1. 海鲜大闸蟹的做法
螃蟹清蒸还是水煮？老渔民教你正确吃法，只要做对这两点，随便你怎么煮螃蟹都不掉腿。一蟹两吃，连汤汁都不剩。
喜欢吃螃蟹的小伙伴们一定听说过“九雌十雄”，在九月份母蟹比公蟹要肥美，到了十月份就反过来了。但是吃螃蟹到底是清蒸着吃还是水煮呢，这是一个值得思考的问题。
昨天我就在海鲜市场上买了几只螃蟹，向熟识的老渔民请教了螃蟹的正确吃法，我才知道原来自己之前的做法一直是不对的，而且煮螃蟹还容易掉腿。这次用了老渔民教我的两个方法制作出来的螃蟹真的很完整，而且一蟹两吃十分鲜美。
首先是将螃蟹冷水下锅，其次就是把螃蟹倒过来蒸。冷水下锅，螃蟹不挣扎，就不会掉腿。而螃蟹 倒过来蒸可以防止蹬掉腿，还可以防止螃蟹膏留出来。用了这两个方法之后再不怕自己制作的螃蟹不完整了。
下面话不多说，我们就一起接着往下看看这次的螃蟹到底如何制作吧。
【所需食材】：
螃蟹、萝卜、生姜、葱、食盐
【制作方法】：
1、根据自己的需要在市场上选购适量的螃蟹，大家在购买螃蟹的时候可以戳戳螃蟹的腹部，反应较大的螃蟹就是新鲜的。买好螃蟹之后我们回到家将螃蟹仔细刷洗干净。
2、萝卜用清水洗净后削去萝卜皮，用刀将萝卜切成细条状。生姜洗净之后用刀切成姜片即可。葱洗净之后直接切成小段的葱段。
3、随后取出我们清洗干净的螃蟹，去掉螃蟹的生殖器，这部分是不能食用的。然后就可以准备下锅开始蒸了。
4、取出家中常用的炒锅后，往锅里加入适量的饮用水。很多人会先把锅里的水煮开之后才放入螃蟹这样就很容易导致蒸好的螃蟹掉腿。
5、这次用老渔民教我的方法，加好水后，我们将准备好的螃蟹倒着放到锅里，再放几片切好的生姜去去腥味，随后冷水开始蒸。
6、我们可以清楚地看到蒸好的螃蟹确实没有发生明显掉腿的情况，蒸完的螃蟹十分完整。
7、蒸好之后我们将螃蟹从锅内小心取出，放到提前准备好的盘子里等会会用到。
8、蒸好了螃蟹我们重新起锅，往锅里加入适量的饮用水，随后将之前切好的萝卜和生姜以及葱花一块放到锅内开始熬煮汤汁。
9、盖上锅盖持续地将锅里的食材熬煮熟透后，再加上适量的食盐就可以关火出锅了。
10、随后将熬好的汤小心盛放到碗里后，再搭配上蒸好的螃蟹一起食用，既能吃到鲜美的蒸螃蟹又有香浓的汤汁，正是一蟹两吃！
完成以上步骤，这次的螃蟹就做好了。屏幕前的各位要是也喜欢吃螃蟹，不妨试试这次的方法吧，不仅味道鲜美而且还不掉腿哦。
【温馨提示】：
大家在吃螃蟹的时候蟹心和蟹胃等部位都是不能食用的，大家记得要去除干净后再食用螃蟹。
2. 大闸蟹的做法吃法
一、虾蟹鸡脚煲
1、首先准备好六只大闸蟹清洗干净，去掉腮部和不能吃的部分，壳盖保持完整，以便菜品完成时放在面上装饰，把带肉的那部分用刀一切为二，再用刀背拍一下大蟹脚（为了煮制时易进味）备用，六只大虾去虾线和虾头上那根尖刺，清洗干净备用。大土豆一个切块，洋葱一个切圈，姜，蒜，干红辣椒，生指天椒约干切马耳朵备用，葱花切小筒用来点缀装饰。
2、鸡爪半斤，剪去指甲，切成两边，放姜片焯水，洗去血沫备用。
3、再准备一些豆瓣酱，鸡精，蚝油，酱油，白糖，老抽，生粉少许
4、接下来锅里热油，将准备好的大闸蟹沾生粉放入油锅煎至蟹膏结块即可。再把虾下锅煎红备用。
5、铲出煎好的虾蟹，锅留底油烧热，放姜片，干红辣椒，蒜、洋葱爆香。再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡脚，快速翻炒均匀。倒土豆，继续翻炒。放点生抽、老抽，加适量水。
6、加一点蚝油和白糖提鲜。汤煮开把指天椒倒进去（根据个人喜辣程度放），再根据各人喜欢口味加点盐。放入大闸蟹和虾，焖五分钟，让蟹和虾的鲜味溶于汤汁中，与鸡脚的胶原蛋白充分融合就可以享用了。
二、大闸蟹粉丝煲
1、首先准备两对大闸蟹清洗干净，把蟹鳃，生殖器等不能吃的部分清理干净，把带肉的那部分一分为四，用少许盐，生抽，胡椒粉，生粉，黄酒淹制一下备用。壳盖留完整，菜品做好，好用来装饰。
2、一勺小的干虾米洗净泡水十分钟捞出备用，葱姜蒜切好备用。粉丝两小捆用热水泡软可即，捞出滤干水份备用（重要事情重复说，粉丝不能泡久，软了就行，要不炒制时糊成一砣砣的）
3、再准备一小勺郫县豆瓣酱，红指天椒（切筒筒），蚝油，海鲜酱油，老抽，白糖，胡椒粉，黄酒，葱花（切筒筒）各少许，高汤100毫升。
