1. 海鲜酱炒螃蟹的做法大全家常做法大全图片
食材用料有大闸蟹800克，青红椒100克，酱油适量，辣椒粉适量大葱，胡椒粉，适量白砂。
酱螃蟹的做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子放干。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪剁成一节一节，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，1到2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
2. 海螃蟹酱怎么做好吃
主料
螃蟹2斤
辅料
盐4两
做法步骤
1.鲜活的螃蟹2斤
2.加入盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
4.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
5.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
6.这时蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
7.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
8.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
3. 辣酱炒螃蟹的家常做法
材料飞蟹8只，大葱2棵(大概有150G)，姜适量，黄酱一大勺，料酒小半勺。
1.螃蟹洗净去掉肺和盖子里的胃， 掰成小块， 葱切小段。
2.锅内放油烧开，姜炝锅 ，放入螃蟹 ，加少许料酒翻炒。
3.稍微变色后加入葱继续翻炒。
4.葱稍微炒倒了以后加入稀释好的黄酱 ，翻炒 ，盖上锅盖3到5分钟 成熟以后出锅。
4. 海鲜酱油蒸螃蟹的做法
正宗腌制方法:
步骤 1
2杯酱油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香叶，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半个洋葱切片，3个红辣椒切碎，糖浆或蜂蜜3大勺，大葱1段，香菇3个，姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时
步骤 2
1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。 2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。
步骤 3
3、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。 4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。
步骤 4
5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳
5. 炒螃蟹酱的制作方法
1：螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二。
2：为了保证蟹黄不流失，我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。
3：锅里油热以后转小火，把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底，这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。
4：切面封口以后就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。
5：螃蟹变红以后，倒水入锅，同时放入搭配的毛豆米，生姜。调味料放入盐，鸡精，糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。
6：炖煮螃蟹的同时，我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物，调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。
7：螃蟹汤炖煮完成以后，就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠，就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料，就是胡椒粉。建议多放胡椒粉，多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为最佳。
6. 大酱炒螃蟹的做法大全图解
一、香辣炒蟹原料： 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 做法： 1. 活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2. 锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。 3. 锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
二、 葱油蟹材料： 活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。 做法： 1. 蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。 2. 蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。 3. 锅中入油,开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
三、 秘籍蟹 材料： 蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。 做法： 1. 先把蟹处理干净，切成4～6块。 2. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 3. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 4. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
四、 豉汁蟹材料： 蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。 做法： 1. 把蟹处理干净，切成六块。 2. 起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3. 把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
五、 起司焗蟹材料： 蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。 做法： 1. 先把蟹处理干净切成六块。 2. 起油锅，将蟹过油后捞起备用。 3. 洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 4. 将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
六、 咖喱花蟹材料： 花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。 做法： 1. 花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。 2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3. 起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
七、 螃蟹冬粉煲 材料： 大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。 调味料： 1. 盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 2. 盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙 做法： 1. 蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍； 2. 将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3. 起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
八、 蒜蓉豆豉美味蟹材料： 蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。 做法： 1. 将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 2. 下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3. 加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 4. 最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
7. 炒螃蟹的做法大全家常做法视频教程
螃蟹炒白菜主料白菜300g大闸蟹150g调料食盐适量鸡精适量调和油适量白糖适量螃蟹炒白菜的做法1.白菜切块2.蟹一两只3.洗好切块备用4.生姜一小块，切片5.热锅，放入生姜煸炒一下6.生姜炒出香味后7.加盐和白糖，炒到表面变红8.然后在加入白菜翻炒9.炒至白菜变软10.然后再盖锅约五分钟后加点鸡精就可以出锅了11.白菜很入味哦，而且里面有蟹的香味！！
8. 酱炒螃蟹的做法大全家常窍门
需要准备适量的猪油和白胡椒，还要准备适量食用盐和新鲜的螃蟹，把螃蟹洗净以后入锅蒸，蒸熟后取出里面的蟹黄捣碎，与白胡椒放在一起调匀，在锅中放适量猪油，加热后，把蟹黄入锅快速翻炒，再放入适量食用盐炒成浓稠的酱状以后出锅就是鲜香味美的蟹黄酱。
9. 辣酱炒螃蟹
材料：梭子蟹4个、年糕片180克、青红椒各1个。
调料：大葱1根、姜5勺、蒜6瓣、辣椒酱1勺、香葱1根、白糖5克、盐适量、胡椒粉2克、白酒1勺、淀粉适量。
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；
4、锅做热放油；
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅；
6、另取一锅，做热放油；
7、放入葱姜蒜、煸出香味；
8、放入辣酱炒出香味和红油；
9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒；
10、放入年糕片；
11、迅速翻炒均匀；
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；
13、待汤汁粘稠改为小火；
14、放入青红椒块翻炒；
15、翻炒均匀加入少许香油；
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
10. 酱螃蟹的做法大全家常窍门
健康功效 螃蟹:散瘀消肿 酱油:补血、护齿、保护骨骼 食材用料 红米椒 一个 葱 一根相克食物 大蒜瓣 两瓣 生姜 一小块相克食物 螃蟹 一斤相克食物 料酒 适量 酱油 适量 食用盐 适量 食用油 适量 清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
1.螃蟹用刷子刷洗干净，去掉绑绳，用铁盆装着待用。
2.放入压力锅中隔水蒸熟。
3.蒸螃蟹的时候可以利用这个时间来把酱汁做好。首先，把生姜，大蒜瓣，红椒，葱切碎待用。
4.锅内倒入适量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，红椒爆香。
5.再倒入适量料酒翻炒一会。
6.锅内倒入适量冷水烧开。
7.加入适量酱油调色。
8.加入适量盐调味。
9.最后再撒上葱末拌匀，酱汁就做好了。
10.做好的酱汁用小碗盛起待用。
11.蒸好的螃蟹盛盘，吃的时候蘸着酱汁吃。