1. 粤菜水煮鱼的做法
川菜和粤菜分别是最著名的四大菜系之一，在祖国美食大花园里，都是最耀眼的花朵，名震一方，不说川菜与粤菜哪个更好吃，先说下我对它们最直接地简单感受和认知：川菜油大重滋味，常见有麻辣味、鱼香味、怪味等，多用三椒即辣椒、花椒、胡椒，红油豆瓣辣酱，泡椒、葱、姜、蒜等调味，川菜刺激舌尖，开胃下饭。粤菜清淡，原汁原味，粤菜非常重视原材料的质量，煲汤更是一绝，老火靓汤，食在广东，名不虚传！
但如果是推广这两种菜系，我则认为川菜会略胜一筹，在中国广大北方，人们口味较重，会欣然接受川菜，粤菜离开本土，优势会大打折扣，为啥这样说?人们来到岭南，在这种环境、气候、氛围下食用，堪称美食，但如果在冬天的北方，上来一盘白切鸡，会有人吃吗？
所以说粤菜的地域性特点更强，但这丝毫不能掩盖它作为传统美食菜系闪耀着的光芒，下面我用几组图片展示下川菜、粤菜中较常见、较普通地经典菜肴，大家直观地对比下吧。
川菜_灯影牛肉
粤菜_干炒牛河
川菜_口水鸡
粤菜_白切鸡
川菜_水煮鱼
粤式清蒸鱼
川菜一回锅肉
粤菜_菠萝咕咾肉
要我说 川菜、粤菜都好吃，各有千秋，色泽、口味不一，而是根据大家的味蕾需要进行选择罢了！
水平有限，不喜勿喷！谢谢大家！
2. 焖水鱼的做法粤菜
主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
1.下面开始准备食材。
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下。
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料。
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。
3. 粤式水煮鱼
年夜饭菜谱
年年有余
1：孔雀开屏武昌鱼 2：糖醋鲤鱼 3：香炸带鱼 4：松鼠桂鱼 5：嫩滑蒸鲫鱼 6：美味剁椒鱼头 7：麻辣水煮鱼 8：酸菜鱼 9：香煎华子鱼 10：茄汁鲈鱼 11:香煎鱼排 12:蒜茸辣酱蒸鱼
吉祥如意
1：可乐鸡翅 2：三杯鸡 3：红枣焖栗子鸡 4：口水鸡 5：糯米八宝鸡 6：豉油鸡 7：辣子鸡丁 8：美味炸鸡 9：糖醋菠萝鸡块 10：手撕鸡 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷
蒸蒸日上
1：香菇酿鹌鹑蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：鱼香蒸茄子 6：荷香排骨饭 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉丝蒸北极虾 9：四喜蒸饺 10：花开富贵 11：枣花馍 12：蒸面鱼
步步高升
1:高升排骨 2:高升鸡翅 3:双味高升芝麻虾 4:步步高寿司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花红薯年糕 10:南瓜红枣发糕 11:紫薯发糕
团团圆圆
1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠鱼丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圆子 7：合家团圆蛋 8：梅花豆沙糯米团 9：芝心紫薯球 10：蚝香芋泥球 11：醪糟圆子 12：糖不甩
4. 湘菜水煮鱼的做法
要把鱼肚子里面的那层黑膜去了就不会苦了。
水煮活鱼，汉族名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。 做法一 食材准备 主料：鱼2斤(三人份) 辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。 制作步骤 1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。 2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。 5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。 做法二 食材准备 主料：草鱼一大条 配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油 制作步骤 1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺 2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟 3、豆芽洗干净后，码放在盆里； 4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。 5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。[2] 注意事项 片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。 湘菜做法 食材准备 雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片 制作步骤 1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺 2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁
5. 水煮鱼是粤菜吗
中餐的主菜，一般都是热菜。
比如川菜的水煮鱼，辣子鸡等
粤菜的鸡汤，清蒸鱼等
鲁菜的葱烧海参，油焖大虾等
浙菜的西湖醋鱼，龙井虾仁等
6. 粤式水煮鱼的做法大全
主料:
乌鳢1斤半
辅料:
姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量
酸菜水煮鱼的做法:
步骤1 洗干净，并切片备用
步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼
步骤3 葱姜蒜准备
步骤4 蒜准备多点
步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点
步骤6 泡椒切段
步骤7 小白菜洗干净
步骤8 把鱼骨和鱼肉分开
步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷
步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色
步骤11 把葱放进去爆香
步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味
步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底
步骤14 豆芽也放在锅底
步骤15 豆腐打底
步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味
步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，
