1. 酱排做法大全
一、用料
排骨 1500克
老抽 2勺
八角 4个
姜 1块
冰糖 8-10颗
干辣椒 手抓一把
料酒 3勺
花椒 手抓一把
桂皮 一块
生抽 3勺
盐 1勺
黄豆酱 1勺
葱 1根
香叶 4-5片
酱油 2勺
小茴香 手抓一把
白胡椒粉 1勺
蚝油 2勺
甜面酱 1勺
草果 2个
二、酱排骨的做法步骤
步骤 1
肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，看出冲洗干净
步骤 2
锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好
步骤 3
两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 Ps在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制
2. 酱鱼排的做法大全
主料：
草鱼一尾
辅料：
酸菜400克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、白糖适量、食盐3克、胡椒粉适量、鸡精2克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、葱1根、泡椒5颗、野山椒10粒、花椒30粒、麻椒20粒、香菜1把、细香葱2根
做法与步骤：
步骤1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
步骤2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
步骤3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
步骤4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
步骤6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
步骤7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
步骤8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
步骤9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
步骤10.油量的多少自己调节
3. 酱排的家常做法大全
原料：排骨、葱根、果茶、八角、花椒粉、料酒、酱油、姜、蒜、食用油、干辣椒、制作酱、葱花。
第1步、排骨先清洗干净，沥干水，放入调料：草果，八角，花椒粉，姜，料酒，酱油，腌制一个小时左右。
第2步、调料切好，备用。
第3步、起锅，坐油，等油温到六成熟时，先放调料炸出味再放腌制好的排骨。
第4步、后放入排骨，用小火慢慢炸～ 炸到八成熟时捞出来。
第5步、在淋上制作酱，撒上葱花即可。
4. 酱爆肉怎么做
步骤1五花肉焯水，7-8成熟后，放凉被用。
步骤2将冷却的五花肉切成厚薄适中的片。
步骤3备好所需的配料。
步骤4铁锅烧热加油烧热，生姜爆锅。
步骤5放入切好的五花肉下锅翻炒，直至出油。
步骤6喷入酱油，加入蚕豆酱，蒜瓣和适量的盐，翻炒均匀，散上香葱即可起锅。
5. 酱排用什么酱
做酱骨头是用龙骨做的。
6. 酱大排的做法最正宗的做法
主料：排骨（500g）、豆豉（适量）
辅料：姜（3块）、大蒜（4瓣）、葱花（适量）、盐（适量）、食用油（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）
豆豉蒸排骨详细做法步骤
第一步：准备好所需食材，首先洗净排骨泡水去血水，可以多换几次水，尽量将血水去除完。排骨可以在购买时就让卖家剁好，最好让其剁小块一点，更容易入味。
第二步：在浸泡排骨的时候，将姜切片、蒜切末、葱切段与豆豉切碎备用。
第三步：排骨泡到一定时间后，捞起沥干，并取一个碗把排骨装入，把备好的姜片、适量料酒、一小勺糖先腌制10分钟左右。
第四步：腌制排骨的时候，将切碎的豆豉、蒜末加入排骨，同时加适量盐、生抽、食用油与排骨拌匀，随后再腌制15分钟左右。
第五步：排骨腌制好准备上锅蒸时，加一小勺淀粉，将其拌匀，随后用盘把排骨装好盘。
第六步：蒸锅里烧水放入蒸架，排骨放蒸架上开始蒸。首先使用大火把水烧水，正常情况下水开后转中火蒸15分钟左右就可以了，在出锅时撒上葱末就完成啦。
7. 酱排酱排骨的家常做法
准备食材：
排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐
做法步骤：
第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。
第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。
第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。
第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。
第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。
第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。
第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。
8. 酱排的做法大全
准备新鲜的排骨；
2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；
3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；
4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；
6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；
7.加入生抽提味；
8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；
9.加进郫县豆瓣酱1勺；
10.味极鲜适量增鲜；
11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；
12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。
9. 酱排图片大全
主料
猪大排450克
辅料
料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽3汤匙 食盐1茶匙 冰糖2茶匙 葱20克 生姜10克 八角2个 香叶3片 淀粉适量
步骤1
大排先用肉锤或者刀背拍松，然后用料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐1茶匙适量腌制30分钟，再将大排沥干、两面都拍上干淀粉；起油锅，中火炸至两面金黄，盛出。
步骤2
另起锅，放少许油烧热，下葱段、姜片、八角、香叶爆一下，然后下大排略翻炒，加入刚好没过大排的水。
步骤3
大火烧至水滚后转中小火，加入生抽1汤匙、老抽3汤匙、冰糖适量（不用加盐了），加盖煮15分钟左右，最后大火收汁即可。