1. 海鲜这么做
主料：
解冻后的龙虾肉600克（1斤），硼砂1.88克（5分），食粉（小苏打）1.88克（5分），味精11.25克（3钱），食盐3克（8分），生粉3.75克（1钱），清油37.5克。步骤：1、将解冻后的龙虾肉600克（1斤）放入容器，加入硼砂1.88克（5分），用手捞匀，腌3小时后漂水，待虾肉充分吸水、手感爽滑发硬时，捞出，用干布搌干水分。2、放入容器，加入食粉（小苏打）1.88克（5分）、味精11.25克（3钱）、食盐3克（8分），生粉3.75克（1钱），用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
2. 怎样做海鲜
节肢动物海洋中节肢动物的种类也很多,它们的标本也有浸制与干制两种。大型的虾、蟹、赏等均可干制,方法是将10%的福尔马林注入动物体内,接着放入10%的福尔马林液中浸泡6-10小时,最后晾晒干燥即可。浸制方法:先将动物放入淡水麻醉杀死后,再整形放入70%的酒精中保存,为防止标本肢体酥脆,最好加入几滴甘油。棘皮动物海参在固定前要先麻醉。将采来的海参放入盛有海水的容器中培养几日，待其触手身体完全伸展开后，在水面上撤入薄荷脑，再加入少量硫酸镁。
3. 海鲜怎么样做
一、鱼类（活鲜）
大黄鱼鸦片鱼，小嘴鱼，多宝鱼，海黑鱼，先生鱼，小姐鱼，海鳝鱼海鲶鱼，海鲁鱼海兔鱼，老板鱼，皮匠鱼，石浆鱼等。
二、鱼类（冰鲜）
沙鱼，大鸦片，大海鳝，大鲁子，三文鱼，小嘴鱼，棒鱼，老板鱼，黄花鱼，安康鱼，拔鱼，加吉鱼，海浮鱼，八角鱼等。
三、虾类
龙虾，龙虾仔，基围虾，皮虾，青虾，大海虾，卢姑虾，竹节虾，桃花虾，小河虾，小红虾，银鱼。
四、冰鲜类（水发）
水发参虾仁，海狗鞭，鱼筋，鱼肠，鱼白，鱼肚，沙鱼皮，凌鱼皮，沙鱼喉，蚕蛹，雄蚕鹅，蟹黄，红鱼子，焖子。
五、蟹类
梭子蟹，青蟹，毛蟹，红蟹。
六、藻类
海带片，海木耳，海带扣，龙须菜，裙带菜。
4. 各种海鲜然后都是怎么做法
食材：
鲍鱼 6个，扇贝 6个，大虾 400克，蛏子 400克，花蛤 250克，八爪鱼 250克，墨鱼仔 250克，金针菇 400克，粉丝 150克，
香蒜酱汁材料：
蒜头 3整头，小米辣 6-8个，食用油 100克，蚝油 50克，生抽 50克，糖 15克，盐 适量
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好，海鲜可以根据自己喜好调整：
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙，之后清洗干净备用
步骤 3 大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿
步骤 4 粉丝提前用温水泡发，金针菇冲洗一下沥干水分，切小段
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用
步骤 6 鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，在表面打上花刀备用
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉，蒜头一定要多多的！小米辣洗净后切碎，准备来做香蒜酱汁：
步骤 8 热锅倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香关火，加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可
步骤 9 准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出，这样可以很好的起到去腥，去沙的作用
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开，取出里面的新鲜扇贝肉，放在清水下冲洗，并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下，更干净放心~
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，淋上一层香蒜酱汁
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜，淋上香蒜酱汁
步骤 15 放入蒸箱里面，
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”，温度95度，10分钟
步骤 17 时间到，打开箱门，海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~
