1. 煎海鲜时出水粘锅怎么回事
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许调和油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
什么叫粥，好的粥必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，应该加速米粒之间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞，以及水与米之间的摩擦，即加强“三摩两撞”。因此，必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃而不糊。
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本来最开始是有考虑这一条，现在应评论要求放出来。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的辅料一股脑全倒进锅里，这其实是非常错误的做法。无论什么粥，肉粥，海鲜粥，杂烩粥，药膳粥，甚至是果粥，花粥。。。
请记住：粥底是粥底，辅料是辅料，辅料永远不能喧宾夺主。所以我们需要分头煮，分头焯。在粥熬得差不多了，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为花朵类时，更应粥底和辅料分开。这样熬出来的花粥才能粥沉落底，花花分明，点缀其上，口感清晰，卖相艳丽却又毫无浑浊之感！
2. 煎海鲜时出水粘锅怎么回事啊
麦饭石炒锅呈蜂窝状，他有很强的吸附性！所以越用越粘。为了防止粘性，所以每次必须放在清水中浸泡，让被粘物自然分离，还有煤气灶火一定不能开大火急火。
麦饭石锅为了保护石锅表面要涂层，延长使用寿命，做出的饭菜更加干净卫生。还可以加快导热，做饭省时省力。麦饭石锅的材料含有麦饭石，属于天然材料锅，是可以直接放在明火上使用的，导热快。但是不能用金属铲，容易破坏涂层。煮了海鲜要尽快清洗，否则海鲜味道会残留在麦饭石锅上。
3. 海鱼怎么煎不会粘锅
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。 要点补充： 1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。 清蒸多宝鱼 多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。 煎鱼 超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意： 1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
4. 煎鱼粘锅了怎么翻
其实煎鱼的方法很简单，只要记住一热而撒的方法，轻松做出美味不是梦。
1.首先要把铁锅烧到足够热的程度，看到铁锅表面有青烟冒出的程度即可。
要准确地观察温度，不能看到铁锅烧到有黑岩的程度，那种情况就是温度太高了。
2.舀一勺油，倒入锅内，正就是厨师说的热锅凉油。
不过这个油是不能用的，需要用油先把锅的四周都润一遍，然后在倒回碗中。因为这时温度正高，适不适合煎鱼的。
3.在舀一勺油倒入锅内，这时煎鱼的温度正好合适。
现在这个时候煎鱼正好合适，不会因为温度太高把鱼煎糊，也不会因为温度太低，从而让鱼粘锅、破皮。
4.拿一把盐，沿着锅底撒上一圈的食用盐。
这就是二撒了，这种方法不仅可以避免鱼直接接触到锅底，能有缓冲的时间，还可以间接地给鱼肉提前入味，达到去腥的目的。
5.把鱼先放入锅内，不要搅动。
鱼放入锅中后，先不要动锅，先给鱼一个“方应”的时间，先要让鱼在表面形成一个保护层，让鱼肉没有那么容易碎，在晃动锅身。
6.使鱼均匀受热，把鱼的两面煎至金黄即可。
把鱼煎至金黄后，用同样的方法操作，注意翻鱼的时候，力道要轻一点。
5. 为什么煎鱼的时候皮粘在锅底
方法一：我们将锅洗净，将锅中的水擦干，并加热。达到一定温度之后，放入油，给锅稍微转动，让四周都有油。等油温达到后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。要是油还没热就把鱼放入，这样就鱼皮很容易粘在锅上。
方法二：拿一个大的容器，将鸡蛋打碎，并且在容器中搅匀。然后再将洗干净的鱼或者鱼块放容器中，让鱼表层裹上一层蛋液，再把鱼放入油锅中煎，这样鱼既不会粘锅，吃起来还有鸡蛋的味道，吃起来一定美味。
方法三：当我们的锅洗干净并且预热后，用鲜姜给锅底涂上一层姜汁，再将油倒入，达到油温后，再把鱼放入煎。这样煎的鱼也不会粘锅。
