1. 粤菜沙姜猪手的做法
食材：蹄膀1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐
做法
1、蹄膀竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。
2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。
3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入蹄膀，高火煮半个小时后放一点盐调味。
4、然后将蹄膀连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。
5、第二天把蹄膀拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮蹄膀的水已经冻成肉胶了，所以先把蹄膀放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把蹄膀捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨。
6、将起了骨的蹄膀切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。
7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。
8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。
9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮蹄膀的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放蹄膀里，再放葱和芫茜拌匀便成。
2. 粤式猪手煲海鲜酱怎么做
我介绍几种粤式的蘸料，都是很常用，极简单的。虽然简单但不随意，处处以衬托主角的味道为宗旨，这也是粤菜的巧思。
1.姜葱蓉。姜一块，小葱几根一起剁成蓉，加盐，泼一勺滚油即可。吃白切鸡，打边炉都会用到，好吃，出镜率高。
2.沙姜蘸料。沙姜一小块剁碎，蒜头几瓣拍碎，加生抽，一勺香喷喷的花生油。在粤西吃白切鸡多用这个蘸料，沙姜刺激有异香，蒜头霸道，和肥肥大大又有劲的粤西白切鸡绝搭。
3.蒜醋。这是粤东常用的蘸料，糯米醋加少许蒜蓉即可，酸爽微甜。蘸卤味增鲜解腻，红花还需绿叶配本人，非常巧妙，蘸冻鱼也好吃。
4.说个不那么常用的，韭菜盐水
这也是潮汕的蘸料，非常简单，冷盐水里撒点韭菜。看到韭菜盐水大家就会想到炸普宁豆腐。它是炸豆腐标配。普宁豆腐豆香四溢异常的好吃，却是淡口的，韭菜盐水降温又不会抢味，刚刚好。https://pic2.zhimg.com/50/v2-4a915b9e76204b25bf2e64ad7a065f04_hd.jpg
3. 粤菜 猪手
原料：猪手。调料：话梅、白醋、冰糖、葱、姜、香叶、白胡椒、料酒、盐。做法：1、锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒。2、将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味。3、锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时。4、炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋。
工艺：腌
口味：酸甜味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒
2.将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味
3.锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时
4.炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋
5.将所有材料放入锅中，倒入适量水（水量够腌猪手时没过材料就可以了）
6.以小火煮开后，再煮大约10分钟，然后关火自然放凉，这样腌汁也就入味了
7.猪手煮半小时就熟了，注意不要煮得太软
8.将煮好的猪手过凉水，洗去猪手表面的粘液
9.然后泡在冷水中充分降温
10.待猪手降温，腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前，要先加一些盐调味
11.然后将猪手放入，盖好盖子放入冰箱腌一夜，第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了
4. 海鲜酱焖猪手
用料
猪蹄 1个（切块）
葱 2段
姜 3片
八角 1个
花椒 10粒
桂皮 一片
香叶 2片
甜面酱 1汤匙
冰梅酱 1汤匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 0.5汤匙
冰糖 5块
啤酒 1罐
水 一小碗
盐 1小勺
做法步骤
1、准备食材，1汤匙甜面酱，1汤匙冰梅酱混合备用，香料：2段大葱，3片生姜，2片香叶，1个八角，10粒花椒，1块桂皮备用。1罐啤酒，1个猪蹄切块备用。
2、猪蹄冷水下锅，加1片生姜，1汤匙料酒大火煮开撇去浮沫。
3、煮2分钟捞出，温水洗净控干水分备用。
4、锅内热少许油，下香料炒出香味。
5、放入猪蹄，加混合的甜面酱冰梅酱料。加入1汤匙料酒2汤匙生抽，1汤匙老抽，0.5汤匙蚝油。
6、加入一罐啤酒，一小碗水，搅拌均匀。
7、大火煮开后，盖上锅盖转小火煮1小时。
8、到时间后，打开锅盖，转大火，快速翻炒收汁。颜色变亮汤汁变粘稠即可关火。
5. 粤菜和味猪手做法
用料：猪蹄 适量 老姜 少许 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许
做法：
1、老姜切片;
2、锅中放水(没过猪蹄)，姜片(葱)、料酒，煮1小时左右;
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮;
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);
5、调好的汁大火煮开;
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度;
7、大火收汁即可。
6. 广式盐焗猪手的做法
可以放冰箱保存
1、盐焗猪脚密封好放冰箱5天，如果是在温度较低的冷冻层存放，通常能够避免滋生大量病原微生物。盐焗猪脚中的营养物质未发生变化，通常不会出现腐烂变质情况，也不会生成有毒物质，吃了以后通常不会对身体造成严重伤害，因此加热处理后可以吃；
2、盐焗猪脚放冰箱5天，如果是在冷藏室中存放，或冷藏期间出现断电的情况，以及放入冰箱之前卤猪脚就已经不新鲜等。在
7. 粤式猪手做法
1.猪手切件，洗干净；
2.将猪手飞水（烧开水，放姜片，等到血水浮上面就ok），再用冷水冲一下，这时候就可以顺便把猪手上的毛拔干净；
3.烧红锅，放蒜片、姜片轻炒一下，然后放猪手；
4.将调味料A搅拌一下，慢慢放进锅里（水的分量是自己控制的，可因锅的大小增添，必须把猪手覆盖）；
5.盖上锅盖，大火焖；
6.大概焖20分钟后，查看锅内的汁水，当汁水烧到剩下一半之后，再添加水，同样覆盖猪手；
7.重复第6点大概两次以后，可试味（根据个人口味，喜欢焾的，可再焖久一点）；
8.当汁水收到差不多，就可以上碟。