1. 秋季海鲜汤
主料：面粉300克
西红柿两个
鲜虾200克
鸡蛋两个
辅料：
食用油适量 细香葱适量 食盐适量
做法：1.准备好所有食材，先将西红柿去皮切成小块
2.锅里放油，加入葱花爆香，然后加入剥好的虾仁翻炒
3.继续加切好的西红柿，小火炒成泥状，填入适量水，加适量盐
4.面粉+水调成面糊，通过笊篱漏入煮开的锅中，就变成一个个小疙瘩啦
5.鸡蛋打散，出锅前倒入锅内，出锅，撒上葱花开吃。
2. 什么海鲜汤最鲜
1.炒菜。在炒家常菜的时候放入一点鲜鸡汁，可以起到调味的作用。这样炒出来的菜，不仅味道鲜美，而且还有一股鸡汁的味道。一定要注意鲜鸡汁放的时机，不能放的太早，这样营养价值就会流失，也不能放的太晚，这样不容易出味道。
2.熬汤。在熬鸡汤的时候放上一点鲜鸡汁，可以使鸡汤的味道更加浓郁。在熬其他的汤汁时，鲜鸡汁也可以让汤的味道锦上添花。
3.凉拌。夏天人们一般都很喜欢吃凉拌的菜，但是固体的调料一般都是很难化开的，这样就会影响菜的口感。如果用了鲜鸡汁就不用发愁了，只需要一点点就可以代替盐、味精之类的调味品，而且还很容易溶于食物。
4.做汤面条。北方人才天气冷的时节都很喜欢吃带汤水的面条，不仅吃得饱而且吃完还很暖和。汤面条的精髓就在于汤，在汤里面加一点鲜鸡汁就会使普通的汤水喝起来像鸡汤般好喝。
5.泡面。泡面的精华在于汤，但是汤好喝的泡面一般都很贵，所以在煮泡面的时候加一点鲜鸡汁，就可以吃到由鸡汤煮出来的泡面了。
6.包饺子。在做饺子馅儿的时候，一般都是放十三香之类的调味品，但是它们都是粉末状的，鲜鸡汁的加入能让饺子馅更加粘稠，在包饺子的时候不容易露馅，煮出来的饺子也更加好吃。
3. 清淡的海鲜汤
1.鲍鱼3只，洗净划三刀煮熟切丝备用，茭白两个切丝
2.锅中放油，放入葱沫炒香，放入鲍鱼丝煸炒，在放入茭白一起大火煸炒，等待茭白变软，放少许高汤(可用煮鲍鱼的汤)放入泡好的粉丝，在翻炒一会放入盐即可出锅.口味清淡，留有淡淡海鲜的鲍鱼鲜味.
小诀窍
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 注意事项 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
4. 秋季的海鲜
第一种，大虾，一年中吃鲜虾的季节只有秋天，趁着现在新鲜要多吃，鲜虾才20元一斤，买上几斤回家简单一蒸就是一道美味大菜，肉质鲜美，是冷冻大虾没法比的。
第二种，鲍鱼，有“海味之冠”的称号，也是海产“八珍”之一，营养极高，秋天是吃鲍鱼的最佳时节，这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩，是不可辜负的滋补佳品。
第三种，生蚝，也叫牡蛎 ，开海后贝壳类海鲜格外便宜，新鲜生蚝才10块钱3斤，真便宜啊，和蔬菜一样的价格，有什么理由不多吃呢。
第四种，带鱼， 又叫刀鱼，肉厚刺少，营养丰富。
第五种，螃蟹，秋风起，蟹脚肥。南方有大闸蟹，北方有梭子蟹，你最爱吃哪种呢？
第六种，海螺，有着“盘中明珠”的美誉，肉质肥美细腻，味道鲜美营养高，秋天多给孩子吃可以补钙，比喝牛奶都强。
5. 海鲜汤食谱
花甲鸡尾虾海鲜汤的用料
大虾 半斤花甲 半斤金针菇 1把娃娃菜 1颗西红柿 1个盐 少许胡椒粉 少许耗油 2勺鸡精 2勺
大虾花甲汤的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾洗净，虾头和虾身分开，把虾线挑出来。如果有时间最好把取出虾仁，用盐，胡椒粉腌制15分钟入味。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花甲洗净备用。买的时候一定要选吐沙比较干净的。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
娃娃菜洗净备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
金针菇洗净备用
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西红柿用开水汤后去皮切碎。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
少许油先煎虾头，煎出虾油后放腌好的虾身，进行煎至好后盛出备用。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煎好的大虾
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗锅把西红柿炒出酱，放开水。 依次放入花甲，金针菇，娃娃菜，水开后放入大虾。 加盐，胡椒粉，耗油，鸡精进行调味。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
备注：1.喜欢酸点可以放点醋或者番茄酱，2.可以在放点糖进行提鲜，3.喜欢浓汤，可以调一点水淀粉进行勾芡。
6. 干货海鲜汤
麻油，第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。另外在熬制汤的时候。一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。
7. 冬季海鲜汤
工具/原料
河虾 (半斤)
大蒜头 2头
香葱 适量
美极鲜 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
方法/步骤
1.大虾洗净、排水、晾干
2.蒜头切碎，切碎，切成蒜茸和韭菜
3.在锅里放些油、开水和料酒。
4.把大量的油倒进锅里。把油加热。然后油温正常
5.将大虾倒入油锅中，中火，煎至大虾酥脆
6.把炸好的大虾倒进准备好的汤里，撒上蒜茸和葱
7.把油放在锅里加热，然后均匀地倒在撒了蒜茸和葱的虾仁上。即可
8. 海鲜时蔬汤
海鲜时蔬的做法
步骤1：锅内加水，将通心粉煮熟，用凉开水过凉，捞起沥干水分。步骤2：红甜椒洗净，去蒂去籽，切小丁。青菜也切碎。步骤3：炒锅倒入油，烧热后下入红甜椒和青菜翻炒。步骤4：再放入通心粉炒匀，加点盐调味。步骤5：再翻炒几次就可以出锅了。
9. 最有名的海鲜汤
可以放！一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。
10. 鲜美海鲜汤
把买来的新鲜花蛤处理一下,放入锅中加盐加清水煮熟后将汤留下,将蛤蜊肉取出。另起一锅在锅中倒油,油温适宜时放入葱花、鸡蛋、蛤蜊肉、韭菜等翻炒一会儿,倒入煮蛤蜊的汤,加入盐等调味,开锅后,一道家常的蛤蜊汤就做好了。如果开锅前再加点面糊就变成了海鲜疙瘩汤。蛤蜊汤鲜美的秘诀就在于煮蛤蜊的原汤,最大程度上保留了蛤蜊的鲜度,不过一般这原汤澄澈透明时才能用。