4、用蚝油，酱油，老抽，白糖，盐，加少许水根据个人喜好调好酱汁备用。
5、锅烧热放油（稍微多放一点），放葱姜蒜爆香，下大闸蟹快速翻炒均匀，淋入黄酒煎至大闸蟹壳变红，膏结块，再加泡过的虾米煸香，加100毫升高汤煮开铲出备用。
6、另起锅烧热放油，放豆瓣酱炒出红油，倒入泡好的粉丝翻炒，并加酱汁快速将粉丝划散开，再把制好的虾蟹倒入锅中，加红指天椒快速翻拌入味后，放入事先抹有油的砂锅里焖煮一下，洒点葱花在上面点缀即可食用。
金黄金红的虾蟹，青葱，红椒点缀在酱色的粉丝间，张扬艳丽，蟹肉的鲜香嫩滑，虾米的香鲜Q弹，粉丝的顺滑入味让人十指大动。
3. 大闸蟹的美味与做法
帝王蟹洗净，擦干水，用剪刀剪成大小一致的块。
2
黑胡椒、面粉1:5的比例混合均匀。
3
锅内放油烧热，下螃蟹煎一下
4
另起锅，爆香葱、姜、蒜。
5
放入适量黑胡椒粉。放入蚝油，如果不另外放盐或其他调味品的话，可以多放一点。倒入啤酒（可以多放点，汤汁多一点好吃）。
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加适量的糖。
7
勾一点薄芡（螃蟹上有一点面粉，太多了容易黏糊）。
8
放入煎好的螃蟹，适量多炒一会。
9
出锅后配上啤酒，鲜香爽口。
4. 新鲜大闸蟹的做法
（1）蟹黄豆腐
食材：熟螃蟹肉、豆腐、葱末、姜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、鸡汤
做法：1、螃蟹蒸熟后切成两半，取出来蟹黄与蟹肉，豆腐切成小块；
2、切好的豆腐块放入沸水里面焯一下，捞出来，备用；
3、热锅，放入蟹肉蟹黄翻炒一会儿，加入料酒和葱、姜，加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，倒入淀粉勾芡，即可。
（2）蟹黄娃娃菜
食材：蟹黄、娃娃菜、菠菜、高汤、鸡汁、盐
做法：1、娃娃菜洗净放入盘子里面，倒一些高汤，放入蒸锅蒸熟；把蟹黄蒸好，蒸透；
2、菠菜洗净后用热水焯一下，再放入冷水过凉，备用；蒸熟的娃娃菜取出来放入盘中，两边放上菠菜，倒上高汤，撒上蒸好的蟹黄，即可；
（3）蟹黄土豆丝
食材：蟹黄、土豆、盐、葱、鸡精
做法：1、土豆洗净后去皮切成丝，用热水焯一下，捞出来沥干水；葱洗净切成葱末；
2、热锅烧油，放入蟹黄翻炒一会儿，再加入土豆丝进行翻炒，然后加入盐和鸡精调味，最后撒上葱末，即可；
（4）蟹黄小笼包
食材：肉馅、蟹黄馅、面皮
做法：1、拿一个盆，放入调味料和肉馅搅拌均匀；再拿一个小碗，放入炒好的蟹黄馅，备用；
2、接着把肉馅包入面皮里面，再包成小笼包的形状，然后在收口的地方放入一些蟹黄，放入蒸笼里面；大火蒸熟，即可；
（5）蟹黄鱼翅
食材：鱼翅、蟹黄、葱末、姜末、老抽、上汤、盐、味精、白糖、淀粉
做法：1、先把鱼翅处理好，用纱布包裹起来，加入一些上汤煨制成熟后取出来；
2、热锅烧油，放入葱末、姜末爆香一下，加入蟹黄炒香，加入上汤调味，再倒入鱼翅慢慢煨制一会儿，下入淀粉勾芡，盛入盘子里面，即可；
（6）蟹黄炒饭
食材：大闸蟹、韭菜、米饭、葱、姜、胡椒粉、黄酒、盐、味精
做法：1、将大闸蟹洗净后放入蒸锅蒸熟，剥下蟹肉、蟹黄，备用；
2、热锅烧油，放入葱姜爆香，下入料酒、蟹黄、蟹肉、胡椒粉煸炒；再放入韭菜、米饭、盐、味精，翻炒至米饭粒分开、蓬松时装盘，即成
5. 大闸蟹的做法家常做法
东营大闸蟹的做法一般有以下两种，一是清蒸大闸蟹，其实东营大闸蟹也就是黄河口大闸蟹品质非常好，甚至比阳澄湖大闸蟹品质都要好，据说阳澄湖大闸蟹的蟹苗还是黄河口大闸蟹培育的，清蒸也是最经典的，特别是蟹膏那个美味就别提了，这也是最经典最通俗的做法，再就是酱爆大闸蟹这种做法也非常好，把大闸蟹一剁两半裹上面粉炸了再爆炒这种做法也很不错。
6. 大闸蟹做法?
食材：螃蟹1000克，葱12克，姜10克，料酒1勺，醋2勺，糖6克，生抽2勺，盐适量
