1. 秘制麻辣小海鲜配方
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
2. 麻辣海鲜教程
第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。
3. 麻辣小海鲜秘制酱料配方
麻辣酱料的做法及配方有哪些？
经常做各种麻辣酱料，分享一个方法，大家在家就可以用它做地道麻婆豆腐，跳水鱼，麻辣香锅，水煮肉片！
1配件：麻椒一斤，花椒半斤，辣椒半斤，不放油干炒出香味，粉碎
2葱姜蒜，香芹，胡萝卜，香菜，圆葱，桂皮，香味，八角，大茴香小茴香，放入油锅小火炸出香味，然后捞出，放置五分热把粉碎的麻椒辣椒，花椒搅拌一起
3放入少于耗油，海鲜酱.搅拌均匀就可以，大家不妨试试！
4. 秘制麻辣小海鲜配方表
制香辣虾配方(干货) 花生酱 100 克,排骨酱 50 克,阿香婆香辣酱 200 克,海鲜酱 50 克,耗油 50 克,花雕酒 20 克。一品鲜酱油 10 克。所有酱放锅里小火 加半勺料油炒至冒泡倒碼兜子备用。 香料 香叶 10 克,小茴香 5 克,多香果 10 克,草果 10 克,陈皮 5 克, 香菜籽 5 克,花椒 5 克,当归 5 克。孜然 5 克,子弹头小辣椒或朝天 椒 5 克,这个看你接受辣度酌情添加。
5. 辣汁小海鲜配方
鲜辣汁正确使用的方法，就是加入海鲜、肉菜、汤水里，能够去腥爆香，提升菜品的鲜味。加入素菜里能让蔬菜有香醇的口感。另外，制作方法也很多样。无论是蒸、快炒、腌制，还是简单的凉拌、蘸食，加入美极鲜辣汁都可以增加菜品的鲜、甜、香等味道。
6. 秘制小海鲜秘方
先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
步骤3/10
紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
步骤4/10
将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
步骤5/10
将炸好的蟹肉捞起沥油备用
步骤6/10
清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
步骤7/10
放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
步骤8/10
放入炸过的蟹块，翻炒片刻
步骤9/10
再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
最后一步
再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
7. 秘制麻辣小海鲜配方视频
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
8. 秘制麻辣小海鲜配方大全
准备好食材
蛤蜊、蛏子、钉螺泡吐沙洗净，并入锅煮开捞出。
青红椒洗净，斜刀切片备用
章鱼洗净切段后，冷水下锅焯水，煮熟捞出
虾洗净煮熟捞出
把煮熟的食材我们放入大碗中，放凉后，加入青红椒。
倒入小石窖小海鲜拌汁，不需要用其他调料，简单又好吃还零脂。
搅拌均匀，装盘就可以吃了。浸泡一会味道会更好。
9. 麻辣小海鲜制作方法
香料比例
桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。
原料比例
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
制作方法
第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。