1. 吃海鲜是用生抽还是醋
生抽无法代替海鲜酱油
两者在原材料、颜色、味道、用法、形态等多个方面都有所区别,并且两者的适用范围也都各不相同,生抽的主要作用是给炒菜或调味,而海鲜酱油通常都用来作为蘸酱或凉拌的调料。
海鲜酱油,集酱香、鲜香、海鲜于一身,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久,烹调各类菜式鲜上加鲜。生抽主要是用来调味,颜色淡,一般做炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2. 吃海鲜是蘸酱油还是醋
在海边生活的人,吃海鲜的时候都是蘸醋吃的,他们吃海鲜是清蒸的,并且不会把海鲜完全蒸熟,这样才能保持好海鲜的口感,然后蘸着醋吃可以起到杀菌的作用。海鲜是生活在海水中的,大家都知道海水是咸的,酱油也是咸的,所以蘸酱油来吃的话,并不能消灭细菌,还会变的更咸,口味也不好。
如果完全蒸熟的话,会让海鲜的肉质变老,吃起来口感就不好,所以吃海鲜还是蘸醋比较好。醋不光能杀菌,还可以清除海鲜的腥味,这样吃起来味道才会更加的鲜美。
3. 吃海鲜用陈醋还是香醋
醉虾最好用,枸杞黄酒没过虾身的量。鲜活虾买来先放在清水里,过滤掉泥沙,剪去虾须和虾脚。姜蒜切成细丝,青红椒切成细丝,倒进碗内,然后把所有的调味料除酒外均匀拌成汤,静置10分钟食堂入味,把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中将鲜活虾从清水中捞出,再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中盖上盖鲜虾,开始在碗里四处跳动,在跳动能力慢慢减弱时,把调好的汤汁倒入玻璃碗内,再盖上盖子,倒碗里,完全禁止开盖即吃。提示吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉,2一定要用活虾。
4. 吃海鲜是用生抽还是醋好
吃海鲜用醋,姜末调点蘸料会很好吃,、用料:蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油1小勺 。
2、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
3、去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。
4、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
5、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
6、青柠可用酸味的蘸汁,在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
5. 吃海鲜用什么酱油醋
建议吃刺身是芥末配酱油,随自己喜欢也可以配醋。
因为大部分的刺身都会使用酱油作为蘸料。
大多数人喜欢微咸一点的,尤其是用海鲜酱油,味道会更好一些。少数人也喜欢用醋来调制芥末,或酱油调制芥末中加入少许柠檬酸,这个主要还是看个人的口味需求进行调制。
6. 炒海鲜放醋还是料酒
海鲜可谓是美味佳肴,对于沿海的小伙伴们来说,可能还能接受腥味,但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味,那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些?
第一:料酒
料酒是烹饪用的酒,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二:醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国,据历史记载醋至少有3000年以上的历史,醋具有去腥的作用。第三:生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎,生姜含有辛辣和芳香成分,生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。第四:橘皮
橘皮,它性温,味辛、苦,是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此,很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬:
柠檬去腥已经有了很久的历史,把柠檬切成小瓣,然后挤入海鲜里面,可以非常简单的去腥味,而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒,八角,香叶,黑胡椒,香菜等等,
7. 吃海鲜蘸醋是为什么
海鲜凉性的,加点醋温润一点,有一些专门配大闸蟹的甜醋,买礼盒送的,也不知道怎么做出来的有点甜.不过我经常用的是弘景坊,这醋现在还比较小众,不过味道蛮赞的,感觉虽然酸但不是刺激的酸,是很舒服的酸
8. 炒海鲜放醋好吃吗
海鲜放醋可以去腥味,味道更佳鲜美
9. 吃海鲜用什么醋
清蒸梭子蟹用米醋好,唇齿留香,更能提鲜。
现在正是梭子蟹的上市季节,肉多味美。菜市场里以前比较贵的梭子蟹也便宜了不少,价格几十元一斤不等,买上几斤清洗干净,放点姜末、祘未倒点料酒,再放入高压锅蒸上十分钟左右就可以出锅,再倒点米醋、酱油蘸着吃。
10. 吃海鲜是用生抽还是醋泡
臭豆腐料的调法:(1)用尖刀将高丽菜(卷心菜)菜心部份挖除,即可将菜叶一片片取下,洗净后彻底沥乾水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3~4小片,再均匀撒上调味料盐 3大匙使其自然软化出水,约2~3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用,将调味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀,置於阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用,期间需翻动多次以使入味均匀,冷藏约可保存2周
再给一个平常夜市上的那个臭豆腐调料的做法
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、 调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3你会勾芡吗,把材料放在锅里小火慢慢熬,当它收汁变浓后你在过滤一下,放在瓶中装好
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。