二、煎鱼不粘锅的技巧
小窍门1
入锅之前，记得把锅刷干净，烧锅的时候用鲜姜把热锅先擦一遍，再将油倒入锅中，然后晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅。
小窍门2
如果是从市场买的鲜鱼，将鱼洗净后，去除水分，用厨房用纸多次吸水，直到鱼皮不在出水，或者出水量特别少，如果鱼的出水量太大，会很容易粘锅哦。
小窍门3
把小的鱼或者切好的鱼块用淀粉裹一层，或者打个鸡蛋用筷子搅拌均匀后把鱼放入蛋液中裹一层，放入热油中煎，这样有了淀粉或者蛋液的保护，鱼不会直接和锅接触，这样的话就可以防止粘锅了。
小窍门4
将锅烧热后，在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅。
小窍门5
将油锅烧热，把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看。
小窍门6
在热油锅中放入一些白糖，当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
6. 煎鱼时鱼皮粘锅是什么原因
先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7. 煎扒皮鱼粘锅怎么办
裹面包糠炸，做法如下：
主料：银鳕鱼2块
辅料：柠檬汁适量、盐适量、胡椒粉少许、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个
1、准备所需材料。
2、银鳕鱼洗净去掉主骨和鱼皮，切成小块，然后用厨房纸巾吸干多余水份。
3、加入少许的盐。
4、然后挤上少许柠檬汁。
5、再加入适量胡椒粉。
6、拌匀腌制10分钟。
7、将鸡蛋打散，准备面包糠和玉米淀粉。
8、将腌制的银鳕鱼粘上鸡蛋液，再粘上玉米淀粉。
9、然后裹上面包糠。
10、锅内放油烧热后转小火，再放入银鳕鱼炸至金黄即可。
11、成品。
8. 海鱼煎的时候怎么不粘锅
煎鱼热油还是冷油？这个问题我可以回答。我是一名美食爱好者，同时也特别钟情于吃鱼。我擅长蒸鱼、烤鱼，那种家常煎鱼更是不在话下了。先说答案，煎鱼一定要用热油下锅，下面我将给大家介绍一下其详细做法。回答之前，请允许我做个自我介绍，方便大家记住我。
大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。目前已发布头条首个专栏《开店技术之川味卤肉的制作方法》，欢迎大家关注我，前往我的专栏页了解详情。
鱼因为富含蛋白质，受到很多人的喜爱。不仅如此，鱼还具有非常高的营养价值，肉嫩又好吃，不管是老年人，还是小孩子，多吃鱼肉都是好处多多。比较少刺的鱼，吃起来也很方便，不需要细嚼，即可享用美味。在小朋友处于发育阶段时，多吃鱼还能有效补充营养，有利于大脑的发育。
在日常生活中，鱼的做法也是多种多样，比如清蒸鱼，也是很多人喜欢的吃法。清蒸这种烹饪方式，虽然说口味清淡了一些，但是可以很好地保留鱼的营养。当然了，喜欢重口味一点的朋友，估计也喜欢红烧鱼。而红烧鱼的做法中，有一个很关键的步骤，就是题主提到的煎鱼。
煎鱼过程中，相信有些朋友会发现，一不小心，就把鱼给煎破了，不仅如此，还粘锅，最后直接导致没有卖相。那么，问题出在哪里呢？就是出在煎鱼是用热油还是冷油这个问题上。
有些人认为，煎鱼的时候要等油烧热了才能放鱼下去，有些人却认为，放完油就应该马上放鱼了，这样煎才有味道。那么，哪种说法才是正确的呢？
煎鱼热油还是冷油？
其实正确的做法应该是用热油来煎。也就是等油烧热之后才能放鱼。因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。再教大家一个小技巧，就是煎鱼之前，先把鱼身上的水分尽可能擦干，然后等到油温上升后，放一点白糖，搅拌融化之后，再放一点食盐，最后才把鱼放下去煎，这样不仅不容易粘锅，也不会破皮。
值得注意的是，煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的话，容易发生溅油现象，甚至因为油温不好把控而把鱼给烧焦了。
如果这你都还不能很好地把控好的话，那我再教你两个小技巧，技巧一，煎鱼之前，给鱼身上裹一层鸡蛋液，可以有效防止粘锅，还能散发一种鸡蛋香味。技巧二，如果没有鸡蛋液，就先在鱼下锅之前，抹上一层食用油，也可以很好地防止粘锅哦。
结语
煎鱼只要掌握了技巧，其实很简单的。总结一下，就是在煎鱼的时候，务必要热油下锅。同时，最好在下锅之前，给鱼擦干水分，沾上一层油或者一层鸡蛋液，这样不容易粘锅。
