1. 冻鲜鱼的做法大全
嗯，那种家里冷冻的冻鱼，建议你拿去炖汤比较好，虽然说它里面的安pc都被冻冻出了，但是在那里才可以发挥出鱼的味道
2. 冷冻鱼的做法大全
选料：黄鱼（或桂鱼，或青鱼，或昌鱼，或黑鱼等）净鱼片250克，熟火腿精肉（切成棱形小片 子）、香菜叶、姜丝各少许，高级清汤（或鸡汤）400克，琼脂（洋菜）7克。
调料：葱姜汁，黄酒各3匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量。
制法：1．把净鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒，葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去、再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撇除浮沫，放琼脂，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用。
2．取扣碗1只，用火腿、香菜、姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好，轻轻地把琼脂液徐徐倒入，齐碗口平。并放入冰箱冷藏室中镇冷。食用时，翻扣于大盘中即成。
3. 冻鱼怎么做新鲜
腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。 一、腌制腊鱼 材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量 制作工艺： 1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制) 3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制 4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料) 5、把铁架放在熏料上面 6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟 6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄 二、香草腌制三文鱼 食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺 制作工艺： 1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小 2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里 3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了 7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。 8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话 储存2个月没问题 三、腌制腊鱼 食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量 草鱼1大条 1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道) 2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干 3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多 4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸 5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期 6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月) 7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦 8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久 四、小窍门： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此 2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃 3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色 4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略 5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 五、腊鱼烧五花肉 主料：红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块 辅料：葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个 制作工艺： 1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫 2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫 3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香 4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒 5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀 6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开 7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可 以上就是自制腊鱼的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?
4. 冰冻鲜鱼怎么做好吃
冰冻过的鱼最好不要做烤鱼，因为冰冻过的鱼它在里面结过冰，然后你在醒冰之后，它那个鱼的肉质就变抛了，不结实，也不是很新鲜，如果你再拿来做烤鱼，肉质的新鲜和口感就差一些，没有新鲜鱼做烤鱼好吃，新鲜鱼做的烤鱼，肉质口感很新鲜，很好吃。
5. 正宗鱼冻做法大全
1、将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。
2、猪五花肉去皮，切大块，洗净
3、把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋。
4、再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。
5、把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。猪肉块做它用。
6、用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取
6. 冻鲜鱼的做法大全图解
1、把土豆切成条，鱼切成块，把鱼块蘸满淀粉。
2、热锅热油，放入土豆条进行炸制，炸至金黄捞出备用，再把鱼块放入锅里炸制，炸制片刻捞出备用。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香，挤入适量的柠檬汁，再放入适量豆瓣酱煸炒，放入鱼块进行炒制。加入适量的水，水开后放入土豆条，炒制均匀出锅即可。
7. 冻鲜鱼的做法大全窍门
主料
冰冻带鱼500克
辅料
大葱50克，红椒1根，香菜2棵，姜25克
配料
白酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，葱姜蒜粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙
1. 冻带鱼解冻清洗干净备用。
2. 带鱼切段洗净，沥干水份待用。
3. 大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。
4. 炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。
5. 将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。
6. 倒入的清水，水量和带鱼齐平。
7. 然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。
8. 烧开后，盖上锅盖小火焖煮。
9. 中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。
10. 汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。
11. 盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用。
8. 家常冻鱼的做法
用食盐加柠檬解除冻鱼的方法：
（1）将冷冻的冻鱼从或者鱼块整条放入相当深的容器中。
（2）一小撮食用盐，加入两个片柠檬，加入适量水，盖上容器盖子。
（3）然后等待5到10分钟即可解冻，这种冻鱼的解冻方法，可以让您的冻的鱼和冷冻前一样新鲜，这种冻鱼的解冻优点是保留了鱼冷冻前的原始风味，口感特别好吃。
微波炉快速解冻鱼的方法：
（1）把网从冰箱拿出来的冷冻鱼，先用盐在表面摸一层，然后放入盘子里，放进微波炉开启3分钟左右即可快速解冻。
（2）有些微波炉自带解冻档位，这种是使用最方便的。
（3）只要用手按在鱼身上，感觉鱼身上肉质有些软软的感觉，说明鱼肉已经解冻好了。用清水洗净鱼身上的食盐，放置在一旁继续自然解冻即可。
（4）这是解除冻鱼最快的方法，缺点就是鱼肉容易受伤，而且时间撑握不好鱼容易烤干。
9. 冰冻海鲜鱼的做法
冰冻鱼不是太新鲜,除了不宜清蒸、煲汤以外,其他烹调方法基本都可以。一般以红烧为主。家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下： 1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 小贴士 吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼。 1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。 2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。 蒸鱼食谱 清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强! 上海蒸鱼的做法 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 ①将鱼刮鳞去腮，内服洗净; ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。