1. 海鲜蒸的做法大全家常
爆炒蛏子
用料
蛏子;葱;姜;蒜;豆豉酱;青椒;红椒;洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)
辣炒蛏子
用料
蛏子;洋葱;青椒;葱;生姜;干辣椒;海鲜酱;豆豉酱;白糖;胡椒;鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。
锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟(大概一分钟就可以了)。
葱油蛏子
用料
蛏子;生姜切片、葱花一把;料酒、生抽、醋、盐、干辣椒;麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子,盆中加水没过蛏子,加入少许盐浸泡一会儿,是为了将沙子清洗得更彻底~
锅中放水(水量要能没过蛏子),加入4~5片生姜片,少许食盐和料酒(量就参照平时做菜的量再减一些),水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入,待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋,待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出,并去掉表面的一圈黑色杂质,按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花,接着均匀地撒上少许盐,再在葱花位置撒上干辣椒(不吃辣的可以不放),向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干,倒入少许色拉油,加热到开始冒烟就差不多可以关火了,将热油轻轻地均匀地浇到盘子里,呲啦一声过后就可以啦!先拍照或直接开动随便你噢~
绝味爆炒蛏子
用料
蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断,葱姜切丝
油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。
放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
洗蛏子
用料
蛏子克;盐很多!
做法
把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下(颠个大概就可以了),此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐,再颠。重复3次(你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙,这个动作可以重复4-5遍,为了让蛏子尽可能吐掉沙子)。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水,把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本,早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜!不然就会很难吃!!!
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割,那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样,就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割,从盐水里取出来的蛏子还要再颠(注意!这次不放盐!)颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了,剩下怎么吃就看个人爱好啦~
2. 蒸海鲜的做法大全窍门
主料
扇贝500克、花蛤500克、田螺500克
调料
酱油15克、醋25克、味精5克、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒30克、香油10克、高汤100克、酱油1勺、醋适量
清蒸贝类海鲜的做法
1.扇贝、花蛤、田螺清洗干净;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。
2.将扇贝、花蛤、田螺摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和高汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。
3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食
3. 如何蒸海鲜最鲜美
食材:
鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克,蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克,
香蒜酱汁材料:
蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用
步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿
步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用
步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:
步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可
步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心~
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁
步骤 15 放入蒸箱里面,
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟
步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~
步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀
4. 适合蒸的海鲜有哪些和做法
用料
扇贝肉 100 克、虾仁 100 克、蟹棒 100 克、粉丝 200克、 蒜 50 克、青豆 50 克
做法
1:先将扇贝肉清洗干净,用胡椒粉盐和料酒腌一下。
2:将粉丝用温水泡软备用。
3:蟹棒切成3厘米长的段。
4:虾仁去泥肠加盐和料酒腌制。
5:将粉丝沥干水份平铺在盘底。
6:将蟹棒、虾仁、青豆撒在粉丝上面,最后摆上腌好的扇贝肉。
7:锅中热少量的油,爆香蒜蓉和葱末,加入蒸鱼豉油、蚝油、糖和盐即成蒜蓉酱。
8:将炒好的蒜蓉酱放在扇贝肉和各种海鲜上面。
9:入锅蒸制10分钟取出。
10:最后一步,热油淋在上面就可以开吃喽!
5. 蒸锅海鲜做法大全
食材
红花蟹 2只 、 鲜虾 一斤 、 海瓜子 半斤 、 大海螺 六个 、 哈利 半斤 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 黑胡椒酱 1勺 、 盐 一丢丢 、 黑胡椒碎 少许
步骤1/10
将贝类洗干净加入盐和一滴油让其吐沙
步骤2/10
将虾洗干净
步骤3/10
去掉虾线
步骤4/10
准备大螃蟹两只
步骤5/10
洗干净螃蟹
步骤6/10
准备葱、姜末,放入香油、胡椒粉、蒸鱼酱油
步骤7/10
将虾、螃蟹、贝类放入蒸锅
步骤8/10
将料汁撒在表面
步骤9/10
蒸锅开火,十分钟出锅
6. 蒸箱蒸海鲜的做法
⭐️主要食材:小青龙,皮皮虾,花螺,八抓鱼,多宝鱼,花蛤,基围虾。配菜:香芹,香菜,葱,香菇,姜片和大蒜其他配料:黑胡椒⭐️做法