1.螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2.把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3.葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4.锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5.倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可
7. 海鲜大闸蟹的做法视频
要保证食用安全，清蒸大闸蟹要在水开后蒸15~20分钟才可以。
主料
大闸蟹6只
辅料
绍兴花雕一瓶 蟹醋一碗
清蒸大闸蟹的做法步骤
1. 将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；
2. 将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；
3. 盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；
4. 开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。
清蒸大闸蟹的做法视频
小贴士
（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。
（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
8. 螃蟹的做法大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹比较好，原汁原味，将大闸蟹清洗干净，翻过来放入蒸锅中，分别在螃蟹肚子上放一个姜片，蒸熟即可，切点姜末，醋汁放点香油生抽少许调个料汁，齐活开吃。
9. 海鲜大螃蟹的做法
大闸蟹原名：中华绒螯蟹
香辣蟹做法
1/10 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2/10 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3/10 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4/10 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5/10 下入步骤三中材料煸香。
6/10 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7/10 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8/10 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9/10 加入锅中
10/10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。即可出锅
清蒸大闸蟹
1准备好调料，把姜切成末。酱油醋香油兑好放入姜末。待用
2不必把绳子解开，拿刷子把螃蟹刷干净。（说是绑起来蒸出来肉很结实）
3把大闸蟹刷干净后，反过来放在锅里，那样避免黄流出来，水烧开十五分钟后关火焖一分钟，开吃
4蒸完了变色了就熟了，蘸着调料开吃吧！
10. 海鲜大闸蟹怎么做
首先准备食材:
鲜虾 200g、小八爪200g、洋葱 1个、黄瓜 1根、土豆 1个、大蒜 6瓣、姜 5片、高度白酒 20g、油 40克、葱 2根、青椒 1个、黄焖酱 1盒
黄焖海鲜的做法步骤
步骤 1
准备材料，买一包川式黄焖酱。
步骤 2
黄瓜切段，土豆切片（可以切稍微厚一点），洋葱切段，青椒切片，葱切段，大蒜整个不用切，虾去虾线，八爪去牙和内脏用料酒和姜片腌制一下去腥。
步骤 3
我是用砂锅的，大家可以用其他锅哈！ 砂锅里倒油
步骤 4
依次摆入素菜
步骤 5
然后再放入虾和姜片，加盖，用中小火烧5分钟。
步骤 6
放入小八爪。
步骤 7
五分钟分钟后，虾都变红色了，小八爪打卷了放入两大勺黄焖酱搅拌均匀。
步骤 8
加入青椒和葱段，加盖，小火焖3分钟后打开用筷子翻拌一下，会发现有很多水们出来哦，然后再加盖焖2分钟就可以关火出锅了，可以撒点白芝麻，没有也没关系，超级香微微辣。