辣酱韩国辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。
4，甜面酱甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
5，酸辣酱酸辣酱是葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成的调味品。
2. 海鲜酱柱侯酱排骨酱
焖肉用，基本是焖肉万能酱
3. 柱侯酱和海鲜酱的比例
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。
4. 海鲜酱叉烧酱侯柱酱比例是多少
取肥瘦相间的猪五花肉，切成规格匀整的大块。往盆里依次舀入适量的海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱，调匀成复合酱料,另往盘中摆入生菜叶、大葱丝、干辣椒面蘸碟、自制面酱蘸碟等配料，待用。
2.把整块猪五花肉放入盆中，裹匀酱料后，送入保鲜柜里，腌渍约48小时。另准备特制的烤炉，上摆一块烧热的瓦片。
3.把腌渍好的猪五花肉切成薄片，装入盘中，连配料盘、烤炉一道端上桌。食用时，只需用筷子夹起五花肉片，平铺在烧热的瓦片上，烤至两面熟透。接着取生菜包裹大葱丝、烤熟的五花肉片，依各自口味需求蘸不同味道的蘸料食用。
5. 海鲜酱排骨酱叉烧酱柱候酱用处
1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。风味分子 的种类成千上万，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝感受也不同。不过，我 们还是应该记住几项关于风味的基本事实,这在调制酱料时会很有用。
6. 叉烧酱和柱侯酱
准备材料：葱白碎 60克，洋葱碎 80克，蒜末 适量，水 50克，生抽 60克，蚝油 60克，白糖 70克，鱼露 10克，红曲粉 10克，水淀粉 适量
1、把水、生抽、蚝油、白糖、鱼露、红曲粉倒入一个盆中，搅拌均匀。
2、锅里倒入比炒菜多的油，加热。
3、倒入蒜蓉、洋葱碎和小葱碎开中小火炒香。
4、炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。
5、全部材料滚开，翻拌均匀。
6、滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。
7、叉烧汁再次滚开，翻拌均匀关火。
8、出锅装盘，冷却后可以装干净瓶子放冰箱冷藏保存。
7. 叉烧酱排骨酱海鲜酱怎么配用
叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃
8. 柱候酱海鲜酱排骨酱叉烧酱可以混用吗
用料
花椒鱼头 1个
生姜粒 6到七粒
蒜子 6到七瓣
芹菜段 10段左右，
干葱头 6到七个
耗油 一勺
柱侯酱 半勺
海鲜酱 一勺
叉烧酱 半勺
老抽 一勺
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
铜盆焗鱼头的做法
鱼头洗净斩小块，然后用厨房纸巾擦干表面水分，放入盆中，加适量耗油，柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，白糖，胡椒粉，味精，少许老抽，抓拌均匀，然后加少许生粉抓拌均匀，腌制入味
铜盆烧热，放油，油稍微多一点，放入备好的底料洋葱生姜大蒜粒芹菜段，炒香以后，关火，把腌制好的鱼块均匀铺在上面，然后开大火，盖上盖子，然后铜盆少倒入少许白酒使其香味散发出来，大火一分钟，然后还小一点的火4分钟，然后再来大火，再淋白酒烧30秒，桌子上放隔热垫，上桌即可。
9. 柱侯酱和海鲜酱叉烧酱有什么区别吗
1.排骨洗净放入锅中，倒入凉水，一定是凉水哦！然后开大火煮，煮的时候就这样不盖锅盖。
2.煮开锅等排骨都变色后捞出，用热水反复冲洗，把排骨上的沫子都冲洗干净。
3.准备几样炖料。八角、桂皮、姜片、香叶、陈皮、冰糖。
4.锅烧热，放入适量油，放入八角、桂皮、姜片、香叶、陈皮翻炒出香味。
5.放入排骨翻炒片刻。
6.放入老抽翻炒均匀。
7.放入热水。水量和排骨齐平。
8.放入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱，柱侯酱必须放，海鲜酱没有可以不放，叉烧酱是增添红色，放了颜色好看。
9.再放入冰糖，翻拌均匀。
10.盖上锅盖转小火煮40分钟左右。
11.40分钟以后尝一下排骨熟了就可以转大火收汁了。我的排骨块切的小，40分钟就熟了。如果排骨块大可以再多煮会。汤汁收差不多就可以关火了。
12.盛入碗中，表面撒点芝麻就可以开吃了！非常美味！
10. 海鲜酱和叉烧酱
这两种酱的区别在于：
1.名称不同
压锅酱是指用于制作排骨、猪手、牛肉等用的一种酱料。然而，干锅酱则是用于制作菜肴的一种酱料。
2.用途不同
压锅酱主要用于制作排骨、猪肉、牛肉、猪手等肉类菜品的大酱。然而。干锅酱则是用来做蔬菜用的大酱。
3.配方不同
压锅酱的配方多种多样，主要有海鲜酱、味精、蚝油、叉烧酱、鸡汁、蒜、葱、姜等。然而，干锅酱的配方较单一，主要有豆瓣酱、八角、桂皮、罗汉果、丁香等。