步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜
步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口
步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃
7. 广东煮鱼的做法
用料
榨菜
一包
生抽
两汤勺
油
适量
葱
一根
鱼
一条
麻油
半勺
辣椒
随爱好
香肠
一根
娃娃菜
一小个
榨菜鱼的做法
鱼买的时候叫老板切片
鱼片用生粉盐腌15分钟
鱼骨鱼头剪一下
剪到有一点金黄
锅里放油
爆炒姜片
蒜头
葱头
再加入娃娃菜
香肠
炒一下
倒入两碗水（差不多没过鱼骨就行）
放入鱼骨鱼头烧5分钟
最后放入鱼片
调味即可
辣椒香油随个人喜欢吧
小贴士
酸菜鱼也好吃不过酸味就更重
榨菜就没那么重
这样煮汤更甜
8. 粤菜水煮鱼的做法窍门
第一吃：酸汤无骨鱼片
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
特点：
汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
第二吃：剁椒蒸水库大鱼头
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
特点：香辣可口，汁香肉滑
当然，不喜欢吃辣的朋友也可以不用做剁椒蒸，鱼头有好多种的做法，豉汁蒸鱼头也可以，砂锅鱼头煲也是传统的粤菜做法，还有最平常做的“鱼头豆腐汤”，“凉瓜焖鱼头”“煎局鱼头”都是可以的。
第三吃：鱼蛋/鱼肠蒸水蛋
鱼肠蒸蛋也是一鱼多吃的主菜之一，这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”，鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾，因为腥味极重，但在巧手的顺德人手里，却发明了与蛋一起蒸的做法，这样巧妙的化学作用，既做到食材的不浪费，也发挥了顺德人的节俭精神。
第四吃：椒盐鱼骨腩
做法：
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
2. 将鱼排剁成大块；
3. 碗中放入玉米淀粉；
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
第五吃：凉拌鱼皮
做法
1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2 鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
3 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
4 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
5 加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；
6 加入少许盐； 加花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入芝麻即可。
第六吃：鱼茸胜瓜粥
做法：
1. 将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。
2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。
3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。
4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜，加盐调味, 再洒上葱花即可
9. 粤菜水煮鱼的做法大全
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知识拓展
吃鱼注意事项
1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。
3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。
10. 闽南水煮鱼的做法
一、佛跳墙
佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，火腿，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。
这道菜的营养价值是非常高的，尤其是对于那些体虚的朋友来说，能够起到很好的补体作用哦，味道就不用多说了，这么多的食材混合在一起以后，其味道是非常独特的，很鲜美。
二、荔枝肉
荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。
这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。
三、走油田鸡
田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。
这道菜在烹饪的时候，一定要多准备上一些大蒜哦，因为田鸡味道会很腥，多准备一些大蒜的话，就能将其腥味完美去除，还能起到很好的增香作用。
四、八宝红鲟饭
红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了采用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。
这道菜的口味是非常独特的，其融合了软、糯、香、鲜等特点，且具有很高的营养价值，家里有小孩的朋友，一定要给他们多吃，对小孩的发育是非常好的。
五、白雪鸡
白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。
做好以后的鸡肉洁白如雪，只需搭配一些葱花，来进行点缀的话，就会特别漂亮。而且鸡肉肉质是非常鲜嫩的，口感还非常好吃，与白切鸡进行对比的时候，我觉得白雪鸡的味道，会更好哦，能最大保证鸡肉味道的鲜美。
六、煎海蛎
对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道人人都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。
海蛎营养价值是非常高的，所以在烹饪的时候，越简单的烹饪方式，也能最大化保留其营养价值。海蛎这样做的话，营养价值会非常高，而且口感也很不错。
七、莆田卤面
福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。
各种配料在与卤汁进行混合以后，就会有一种独特的风味，其散发出的香甜味道，会很好刺激你的味蕾，如果你很爱吃面的话，一定要试一试莆田卤面，绝对会让你对面，有一个新的认知。
八、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。
除此之外，这道菜还属于一道非常补气的菜肴，尤其是对于女性朋友来说，多吃这道菜的话，还能让你的气色变得更好哦