1. 海鲜茄子煲的家常做法
用料
紫茄子 4根左右
大蒜瓣 十几瓣
盐 适量
糖 适量
耗油 三勺
海鲜味茄子的做法
将蒜瓣剁碎 不能成泥
紫茄子洗干净 切滚刀 建议小一点 长点 用点盐淹一下 让茄子出点水。。。
将锅稍微热一下 手放在上面能感觉到温度 不放油将茄子放进去 注意不要水 在放点盐少量 给点糖大概一勺 翻炒 怏了起锅 放在盘子
将锅里到油 烧热点 放蒜 炒到有香味 有点缩小了 加耗油 糖。。继续翻炒。。可以给点水。。。
调料全部融合了 将炒好的茄子放进去 翻炒 蒜全部粘上茄子就可以起锅了 这个不需要太久 不然会糊
成品 出锅
小贴士
蒜要碎 但是不能是泥 因为耗油里有甜味和盐味
2. 海鱼茄子煲的做法
食材
鲤鱼一条
长茄子2根
方法/步骤
1/7
把鲤鱼收拾干净,鱼身上划几刀,然后再划开的扣子里撒些细盐,这样容易入味
2/7
锅里放油,烧开,把鱼放到锅里煎至两面有微黄,一定要稍微多放些油,不然容易糊锅
3/7
鱼千万不要着急翻身,容易把鱼皮翻碎,我就是着急翻,然后鱼皮直接就站在锅底了
4/7
煎的差不多的时候放入葱姜蒜,海鲜酱油,花椒面爆锅,爆出香味
5/7
然后添汤,添至没过鱼身,加入适当的大粒盐,炖开,茄子去皮,茄子斜刀切滚刀块
6/7
一定要斜着切,炖完不容易散,千万不要顺着切,一炖就散了,夹不起来
7/7
锅里烧开以后把茄子放进去,接着大火炖开,估计二十分钟左右大火收汁
3. 海鲜炖茄子的做法
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
二、另一做法
材料:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。
2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。
三、贴士:
1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。
4. 海味茄子家常做法
1,将茄子洗净掰成块放入盆中撒点水拍粉备用,大蒜拍碎备用,海鲜焯水投凉控水。2,取一盆放入蚝油,陈醋,味极鲜,白糖,味精,香油,大蒜,香菜,调成汁,备用。3,锅内烧油五成热时放入茄子炸成金黄色捞出淋油。4.把茄子,海鲜倒入调好的盆中拌匀即可。
材料主料:茄子2根;辅料:虾仁,蛤蜊肉,鱿鱼都少许、蚝油一勺,陈醋三勺,白糖一勺,味精少许,香油少许,大蒜一头,适量
海味茄子1茄子两个
2从中间掰开
3掰成块
4放入盆中淋点水拍上淀粉,
5取一盆,盆中放入陈醋,蚝油,蒜蓉,香油,白糖,香菜,味精,味极鲜调匀备用。
6把海鲜有谁水焯一下,投凉控净水份备用。
7茄子下油锅炸成金黄色捞出淋油,然后把茄子,海鲜倒入调好汁中拌匀即可。
5. 海鲜茄子煲的家常做法视频
原料:茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。
准备工作:
海鲜处理干净后用少许料酒腌一会,茄子切成滚刀块。
做法步骤:
锅里放少许油烧热,放入处理干净的海鲜煎到断生,加适量清水,放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味,倒入茄子炖熟后,大火收汁即可。
6. 海茄子怎么做好吃法
原料:海茄子600克,料酒1.5克,葱姜块共2.5克,花椒水1.5克,酱油50克,白糖2.5克,味精2.5克,猪化油500克(实耗约50克),湿淀粉50克。
1、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片,用开水焯透捞出,控净水分。
2、勺内放入猪化油烧至八成热时,将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中,沥去油。
3、勺内放入底油烧热,用葱姜块、酱油炝锅,放入鸡汤,取出葱姜块,加入料酒、花椒水、白糖、味精,放入海茄子,用慢火煨3分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。
7. 海鲜茄子怎么做好吃
食材清单
长茄子 2个,海鲜酱油2勺,葱姜蒜沫,花生碎,花椒,香菜,橄榄油
烹饪步骤
1/4
茄子切手指长条整齐码入盘中,淋上海鲜酱油上锅蒸15分钟。
2/4
将葱姜蒜沫、花生碎以及其它调味料一次撒到蒸好的茄子上。
3/4
花椒炸油淋入葱姜蒜沫之上爆香。
4/4
香菜碎码入盘中,淋上橄榄油即可。
8. 海鲜茄子煲的家常做法窍门
食材:生蚝、茄子、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。
准备工作:海鲜处理干净后用少许料酒腌一会,茄子切成滚刀块。
做法步骤:锅里放少许油烧热,放入处理干净的海鲜煎到断生,加适量清水,放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味,倒入茄子炖熟后,大火收汁即可。
9. 海茄子煲汤的方法
主料 2种
梭鱼
300g
茄子
1个
辅料 3种
葱适量姜适量蒜适量
调料 4种
油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量
烹饪步骤 16步
步骤1
这是洗好的梭鱼
步骤2
切成块
步骤3
准备姜
步骤4
再备好葱
步骤5
蒜也备好
步骤6
起油锅
步骤7
行放入干辣椒和大料
步骤8
再放入葱姜蒜
步骤9
加入白糖
步骤10
加入酱油
步骤11
把鱼块放入沾匀汁
步骤12
加水并加入料酒
步骤13
加入盐和胡椒粉
步骤14
这是好的茄子块
步骤15
当鱼开锅后稍炖一会就可以把茄子入锅了
步骤16
当汤少就出锅开吃了
小贴士
这样做也还可以,要是把茄子先炒炒可能更好些。