1. 平菇打卤面
姜丝葱花，切好备用。
步骤 2
肉丁切好备用。
步骤 3
香菇切丁，黄花切段，土豆切丁备用。
步骤 4
这个是泡香菇的水，泡了两个小时，这个水不要扔，做卤时把它倒入锅中。
步骤 5
锅里放油，油热加入葱姜爆锅，直到把姜和葱的香味炒出来。
步骤 6
炒好葱姜倒入肉丁，肉丁炒香，倒入十三香、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖。
步骤 7
完成上一步就可以将香菇丁，黄花菜，土豆丁同时倒入锅里翻炒，直到出香味儿，倒入香菇水烧开（如果香姑水少，可以加一些其他的水也可以）。
步骤 8
大火烧开转小火炖25~30分钟（这个时间主要看土豆切块大小来决定）
步骤 9
出锅时倒入鸡蛋液打成蛋花状（这个时候可以根据自己的口味尝尝咸淡，如果淡了再加点盐）
步骤 10
煮好面条，将做好的卤放面条上就可以享受美味了。
小贴士
这道菜的重点是泡香菇的香菇水不要扔。
2. 干蘑菇打卤面
蘑菇卤的做法
⒈处理蘑菇，蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用，其他品种改刀成小丁
⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末、葱切丝备用
⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花（注意按以上顺序）
⒋肉片盛起（保证软嫩），下蘑菇（蘑菇品种越多越好吃）翻炒，加适量水、盐（盐多些、汤宽些，拌面用），咕嘟2、3分钟
⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入，加鸡精、蒜末、葱丝起锅
⒍煮面、过水、用笊篱沥干水分，用蘑菇卤拌食之
3. 蘑菇打卤面的家常做法
主料：
蘑菇200克、鸡蛋2个、葱1根。辅料：植物油适量、盐适量、香辣酱适量、鸡精少量、芝麻油少量。
做法：
1、模糊洗净切成丝、鸡蛋打撒搅成鸡蛋液、葱切小段。
2、锅中倒入植物油，待油烧至八成热加入葱段爆出香味后，加入蘑菇翻炒。
3、将蘑菇翻炒几下后加入鸡蛋液，将鸡蛋液均匀倒入在蘑菇上面。
4、转小火待鸡蛋液慢慢成型，均匀撒入适量食盐。
5、鸡蛋成型后，翻面充分翻炒，使鸡蛋和蘑菇充分入味，炒熟后关火调入少许鸡精盛出。
4. 口蘑打卤面
1.五花肉猪骨放锅里加水，加葱，姜，大料熬汤，
2.木耳，干香菇，黄花菜用清水泡发
3五花肉八分熟捞出切片备用
5起锅烧油放入五花肉煸炒，放木耳，香菇，黄花菜，加高汤加香菇水，加老抽调色，加盐调味，盖盖开锅10分钟左右，
用水淀粉沟欠边倒边搅拌，再次开锅打入打散的鸡蛋，放葱花
7.热点花椒油倒入卤中，
8.煮好的面放碗里加上卤开吃了