1. 酱黄瓜做菜
我妈妈的厨艺可好了，特别是炒菜时的那麻利劲就不用多说了，礼拜天休息，一是回老家看望妈妈，二是品尝妈妈的厨艺。
快到中午了，妈妈开始给我们准备午饭，我们也配合着干一些其它的杂活儿，准备完毕，妈妈开始展露她炒菜的手艺了，妈妈炒菜时可麻利了，起锅，烧油，加放配料一气呵成，时不时的还颠两下勺，一会儿功夫，两三个菜就完活了，看着妈妈额头的汗水，我鼻子一酸流泪了。
这就是我的妈妈，今年已经七十五六了，为了大家庭的幸福，她任劳任怨，辛苦了一辈子。
2. 酱菜黄瓜怎样制作
主料
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃200克，杏仁100克
辅料
黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，盐50克
制作步骤
步骤1
将黄瓜、藕、豆角，红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁分别洗净，晾干水分，撒少许盐腌制
步骤2
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干
步骤3
装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌，加入水没过主料，8天后即成
3. 酱黄瓜可以做什么菜
将黄瓜洗干净后切开，然后用刀把中间瓜瓤部分削下来，这样做是为了保证整体的爽脆感。瓜瓤削除后，再切成小段状，放在碗内，加入适量的盐，翻拌均匀后，腌制30分钟
黄瓜腌制期间，来准备调料汁，黄柠檬洗干净后，一半切片，一半挤出汁来，柠檬籽必须去除，否则会让成菜发苦，然后再把干辣椒洗干净切成辣椒圈，这里干辣椒也可以用小米辣替代。但是黄柠檬，不可以用青柠檬替代，因为青柠檬口感比较偏苦，会影响成菜的味道
接着把生抽、蚝油，香醋、辣油倒入柠檬汁碗内，搅拌均匀，就可以了
腌制好的黄瓜，碗内会出水，需要倒掉，沥干水后放在碗内，最后和调料汁拌匀，再撒上干辣椒和柠檬片，就可以开吃了。
4. 做酱黄瓜怎么做好吃
主料
黄瓜 3000g
青椒 1000g
酱油 1000ml
辅料
蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
十三香 适量
香醋 适量
冰糖 适量
盐 适量
白酒 适量
做法步骤
1.黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分，切记一定要完全沥干水分。
2.沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
3.上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
4.锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
5.大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，大蒜的量根据自己的口味决定放多少，我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。
6.腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7.熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
8.腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。
5. 酱黄瓜家常做法
原料：黄瓜2500克（5斤）。
调料：酱油1250克（2.5斤
盐250克
蒜100克
姜100克
红糖100克
花生油75克
鸡精75克
白酒165克
花椒30克。
做法：1、黄瓜洗净晾干 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时 蒜、姜切片 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中 锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
1、冬季就要到了，你的胃口因秘制酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。
2、一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。
3.我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
6. 酱黄瓜的做法大全家常做法
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
注意事项:
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
也可以将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
7. 黄瓜怎么做酱菜
原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。
第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。
第5步、压着控水一天一夜就差不多了。
第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。
第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。
第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。
第9步、汁要末过黄瓜。
第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。
第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。
小贴士：
旱黄瓜或者水黄瓜都行，我这里没买到水黄瓜所以用的旱黄瓜，但都要买小的黄瓜越小越好。
8. 黄瓜怎么做酱黄瓜
正宗的酱黄瓜是放在酱缸里腌制的，自然不用放油，但这个做法，这缸酱也就废了，难免有些浪费，所以现在通行都是用酱油腌制
放油和不放油的方法我都试过，强烈建议你不要放油！放油后，口感很腻，失去了腌黄瓜应有的清淡脆嫩，而且更易变质，并不能起到油封的作用
9. 酱黄瓜的做法 酱黄瓜怎么做好吃
酱黄瓜做法一：
1、将黄瓜洗净切条（或者用刀拍），用盐腌一晚上，要用重物压住把多余的水分挤出来；
2、锅里倒上酱油烧开，放点白糖，晾凉后倒在黄瓜上；
3、放点白酒、味精、葱姜蒜，也可以切点青椒丝放进去；
4、热油，放点干辣椒炸一下，晾晾后倒在黄瓜上；
5、搅拌。
酱黄瓜做法二：
1、清洗黄瓜并晾干；
2、晾干后，破开、去籽，撒上盐，揉出水，时长约10小时，再次晾晒；
3、接下来就是熬制酱汤；八角、生姜、花椒少许，盐半两，加水烧开，然后将甜面酱四袋，每袋125克装，倒入锅中，搅匀，烧开，晾凉备用。
4、当黄瓜已经成干，完全没有水分时，跟做好的酱汤混匀。
5、腌制一周后，黄瓜会被酱汤泡开入味，此时即可食用。
需要注意的有2点：
晾晒黄瓜时，一定要晒干。
密封时，一定要密封严实，不然可能就会长白醭子。
酱黄瓜做法三：
1、把黄瓜纵向刨开，去籽；先切大段，然后切条；用盐腌2小时后，用水冲干净黄瓜表面的盐巴，用厨纸裹着黄瓜，挤干水份。
2、把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂， 撕小片，不用去籽。把姜去皮，拍裂，切丝。把蒜拍裂，拣去皮，切片。把黄瓜，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。
3、把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
4、把酱汁淹过黄瓜，搅拌均匀。装入瓶内，4、5天内可食用。
注意事项：
腌酱黄瓜的过程中尽量不要沾水。
把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
不要用塑料瓶装黄瓜。
酱黄瓜做法四：
1、黄瓜，切成块，拍碎以便入味。
2、大蒜切成蒜末，葱切成葱段，芫荽细细的切段。
3、将蒜末、葱花、芫荽放入黄瓜块里，加上少量盐。
4、腌渍5分钟左右，加上醋，推荐使用果醋如柿子醋、苹果醋。果醋的天然果香味儿会使黄瓜更好吃。
5、最后加上辣椒酱，辣椒酱可以直接从超市购买或者自家做。
6、搅拌后就可以吃了，喜欢油分大的可以加上一滴香油。
10. 黄瓜酱菜做法
黄瓜咸菜的腌制方法。用料：黄瓜100克。酱油250克，醋150克，花椒20粒，大料5棵，香叶5片。白糖少许。
做法：
1.黄瓜从中间切开，不要切断，每一个面都抹上盐，放在盆中腌制四个小时。
2.腌好的黄瓜捞出，洗净，挂起来，晾干多余的水分。
3.锅中倒入所有调料，烧开10分钟，晾凉。
4.晾干的黄瓜放入盆中，倒入料汁翻拌均匀，腌制一天，黄瓜咸菜就可以吃了。