步骤 18 好香啊，撒上葱花点缀
5. 海鲜这么做好吃
今天，就和大家分享海鲜肉烹饪心得，快来一起了解一下方法吧！
1、烫
烫，就是将海鲜快速在沸水中汤涮的方法。很多海鲜的肉质非常细嫩，不耐久煮，用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式，但常常会不小心就烫过头，让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚，再放入海鲜烫熟，不要让海鲜在冷水中煮到水滚，这样等水滚了鲜味也都流失了。
代表美食：血蚶
宁波人喜欢的冬季下酒菜血蚶，就非常适合用开水烫10几秒，开壳马上出水，这样烫出来的蚶子新鲜美味，汁水丰盈。
2、蒸
比起煮的方法，清蒸的做法不会将海鲜的风味物质流失在水中，更能保留海鲜的鲜甜味，但是缺点在于难以看到锅中的状况，常常蒸过头，而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚，再放入海鲜，就不容易蒸过头。
代表美食：雪汁蒸黄鱼
很多东海的鱼类普遍肉质偏细嫩，清蒸更能吃出这种特点来。配上宁波本地的雪里蕻咸菜汁，清香提鲜，能压住一些海鲜的腥味，特别适合搭配海鲜清蒸。
3、葱油
葱油的做法就是用热油将海鲜材料瞬间烹熟的做法。很多肉质细嫩的海鲜都适合用这个方法，葱香和油香能提升海鲜的滋味，而且热油能快速锁住海鲜的营养物质和风味物质，趁热吃特别香。
代表美食：葱油海瓜子
海瓜子肉质肥嫩鲜甜，但是不能久煮，容易脱水萎缩，最好的做法就是洗净后淋上酱油和热葱油，葱油海瓜子滋味鲜嫩无比，特别好吃。
4、炒
很多新鲜的海鲜不适合久炒，因为肉质会变得又老又干，所以海鲜一般都是快炒，而且炒的时候不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材。此时锅要热，以大火翻炒几下到表面变色，再加入调味料就可起锅。要注意海鲜不能太大块，以免外熟内生。
代表美食：炒花蛤
花蛤相对蛤蜊和海瓜子来说肉质要粗糙一点，急火快炒到花蛤开壳即可，虽然是廉价的家常小海鲜，但是爆炒后也别有风味的。
6. 做海鲜的做法
主材：虾仁 适量，鸡小胸适量， 全贝贝柱适量，水发海参 适量，水发鱿鱼适量， 蟹棒 适量，
水发冬笋辅料：姜汁2大勺， 蒜汁2大勺， 葱末适量，料酒 适量。鸡蛋清 适量，淀粉 适量，盐味精适量，食用油 适量，香油适量
做法：
1. 将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 ，料酒 ，蛋清 ，淀粉抓匀入味。
2. 将鸡胸斜刀切块 ，然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
3. 全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。
4. 海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。
5. 蟹棒切块。
6. 用小碗将盐，料酒 ，味精， 姜汁， 蒜汁 淀。粉做成芡汁。
7. 现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。
8. 锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁 ，贝柱， 鸡胸 ，冬笋爆炒片刻，再接着放入海参 鱿鱼全贝，最后放蟹棒，爆炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。
7. 海鲜怎样做
用料：虾8只，鲍鱼4只，鱿鱼1只，蛏子200克，粉丝3把，海鲜菇适量，洋葱适量，胡萝卜适量，大蒜5瓣，姜2片，蒸鱼豉油3勺，蚝油2勺，番茄酱0.5勺，甜面酱（海鲜酱）1勺，淀粉水2勺，现磨胡椒适量，白芝麻适量，葱花适量
步骤 1
处理各种海鲜，鲍鱼用勺子分离壳，把内脏和嘴去掉，打花刀，虾洗干净开背，蛏子洗一下就行，鱿鱼去内脏把皮撕掉，翻过来切花刀
步骤 2
打好花刀以后切2厘米宽的成条
步骤 3
蔬菜洗干净切一切，粉丝泡软 开水烫一下鱿鱼，放进去十秒钟就捞出来冲凉水 冷水煮鲍鱼，虾，蛏子，虾变色，蛏子开口就赶快捞出来，蛏子取肉备用
步骤 4
锅里加一点油暴香大蒜末，加蚝油2勺，蒸鱼豉，番茄酱，面酱和适量盐，撒黑胡椒，加半碗水，烧开后加点水淀粉勾芡，酱汁备用
步骤 5
锅里加一点点油炒一下洋葱胡萝卜，注意小火
步骤 6
铺上海鲜菇和泡软的粉丝
步骤 7
铺上海鲜
步骤 8
淋上酱汁，开大火，盖上盖子5分钟
步骤 9
出锅撒白芝麻和葱花
8. 怎么做海鲜?