以上就是我的精心解答，希望能帮到你。我是未来煮夫，一个专注美食领域的创作者，欢迎你关注我，了解更多美食的制作方法。
9. 煎鱼老是破皮粘锅
煎鱼粘锅的原因有：
1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。
2、锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。
10. 煎海鲜时出水粘锅怎么回事儿
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄，口感香脆。有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。
大伙在做煎饺的时候往往都会粘锅，怎样操作才可以避免呢？今天小编就来分享三个煎饺不粘锅的小妙招。
妙招一：用油将饺子稍微煎一下，加少许面汤(或米汤)，盖上锅盖，用小火煎，不时转转锅，煎到握住锅柄摇一摇，饺子整体可以滑动时，煎饺就做好了。
妙招二：放油，撒一点盐，然后放好水饺，滑动锅让水饺动起来，只要水饺底部稍微一结痂就好了，差不多了浇上汤汁出锅，这样也不会粘锅。
妙招三：大家还可以用不粘锅来煎就不会粘了，不过不粘锅有涂层，最好不用，锅底倒入油，放入饺子，稍煎一会，稍有焦色时，加一点水然后盖盖闷一小会，主要是让上面热透即可。具体时间是要看是生饺子还是吃剩的饺子再加热，不过饺子还是煮或蒸比较好，也比较健康。
两种美味煎饺的做法
一、蘑菇馅煎饺子
材料：白面1杯，温水0.3杯，盐适量，鸡蛋2个，白蘑菇5个，鲜香菇2个，香油适量，葱末适量，油适量。
做法：
1.先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分;面要饧至少30分钟。
2.当面差不多的时候就可以做馅料了，然后将鸡蛋炒好晾冷后切碎，再将蘑菇剁碎，与鸡蛋，葱末，盐，香油混在一起。
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道，擀皮包饺子;包得差不多的时候(大约可以包15个饺子)，锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。
小提示：
1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟。
2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟。
3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好，这样做出来的水饺更筋道好吃。
二、日式煎饺子
这些日本式的锅贴饺子是一个令人喜爱的小吃！包满了猪肉和蔬菜馅的小饺子用油来煎炸，再放到美味的调料酱里蘸一下，味道真不错。
材料：芝麻油1汤匙，切细的大白菜180克，切细的洋葱40克，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜30克，切非常细，绞猪肉225克，鸡蛋1个，调匀，植物油1汤匙，日式饺子皮1包(280克)，水4汤匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙。
做法：
1.将芝麻油放在一个大炒锅里，在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜，炒匀，直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐，炒匀，直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。
2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内，将皮的边缘用手指蘸点水润湿，然后封上。
3.将植物油倒入一个大平底煎锅，在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里，每面煎约1分钟，直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里，将火调小，盖上锅，让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟，直到水完全蒸发即好。
4.在一小碗里，把酱油和米醋混匀，然后用来作为煎饺的蘸汁。
11. 煎鱼总是掉皮还粘锅?教你5个绝招
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。