做海鲜生意，要有经验才会买卖兴隆。 海鲜、海鲜，一定要新鲜。 首先要有好的进货渠道，保证货物新鲜，有的，要鲜活才可以销售。螃蟹、皮皮虾、类海鲜就一定活的才会有卖点。 死螃蟹、死皮皮虾基本就要降一倍的价钱才可以出售。而且保存的条件不好，随时都会腐败变质。消费者吃坏了肚子，违反了食品卫生法，做生意的要受连带责任，损失可就大了。鱼虾类更会要求保鲜。不会做保鲜，就做不好海鲜生意。 做任何生意，都要在自己熟悉的领域才会驾轻就熟。对自己不熟悉的领域，完全是门外汉，做起来成本可就大了。
9. 做海鲜的方法
加盐，或者晒鲍鱼，方法是：
1.新鲜鲍鱼洗净去肚去壳,去掉嘴巴.为了保持完整好看,也可以留有嘴巴.
2.
鲍鱼放在盐水里煮熟.一般煮锅就行,不一定用砂锅.
3.
煮好后就是晾晒了,晴朗的日子,三四天就晒好了.
10. 海鲜这么做记号
塘沽吃海鲜去哪个饭店好?众所周知，塘沽是京津和环渤海城市的交汇点，这里环境优美、气候宜人，是居住和旅游的胜地，优质的海洋资源也让这里成为京津著名的海鲜产地。
来到塘沽就一定不能错过这里的海鲜，那么塘沽最本土、最正宗的海鲜酒店——老渔民，就是吃海鲜的最佳去处。老渔民以新鲜的食品原料、地道的口味、诚信的经营理念，并且力求做到在同档次酒店中价格最低，早已红遍了京津冀三地。老渔民酒店始建于1997年，前身为“北塘海鲜楼”，是塘沽首个把“北塘海鲜”作为字号的大型餐饮酒店，凭借原料新鲜、口味地道、经营诚信，并成功地将打响了“北塘海鲜”的名号，在塘沽家喻户晓。但若干年后，众多酒店纷纷模仿，无论经营何种菜系，门脸处都有“北塘海鲜”四个大字，仿佛只有这样才能证明海鲜正宗。然而，为了区别于遍地开花的“北塘海鲜”，独独以“老渔民”为字号，只字不提“北塘海鲜”的老渔民酒店诞生了，成为最本土、最正宗的塘沽海鲜老字号，用最地道纯正的菜品告诉人们塘沽吃海鲜去哪个饭店好。多年来，老渔民饭店始终坚持诚信经营的理念，只出售最新鲜、最可口的海鲜产品，绝不欺、蒙、宰、骗顾客，突破传统，废除单一的菜单点餐方式，顾客可以在海鲜池和点餐区进行菜品选择，对菜品原材料有更为真实的认识。所有海鲜包括海蟹、活鱼、贝类等，都支持客户自选，并鼓励客户设置防掉包记号。海蟹是所有光顾老渔民的顾客必点的招牌菜，这里的海蟹保肥、保黄、保换。成立多年至今，老渔民已经拥有众多忠实顾客，还有很多慕名而来的游客，大家都对这里的菜品和服务赞不绝口。如果有人问塘沽吃海鲜去哪个饭店好，相信当地人口中的答案一定都是老渔民。老渔民的全体员工始终本着“顾客至上，回报社会”的原则，在日益繁荣的餐饮领域用心经营，稳步前进，成为塘沽海鲜的一面旗帜。塘沽吃海鲜去哪个饭店好?当然到塘沽新港二号路2277号老渔民酒店，品尝最正宗、最本土的塘沽海鲜味儿。